必普答疑|茶飲店遍地開花，現在開奶茶店還賺錢嗎？

必普發現在最近的幾個月奈雪の茶、喜茶、答案茶紛紛獲得融資，估值少則幾千萬多則幾十個億。而許多做茶飲店老闆也不禁想問，茶飲店遍地開花，現在開奶茶店還賺錢嗎？

2017年是新茶飲崛起的元年。喜茶、奈雪の茶、一點點、答案茶等一批以「網紅」姿態出現的新式茶飲品牌異軍突起，相繼進入大眾視野，並在中國的社交網路上持續刷屏，攪動了一直不溫不火的茶飲市場。網紅茶飲席捲全國，門店數量幾乎發生了幾何倍增，到17年中全國已有6個以上省份的奶茶門店數達到8000家。

2018年巨大的市場機會吸引大量競爭者、資本巨頭入局。越來越多的品牌湧入，越來越多的門店開啟。那目前的中國茶飲市場是否已經飽和？現在開奶茶店還能賺錢嗎？

必普的答案是，能。

萬丈紅塵三杯酒，千秋大業一壺茶。作為人口大國和茶葉消耗大國，茶飲在中國天然就擁有基數龐大的潛在消費人群。國家茶葉技術體系經濟研究室調查數據顯示，中國的茶葉消費群體將近5 億人，城市與農村消費人群數量相當。《2017中國飲品店發展報告》指出，2017年中國茶飲市場將達到千億規模，預計2020年預計餐飲行業規模達5.1萬億元。

相對於海外市場，茶飲文化的源遠流長讓中國人對於新茶飲的接受度很高。作為一個新品類，用經典茶飲加了奶蓋、果飲等新鮮元素的新茶飲幾乎沒有遇到太大阻力就迅速攻佔了市場。對於新興茶飲企業開闢的、以年輕消費群體為主的新茶飲市場，不同的研究報告預測規模在數百億至千億元之間。

由此可見中國新茶飲市場容量巨大，距離飽和還有相當長的一段時間。

那到底什麼是新茶飲？新茶飲等於喜茶、奈雪の茶這批網紅店？新茶飲的底層邏輯是什麼？所謂新茶飲究竟新在哪？

新態度

新茶飲市場的熱鬧景象並非僅僅靠著品牌和資本推高的。新茶飲找到了與年輕人發生聯繫的方法，甚至已經成功演變成為年輕人的生活方式。新茶飲最先吸引到消費者的往往不是因為它的產品，而是它的態度。它們更擅長通過產品來表達態度，而這些態度往往能夠代表著一些年輕人的生活方式，傳達年輕人的處事態度。

比如1314茶的占卜茶，讓「說話」成為產品的標籤，讓「情緒表達」成為產品的另一個功能。通過一些酷炫的圖案，新奇幽默的語言，一杯奶茶演變成為「答疑解惑」的朋友，一個隨時可供告白、撒嬌的情感寄託，一個發聲的渠道，一個與品牌溝通的媒介……

新產品

新茶飲更注重品類的創新和融合，在原料選取上多採用優質茶葉、新鮮水果，輔以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣、水果罐頭；選擇新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精，減少甚至去除食品添加劑的使用，全方位提升奶茶的口感；除了傳統的熱泡之外，不少品牌還引入了冷泡、真空高壓萃取等泡茶方式。

喜茶從很早就開始打造供應鏈，開創了「反向定製供應鏈」模式，從消費者需求出發，向上游供應鏈進行「反向」定製，改進烘焙工藝、拼配方式，生產出符合自己需求的原材料。

新營銷

新茶飲領域裡的跨界營銷行為在創意方面為消費者帶來獨特體驗，符合年輕受眾」跨界、混搭、有趣、好玩「等新派需求。找一個調性相符的品牌，做一次成功的跨界營銷，得到不僅是合作話題本身帶來的品牌曝光、話題討論、銷量上漲，更能提升品牌價值及其影響力。

奈雪 x teamLab | 我想改變人們看世界的方式

讓喝茶變得更藝術/奈雪與teamLab一樣對世界保持新鮮/奈雪の茶ㄨ teamLab/推出聯名合作限量茶飲。

通過跨界營銷把一些原本毫不相干的元素進行融合、互相滲透之後，碰撞新火花給各自用戶製造出乎意料的驚喜感。

新茶飲新產品新玩法不斷給人以衝擊，從草根到明星，幾乎人人都想著開一家屬於自己的奶茶店。那新式茶飲店究竟應該怎麼開，對於一個零經驗的新手怎樣才能開好一家奶茶店呢？

選對模式

對於餐飲新人來說，談經營真的是一件非常難的事情。因此選擇一個能標準化運營的項目就顯得至關重要。比如時下流行的麻朵姑娘，特點就是門檻低、簡單易操作、模式標準化，成功經驗可以複製。

無論初出茅廬的創業新手，還是經驗豐富的餐飲老闆都能更加輕鬆掌握。門店形式也更加靈活，店面從幾平小店到幾十上百平的大店，都能經營的風生水起。

深耕產品

新茶飲行情火爆，但也不能盲目跟風，並不是所有跟風新茶飲的店都能活的長久。選擇一個適合自己的項目，並深耕產品本身才是最重要的。但凡做的大的品牌必然有好的產品作為基石，可以從口味和種類兩個角度上下功夫。

色彩繽紛、品種繁多的霸氣鮮果茶更符合鍾愛高顏值美食的廣大女性消費者，造型百變、口味豐富的甜點也能為門店圈粉，精美的茶禮盒作為關聯產品則可讓到店顧客順道捎回去分享給親朋好友。

只要你的奶茶好喝、甜點好吃，即使起步差一點，即使店面再小再簡約，配上合格的服務也能越做越好。

注重顏值

新茶飲本身自帶社交屬性和分享屬性。

數據顯示，70%的奶茶消費人群為女性。女性用戶每天上傳的所有照片中，有近50%都是美食，「拍照」已經成為大多數女性消費者的最佳佐餐夥伴。所以門店裝修上一定要注重顏值，夠新奇夠時尚的店面風格才有可能吸引年輕人的目光。

盡量滿足用戶聚會、逛街、看電影等休閑娛樂的場景化消費訴求。消費者購買的不僅僅是一杯奶茶，還有張弛有度的社交休閑等附加值。因此飲品的外觀和包裝上也要經過精心設計，突顯高品質。

巧用營銷

一定要明確用戶畫像，清楚品牌定位，利用線上爆點、線下社群等多傳播手段佔領用戶心智，塑造品牌形象。

必普覺得，在日常的營銷活動中，巧用人性特徵，結合時下流行的短視頻渠道、朋友圈，推出更有溫度更有創意的營銷活動，通過消費群在社交媒體的分享，快速放大品牌價值。貼近用戶的感受，有效的互動才能創造更大的粘性。開奶茶店賺錢是必然之事。

本文是餐飲創業合作平台（cyxm2018）的第1013篇文章，加餐小二（beepmomo001）領創業管理秘籍。

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