最新研究發現每天攝入雞蛋≠心血管疾病風險的增加

來自專欄食品放大鏡

在世界範圍內，心血管疾病是導致死亡的第一大誘因，很多是由於缺血性心臟疾病以及中風。目前，缺血性心臟疾病是導致很多西方國家過早死亡的頭號因素，而在中國，中風可能是第一大誘因，其次才是心臟疾病。其中中國溢血性中風的比例高於西方發達國家。

雞蛋作為我們日常生活的重要營養來源，富含優質蛋白質、維生素和其他生物活性物質（如卵磷脂等）。但是由於雞蛋中所含膽固醇含量高，所以一些人認為會增加冠心病或中風的發生風險，而不敢食用。

以前在雞蛋與人體健康關係上的研究，其結果往往是不一致的。大部分的研究認為雞蛋的攝入與冠心病和中風沒有很大的相關性。例如，2018年5月發表在《The American Journal of Clinical Nutrition》雜誌上的一份研究發現：在一年內，每周攝入12個雞蛋並不會增加前驅糖尿病患者和二型糖尿病患者患心血管疾病的風險。

該研究將前驅糖尿病患者和二型糖尿病患者分為兩組，一組每周攝入12個雞蛋，而另一組每周攝入的雞蛋量不超過2個。12個月後測定血液指標和心血管指標，研究發現在心血管疾病影響因素（血液膽固醇、血糖和血壓）上，兩組之間沒有顯著差異，而且在心血管指標例如血紅蛋白上，兩組之間也沒有什麼顯著不同。在壞脂蛋白-低密度脂蛋白水平上，多攝入雞蛋組也沒有表現出更高的水平。

對於雞蛋攝入與心血管疾病之間的關係，北京大學公共衛生學院與英國牛津大學展開了合作研究。他們利用「中國慢性病前瞻性研究項目」採集的數據。該研究項目覆蓋中國10個不同地區30-79歲之間512891位成年人。這些成年人在2004-2008年被招募，並被詢問攝入雞蛋的頻率，從而最後測定他們的發病率和死亡率。他們在2018年5月將結果發表於《Heart》期刊上。

調查發現，約13.1%的參與者每天攝入0.76個雞蛋，有9.1%平時每天基本不攝入或者很少攝入雞蛋（0.29個/天）。研究發現，相對不攝入雞蛋的人來說，每天攝入雞蛋患心血管疾病的風險更低。每天攝入一個雞蛋，溢血性中風的概率下降26%，溢血性中風死亡的概率下降28%，心血管疾病死亡的概率下18%。相對每天基本不攝入或者很少攝入雞蛋的人來說，每天攝入0.76個雞蛋的人患缺血性心臟疾病的概率下降12%。

研究發現，適當攝入雞蛋（最多每天攝入1個）與心血管疾病風險降低有關。但研究人員認為這只是一份調查性研究，還不能確切肯定兩者之間的因果關係。

該研究為中國居民膳食指南中關於適量攝入蛋類有利於中國成人健康的建議提供了科學證據。《中國居民膳食指南2016》推薦健康成人每天攝入40-50g蛋類（約1個）。

參考文獻：

[1] Nicholas R Fuller, et al. Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study—randomized weight-loss and follow-up phase. The American Journal of Clinical Nutrition, 2018; DOI: 10.1093/ajcn/nqy048

[2] Chenxi Qin, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart, 2018 DOI: 10.1136/heartjnl-2017-312651

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