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各類茶葉加工方法概述2009-09-15 06:11:55 來源: 作者: 【大 中 小】 【繁體】瀏覽:0次 評論:0條
| 綠茶加工流程 綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種達數百種，外形千姿百態，有捲曲形、直條形、園珠形、螺形、針形、單芽形、片形、舒展形、扁平形、顆粒形、花形等。我國傳統綠茶──眉茶和珠茶是主要出口綠茶。 基本加工流程: 殺青 → 揉捻 →乾燥
殺青是綠茶加工的關健工序。殺青方式有鍋炒殺青和熱蒸汽殺青兩種，蒸汽殺青的綠茶稱「蒸青綠茶」。乾燥依最終乾燥方式不同有炒干、 烘乾和晒乾之別, 炒乾的稱「炒青」,烘乾的稱「烘青」,晒乾的稱「曬青」。 細嫩的名優綠茶，千姿百態的外形，都是製造過程中採取不同的造型方式(手法)而形成的，有壓扁的，有搓條成針的，有團揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉捲曲的，有結紮成花的等等。 白茶加工流程白茶是採摘葉背茸毛多的大白茶品種的粗壯芽葉，經抽針(分離茶芽和葉片)，分別加工而成。 基本加工流程: 鮮葉→萎凋→烘乾 黃茶加工流程 黃茶是殺青後經悶黃，使芽葉變黃而形成的，因此悶黃是工藝關鍵。 基本工藝流程: 鮮葉→殺青→悶黃→烘乾烏龍茶加工流程 烏龍茶是介於綠茶(不發酵茶)和紅茶( 全發酵茶 )之間的一類半發酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經包揉。福建的武夷岩茶、廣東的鳳凰水仙、台灣的文山包種茶屬條形烏龍茶， 基本工藝流程: 鮮葉→做青→殺青→揉捻→烘乾 紅茶加工流程黑茶是鮮葉經殺青、揉捻後經過渥堆發酵，或製成綠茶後再經後發酵而製成的。 基本工藝流程: 鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→乾燥 │ ↑ └→乾燥----渥堆 緊壓茶加工流程 緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經過蒸軟壓模製成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。壓制工藝因品種不同而異。 基本加工流程: 原料→蒸茶→裝匣→緊壓→定型脫模→乾燥 花茶加工流程 花茶是將綠茶或紅茶用香花拌和，使茶葉吸收花香後而製成。 基本加工流程: 茶坯處理→茶花拌和→窨花→通花→收堆轉窨→起花→轉窨復火→提花 速溶茶與茶飲料加工流程 速溶茶是將茶葉加熱水提取後去茶渣，茶汁經濃縮後噴霧乾燥或冷凍乾燥而製成， 基本加工流程: 茶葉→水提取→去渣茶汁→濃縮→乾燥 茶飲料是茶葉經水提取後，去渣得茶汁，精濾後得澄清茶汁，加配料後勻汁裝罐，滅菌保存。 基本加工流程: 茶葉→水提取→去渣茶汁→過濾澄清→配料→勻汁→裝罐→滅菌 |
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