【知識殿堂】——軟裝設計之西餐禮儀知識

西餐宴會在生活中越來越多地出現,作為軟裝設計師,必須懂得西餐的文化,明白西餐的禮儀,才不會在商務活動和業務實操中出現低級錯誤。

1.座次排列

西餐一般桌型為長桌,根據慣例,同一桌上,以女主人的座位為準,男女穿插就坐,主賓坐在女主人的右上方,主賓夫人坐在男主人的右上方,西方習俗是男女座位交錯陳設,縱然是夫妻也是如此。就座時候要請女士或者長者坐在靠牆位置,避免坐在過道邊;假如兩位男士陪同一位女士進餐,女士應坐在兩位男士中間。

2.入座禮儀

比較正式的西式宴會,應從椅子左側入座,入座後女士的包放在後背與椅背之間。就座後女士保持腰部筆挺,且不能滿坐整張椅子,雙腿併攏;男士可以上身輕靠椅背,雙腿微張,切忌雙腿交叉而坐。

3.西餐氛圍

西餐講究情調,根據節日或者主題,通過餐桌環境、餐布、餐巾的不同搭配營造出不同的氛圍。壁爐、水晶燈、銀色燭台、瓷質餐盤、銀質刀叉、鮮花、美酒和油畫等都是營造迷人氣場的最佳物品。

4.上菜順序

對於軟裝設計師來說,這部分的內容既是對自身禮儀知識的提升,也為實用中的餐具擺場打下基礎。西餐上菜順序為:頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜菜肴、甜品、咖啡等,前菜、主菜加甜點的搭配是最佳組合。

5.餐桌擺設

西餐餐桌的擺設在歐洲國家都是相似的,其中法國對餐桌藝術最為講究。一般西餐餐桌擺設分為以下幾類:

⑴餐瓷:包括各類杯、碗、盤、其他擺設等;在歐式宴會上,主人會為每位賓客配上以下餐瓷:底盤、正餐盤、色拉盤、湯碗、麵包盤、甜點盤、咖啡杯(帶小墊盤)。另外還會有共享的大餐盤和湯碗。底盤會自始至終放在客人面前,色拉、正餐、甜點、湯品都會放置在底盤上,而不是直接放在桌布上,同一個底盤會一直陪伴客人用餐結束,這是為了讓客人從視覺和感情上都能把整個就餐過程連貫起來。

⑵水晶杯:包括水杯、酒杯和其他水晶餐具。水晶杯是歐式餐桌上的必備品,具有比玻璃杯更通透的光芒,更強烈的手感和更悅耳的聲音。

⑶銀器:包括刀叉、銀盤、盆、碗、其他擺設等;分為銀器裝飾、大件銀器餐具和刀叉餐具。銀器裝飾包括銀燭台、花瓶、相框等,這些裝飾工藝一直沿用至今。銀器餐具中,大型的盤、碗除了用來盛湯和菜肴外,更主要的目的是裝飾,用以顯示主人的身份。因為一件複雜的銀器不但要花費很長時間打造,更重要的是要出自名家之手。在法國,有一定社會地位的家族會設立一個族徽,並且雕刻在自己的銀器餐具上。因為經常刻在叉子的反面,所以法式傳統刀叉擺放時,叉尖是向下的,這樣可以使族徽顯示於賓客面前。

6.刀叉使用

吃肉菜時,英美人的飲食習慣不一樣: 英國人左手拿叉,叉尖朝下,把肉紮起來,送入口中,如果是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中,美國人用同樣的方法切肉,然後右手放下餐刀,換用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,把肉鏟起來,送入口中,吃燒爛的蔬菜也是如此。

吃飯類時,盤子內的細碎食物聚集時,可利用刀子擋著,再以叉子靠近舀起;也可以利用湯匙代替刀子,以叉子將食物聚集到湯匙上,再用湯匙將食物送入口中。蘸調味醬時,應用叉子將食物推到調味醬湯匙上食用,而不是用叉子叉住食物,再用調味醬用湯匙淋上醬料,因為後者是違反禮節的。

用餐中,刀叉擺放一定為八字形,如果在用餐中途暫時休息,可將刀叉放在盤中,刀頭與叉尖相對成」一」字形或」八」字形,刀叉朝向自己,表示還要繼續吃。如果是談話,可以拿著刀叉,無須放下,但若需作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。不管任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

用餐結束後,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側向內與叉子併攏,平行放置於餐盤上。在宴會中,每吃一道菜用一副刀叉,擺在面前的刀叉,要從外側依次向內取用,因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了,上菜也結束了。

7.餐巾妙用

西餐餐巾是餐桌禮儀中必不可少的裝飾,一般有餐巾環相配。入座後,可以把餐巾打開,往內摺疊三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上雙腿部分,避免把餐巾塞入領口,但小孩可以系在脖子上,餐巾只可用來擦嘴和手指,切勿擦臉、擦汗、擦餐具或者吐放食物。

8.就餐禮儀

西餐就餐時非常講究細節,優雅、得體的舉止非常重要,簡單歸納出十大就餐禮儀要點:

(1)主人邀請用餐,方可拿取餐巾準備就餐,切忌自作主張;

(2)進食時手肘盡量靠近身體,以不妨礙鄰座就餐為佳,切忌大手大腳;

(3)取用右手邊的酒杯和茶杯,左手邊的麵包;

(4)使用餐具要從最外側開始取用,依次向內使用,切不可想用哪個就用哪個;

(5)大湯匙用來喝湯,小湯匙用來吃點心或者攪拌飲料;

(6)左手拿叉,右手拿刀,切一塊吃一塊,切忌全部切好再吃;

(7)以食物就口,不可以口就食物;

(8)麵包要撕成小塊食用,切忌直接啃咬或者拿叉戳著吃;

(9)果核、骨刺等要用手掩嘴取出,不可直接從口中吐出;

(10)調味瓶如不在面前,可以請鄰座傳遞並一定道謝,萬不可直接越過他人伸手取用。


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