素什錦

材料

烤麩100g，腐竹100g，豆腐皮100g，黑木耳50g，香茹100g，花生米100g，玉蘭片100g，鹽1湯匙（15g），糖4茶匙（20g），雞精2茶匙（10g），醬油1湯匙（15ml），蔥3片，姜3片，大料2個，香油1湯匙（15ml），油50ml，水1碗（250ml）

製作方法

1將烤麩、腐竹、黑木耳、香茹、花生米分別用溫火浸泡15分鐘，再用清水洗凈，烤麩、腐竹、香茹和豆腐皮切成適當的小塊備用。2將炒鍋放入油，燒熱後放大蔥、姜、大料、香茹翻炒幾下，將切好的豆腐皮、烤麩、腐竹、玉蘭片、黑木耳、花生米一塊翻炒，倒入醬油和1碗（250ml）清水，放入鹽、糖、雞精，蓋好鍋蓋大火煮沸，改小火燉20分鐘。3湯汁收濃，起鍋前加入香油，炒勻即可。4根據自己的口味可以多放糖或辣椒，還可以加入馬蹄、杏仁、、筍尖等，讓滋味更加豐富多彩。

拌飯醬蒸茄條

食材

香油、生抽、拌飯、醬、蒜頭、蔥、香菜、芥末

製作方法：

1.將茄子切成條。2.先用鹽水泡著備用。3.蔥蒜，香菜切碎，在一小碗里加入的生抽，拌飯醬，蒜頭，香油，芥末。4.把茄子排在盤子里。5.先把茄子在燒開的鍋里蒸7分鐘，然後淋上調好的料汁再蒸2分鐘。6.最後撒上香菜末和蔥花即可。

小米辣炒牛肉

食材

牛肉、小米辣椒、薄荷、姜、蒜、鹽、味精

製作方法：

1準備圖片的材料：1 牛肉，切片後剁碎 2 新鮮的朝天辣椒剁碎 3 蒜末和薑絲、薄荷。也可用金蓋，一種版納佐料，要是都沒有薄荷和金蓋就不用搭配，味道也很好，就是沒有傣味的風味了（自己在花盆裡種的哦）2油溫8成熱時候爆香薑絲、蒜末、辣椒 3爆出香味後倒入牛肉末 4牛肉炒熟散開後加入鹽、味精、薄荷 5拌勻出鍋即可 6又香又辣又入味的傣味小米辣炒牛肉就做好了。

牛肉麵

牛肉麵的製作食材：

麵粉30斤，牛肉10公斤牛肝3斤，白蘿蔔10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。

詳細步驟

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

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