宮保雞丁

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宮保雞丁，有三個流派。山東的，四川的，貴州的。貴州的不是很了解，北京的以峨眉酒家的最優。味型是糊辣荔枝味！

宮保雞丁

宮保：宮保是清代對太子少保的尊稱，宮保作為菜名，實與丁寶楨有關。丁寶楨貴州人，傳聞喜吃辣和雞。家廚每天為他準備雞餚，突然有一天心血來潮，讓家廚做一份辣椒與雞肉合炒的菜肴，家廚也是不知怎麼把炸花生米混合到一起了，丁寶楨一試感覺不錯，於是這道菜基本成型。

原料： 雞腿肉，炸花生米，京蔥丁。 調料：干辣椒，花椒七八粒，郫縣豆瓣醬，鹽，糖，米醋，老抽，水澱粉，雞蛋，油，料酒。

做法： 雞腿肉去骨（參考胡大廚去骨法），切丁用鹽雞蛋澱粉腌一下備用。熱鍋涼油到三成熱下雞丁滑散至八成熟放蔥丁在撈起瀝油，油倒出，留底油下花椒，干辣椒炒香放郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹料酒下白糖，米醋，老抽，鹽，勾芡燒開放雞丁蔥丁炒均勻加炸花生米拌均即可。

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