為什麼餐廳越打折，顧客越少？活動一停，顧客就沒了？

前言

各位老闆們是不是經常碰到這樣的情況：

顧客進店，總是問有折扣，有優惠嗎？

這著實讓老闆們煩惱不已：難道不打折，你們就不來了嗎？

還真就沒人來了。

Why？

有好多開中餐廳的老闆，質問對門的火鍋店：

為什麼你們不做活動，半夜一兩點還有客人用餐？我們做了活動，也沒見客人來多少。甚至活動一停，客人就集體消失了？簡直越打越折！

別鬱悶了，這還用問嗎？問題肯定存在的。但不在別人身上，在你自己身上。

細分析，大致有兩種可能性：

可能性一、顧客沒有消費能力

一般愛問有沒有活動、優惠的顧客，大多對價格比較敏感，可能真的沒有消費能力。

你能把沒有消費能力的顧客吸引到店中，難道不是你的問題嗎？

那麼你是怎樣把這樣的顧客吸引到店中的呢？

裝修定位不準

比如說你的餐廳消費檔次在人均一百左右，但門頭設計卻給人一種非常經濟實惠的趕腳，顧客根本不清楚裡面的消費檔位，結賬時當然要還價了。

這時候，你站在顧客的角度去遙望一下自家的門頭，判斷一下：

它是不是一種自嗨式設計？

它是不是裝修得比較隨性？

它是不是沒有凸顯出品牌定位？

如果不幸都言中，能不讓人誤會嗎？

那就必須改頭換面，吸引你想吸引的顧客進店。

您也可以不改，但很可能造成以下兩種後果：

後果1：顧客被「寵壞」了

來者都是客，您都得好心伺候著，為了培養忠實客，您不得不給顧客打折。長此以往，顧客被「寵壞」了，不打折就不來了。

後果2：客群發生變化

原本你定位的是中高檔餐廳，卻因為門面錯位的原因，吸引了一批低消費水平的顧客。高成本的食材、裝修、人員，換來完全不成比例的流水，你還想賺錢？

可能性二：你家的菜不值那個價

顧客本來有消費能力，但就是覺得你家的菜不值那個價。

一樣的蝦仁，別人家賣30一盤都不貴，你店賣25，顧客都還價。

一樣的啤酒，別人家賣25一瓶都能接受，你店賣20，顧客還問能不能買三贈一？

為什麼？

為什麼我的餐廳總是給人「很便宜」的感覺？

難道我這是能隨便還價的地方？

對呀，因為你的餐廳形象出了問題，成了一個「可以講價」的地方。

「形象？當初裝修時，我可花了不少真金白銀呢，怎麼就掉價了？」老闆，您是不是有這樣的疑問？

於記羊蠍座顧客營銷專家說：餐廳的形象不僅在於裝修，更在於設計感，還有服務人員的整體形象。形象不對，給人的價格期望就肯定不對。

問您幾個問題：

1、您的門頭有設計感嗎？

設計感這種東西，說白了就是很打眼，讓人一看就心生高大上的趕腳。如果沒有，就改吧；

2、您的門面搭配考究嗎？

餐廳裝修得本來挺有格調的，但不是門前燈光黑暗，就是店裡的音樂土裡土氣。這樣的搭配，真難不讓人誤會，白瞎了那麼裝修金。不過這個好改，燈光、音樂，都好到位。

3、您的櫥窗展示透明嗎？

裝修、燈光、音樂都到位，但就是因為櫥窗沒擦乾淨，或者被宣傳海報擋住了內部用餐場景，外面路過的人無法欣賞到餐廳格調深深，人聲鼎沸的熱鬧場景，根本產生不了進店用餐的衝動，這不自嗨呢嗎？

4、您的員工形象專業嗎？

員工是流動的廣告，著裝不統一、行為不規範，扎堆聊天玩手機，或者總跟顧客操著一口流利的方言，試問，這怎麼讓顧客感覺餐廳是上檔次的，還價當然成必然。

結束語

很多人說，餐廳越來越難開了。

羊蠍座顧客營銷專家說，不是餐廳難開，是顧客對餐飲人的要求越來越專業了。

餐飲業是剛需產業、朝陽產業，到處都是潛在的顧客，只要用心規範餐廳的方方面面，升級自身專業度，還是有不少忠實客上門的。