超級下飯菜，辣的你停不下口—干鍋麻辣雞雜

超辣菜品口味炒主要工藝廿分鐘所需時間簡單製作難度炒鍋所用廚具食材明細雞胗適量雞冠適量泡椒適量干辣椒適量生抽適量乾花椒適量豆瓣醬適量小米辣適量料酒適量孜然粉適量五香粉適量白糖適量大撒un適量製作步驟

1.  買回來的藕刨去外皮洗凈。

2.  洗好的藕切成薄片。

3.  切好的藕侵泡在清水裡，以免變色 可以洗掉藕外表的澱粉。

4.  將雞胗，雞冠洗凈。

5.  洗凈後分別改刀，放入適量的料酒腌制下去腥。

6.  準備 調料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣醬，泡椒，小米辣椒

7.  炒鍋置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油燒熱

8.  投入豆瓣醬，泡椒碎熗香

9.  下入雞雜略炒，烹入料酒煸炒出香味。

10.  調入精鹽、五香粉、白糖、生抽調味

11.  加入干辣椒，乾花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加蓋悶10分鐘。

12.  然後倒入藕片，干豆腐等自己喜愛的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，調入雞粉，起鍋裝入干鍋里，即可上桌。干鍋麻辣雞雜做法小貼士干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、1、製作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。2、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。3、主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
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