許一力：紐西蘭毒奶粉的背後

這樣的過程在以前是難以想像的，以前在中國，要是被查出什麼超標，當地政府和企業都是選擇秘密召回，甚至還闢謠，最後招到媒體和公眾的追問。

坦誠看起來好像成了這次的主旋律，主動公開不良信息，需要的是企業多大的擔當，各方都在努力讓這次的事件成為最好的危機公關。

然而，這種「迅速動作」的背後，卻多少有點「亡羊補牢」的味道。輿論還是偏向於認為：從恆天然集團發布的聲明中說，這個企業在今年3月的一次檢查中發現，2012年5月在紐西蘭本地一家工廠生產的產品涉嫌被污染。3月份即檢測到食品安全風險，為何拖到8月才公布？主動坦白公布是不是因為怕被事後追查的話更嚴重，不得已才做的選擇呢？

恆天然回應稱：各種病毒的培養，毒素的來源，都要進行一一排查，需要一段時間。但是恆天然在發現問題的苗頭時就應該採取一個臨時應急方案，叫停產品的生產銷售，然後再去查。第一時間減少對消費者的損害、通知客戶進行回收，但恆天然還是任由可能出現問題的產品流向市場，這種選擇確實耐人尋味。

這個恆天然還是有點前科的。乳製品是紐西蘭主要出口商品之一，其95%的乳製品用於出口，占紐西蘭總出口額的四分之一。乳業巨頭恆天然控制了紐西蘭90%的奶源。而我國是紐西蘭乳製品最大的出口市場，我國80%的進口奶粉來自紐西蘭。而這些幾乎全部出自恆天然，去年我國進口的128萬噸乳製品中，大包粉62.8萬噸，乳清粉大概有20萬噸。據報道，平均每10個中國比薩中，就有8個使用恆天然產的乳酪，多數大型麵包連鎖店使用的也都是恆天然產的黃油、奶油和乳酪。

恆天然在中國的業務發展長達30餘年，2005年曾與當時的三鹿集團簽署合資協議，注資8.6億元人民幣收購三鹿43%股份。次年，雙方的合資公司正式運營。2008年，三鹿奶粉曝出「三聚氰胺事件」。這位控制超過紐西蘭90%奶源的巨頭，僅在今年的前8個月里就發生了3起負面事件，在過去的8個月內連續涉及雙氰胺、國家發展改革委反壟斷調查等事件。

就以這次來看，數十噸問題奶粉不是小數目，肉毒桿菌也是進口食品必檢項目，難道我們的檢驗檢疫部門就無法發現其中的問題？肉毒桿菌可絕不像說不清道不明的『雙氰胺』那麼輕描淡寫，危害性太大了！

肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它。它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方。任何食品的生產環境都不可能無菌，各種微生物都在想法設法滲透進來。奶粉中的肉毒桿菌也很可能是乘著空氣中的小顆粒物飛入生產管線，恰巧又逃過了定期消毒程序的清理。

肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環境下(比如腸道、密閉發酵食品)產生肉毒毒素。雖然這個毒素的毒性比較大，一點點就能毒死人，但它本身對熱不穩定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。

肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質把自己包起來，然後就能「刀槍不入」，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來繼續幹壞事。成人由於腸道裡面的菌群早已站穩了腳跟，少量的肉毒桿菌是鬥不過這些「地頭蛇」的，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處於建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

眼前我們國家的乳品標準或者嬰幼兒配方食品標準是怎麼規定的呢？其實是沒有任何規定！也許不少人會覺得這是因為我國的標準落後，這麼厲害的細菌怎麼可能沒標準呢？其實，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準，它也並不是常規檢測項目。

看來肉毒桿菌在乳品中並不是常見的污染物，而標準的管理是要考慮成本的，正因如此，各國都不把它列入標準。但這並不意味著根本不管，比如這次恆天然是在企業的質量控制中發現的問題。用標準管理有限的問題，用過程的控制實現更全面的安全保障，這才是科學的食品安全管理理念。對於負責任的大企業，其質控項目數量和質控要求應該都是遠遠高於國家標準要求的。

普通食品監管體系難以降服「毒奶粉」。實際上，國務院對奶粉有一些最新的規定，就是按照嚴格的藥品管理辦法監管嬰幼兒奶粉質量，採用電子監管碼等手段，做到全程可追溯。這樣的規定其實再國外已有先例。在我國香港，奶粉雖是普通食品，零售環節並無特殊管制，但事實上，有一半多的奶粉由藥店賣出。在歐洲，奶粉還要經過藥品監管體系，早就規定嬰兒配方奶粉屬於藥品管制，必須通過德國衛生部門的檢測。

眼前，在國務院的督促下，奶粉監管逐步升格，也在否定之前的監管體系。但道高一尺魔高一丈，所有食品問題一樣，要監管，也要良知。

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