【知識殿堂】——軟裝設計之西餐禮儀知識

西餐宴會在生活中越來越多地出現，作為軟裝設計師，必須懂得西餐的文化，明白西餐的禮儀，才不會在商務活動和業務實操中出現低級錯誤。

1．座次排列

西餐一般桌型為長桌，根據慣例，同一桌上，以女主人的座位為準，男女穿插就坐，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，西方習俗是男女座位交錯陳設，縱然是夫妻也是如此。就座時候要請女士或者長者坐在靠牆位置，避免坐在過道邊；假如兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士中間。

2．入座禮儀

比較正式的西式宴會，應從椅子左側入座，入座後女士的包放在後背與椅背之間。就座後女士保持腰部筆挺，且不能滿坐整張椅子，雙腿併攏；男士可以上身輕靠椅背，雙腿微張，切忌雙腿交叉而坐。

3．西餐氛圍

西餐講究情調，根據節日或者主題，通過餐桌環境、餐布、餐巾的不同搭配營造出不同的氛圍。壁爐、水晶燈、銀色燭台、瓷質餐盤、銀質刀叉、鮮花、美酒和油畫等都是營造迷人氣場的最佳物品。

4．上菜順序

對於軟裝設計師來說，這部分的內容既是對自身禮儀知識的提升，也為實用中的餐具擺場打下基礎。西餐上菜順序為：頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜菜肴、甜品、咖啡等，前菜、主菜加甜點的搭配是最佳組合。

5．餐桌擺設

西餐餐桌的擺設在歐洲國家都是相似的，其中法國對餐桌藝術最為講究。一般西餐餐桌擺設分為以下幾類：

⑴餐瓷：包括各類杯、碗、盤、其他擺設等；在歐式宴會上，主人會為每位賓客配上以下餐瓷：底盤、正餐盤、色拉盤、湯碗、麵包盤、甜點盤、咖啡杯（帶小墊盤）。另外還會有共享的大餐盤和湯碗。底盤會自始至終放在客人面前，色拉、正餐、甜點、湯品都會放置在底盤上，而不是直接放在桌布上，同一個底盤會一直陪伴客人用餐結束，這是為了讓客人從視覺和感情上都能把整個就餐過程連貫起來。

⑵水晶杯：包括水杯、酒杯和其他水晶餐具。水晶杯是歐式餐桌上的必備品，具有比玻璃杯更通透的光芒，更強烈的手感和更悅耳的聲音。

⑶銀器：包括刀叉、銀盤、盆、碗、其他擺設等；分為銀器裝飾、大件銀器餐具和刀叉餐具。銀器裝飾包括銀燭台、花瓶、相框等，這些裝飾工藝一直沿用至今。銀器餐具中，大型的盤、碗除了用來盛湯和菜肴外，更主要的目的是裝飾，用以顯示主人的身份。因為一件複雜的銀器不但要花費很長時間打造，更重要的是要出自名家之手。在法國，有一定社會地位的家族會設立一個族徽，並且雕刻在自己的銀器餐具上。因為經常刻在叉子的反面，所以法式傳統刀叉擺放時，叉尖是向下的，這樣可以使族徽顯示於賓客面前。

6．刀叉使用

吃肉菜時，英美人的飲食習慣不一樣: 英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是如此。

吃飯類時，盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起；也可以利用湯匙代替刀子，以叉子將食物聚集到湯匙上，再用湯匙將食物送入口中。蘸調味醬時，應用叉子將食物推到調味醬湯匙上食用，而不是用叉子叉住食物，再用調味醬用湯匙淋上醬料，因為後者是違反禮節的。

用餐中，刀叉擺放一定為八字形，如果在用餐中途暫時休息，可將刀叉放在盤中，刀頭與叉尖相對成」一」字形或」八」字形，刀叉朝向自己，表示還要繼續吃。如果是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

用餐結束後，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子併攏，平行放置於餐盤上。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，擺在面前的刀叉，要從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。

7．餐巾妙用

西餐餐巾是餐桌禮儀中必不可少的裝飾，一般有餐巾環相配。入座後，可以把餐巾打開，往內摺疊三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上雙腿部分，避免把餐巾塞入領口，但小孩可以系在脖子上，餐巾只可用來擦嘴和手指，切勿擦臉、擦汗、擦餐具或者吐放食物。

8．就餐禮儀

西餐就餐時非常講究細節，優雅、得體的舉止非常重要，簡單歸納出十大就餐禮儀要點：

（1）主人邀請用餐，方可拿取餐巾準備就餐，切忌自作主張；

（2）進食時手肘盡量靠近身體，以不妨礙鄰座就餐為佳，切忌大手大腳；

（3）取用右手邊的酒杯和茶杯，左手邊的麵包；

（4）使用餐具要從最外側開始取用，依次向內使用，切不可想用哪個就用哪個；

（5）大湯匙用來喝湯，小湯匙用來吃點心或者攪拌飲料；

（6）左手拿叉，右手拿刀，切一塊吃一塊，切忌全部切好再吃；

（7）以食物就口，不可以口就食物；

（8）麵包要撕成小塊食用，切忌直接啃咬或者拿叉戳著吃；

（9）果核、骨刺等要用手掩嘴取出，不可直接從口中吐出；

（10）調味瓶如不在面前，可以請鄰座傳遞並一定道謝，萬不可直接越過他人伸手取用。