金茶綠茶黃茶白茶青茶紅茶黑茶|你知道世界上有多少種茶么？

茶葉  / 分類

茶葉的分類

中國當代名茶稀有百種之多，按照其汗青說明，有下列三種環境：

有一部門屬傳統名茶，如西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、黃山毛峰、平靜猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁門紅茶、廬山雲霧、蒙洱茶、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、珍再享、閩北水仙、武夷岩茶、武當道茶、鳳凰水仙、古丈毛尖等。

另一部門是規復汗青名茶，也就是說汗青上曾有過這類名茶，其後未能一連出產或已失傳的，顛末研究創新，恢復興有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山岩綠、蒙頂甘露、神仙掌茶、天池茗毫、貴定雲霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁盪毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉岩、東陽東白等等。

尚有大部門是屬於新創名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、雲霧毛尖茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台懂得、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫等等。

1.以光華(或建造工藝)分類

金茶 發酵中金菌異化（發酵度80——100m) 琥珀金茶

金茶最早發明於數千年前，《中茶志》中曾有說起。極品金茶遍體金色，泡出茶湯為琥珀金色。純自然天生，首要產地在湖南、福建。今朝僅有湖南保持少量金茶原葉產地。金茶極其貴重罕有。自漢朝起是皇室貢品。可是因為產量很是希罕而知名度低。金茶是中國頂級茶葉的最高代表，也是中國茶文化和技能的最高浮現。顛末數月或經年的天然發酵，金茶原葉中營養物質會凝結成金色菌體，包圍於金茶外貌。菌體經研究為冠狀散突菌，普通來講就是年久的靈芝外貌孢子所含的抗朽邁物質。昔人已經察覺到金茶的功能，以是金茶又被稱為「茶靈芝」、「金靈芝」、可能「仙境仙茶」。大量的金茶原

葉只也許有少部門茶葉可以或許適度發酵，發生勻稱的金色菌體。

綠茶 不發酵的茶(發酵度為零)　黃山毛峰、六安瓜片、 龍井茶 、碧螺春 、 信陽毛尖等。這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居天下首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其建造工藝都顛末達成一揉捻一乾燥的進程。因為加工時乾燥的要領差異，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶是我國產量最多的一類茶葉，世界18個產茶省（區）都出產綠茶。我國綠茶花色品種之多居天下之首，每年出口數萬噸，占天下茶葉市場綠茶商業量的70％閣下。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受歡迎。

黃茶 微發酵的茶(發酵度為10-20m）　霍山黃芽 蒙洱銀針

在制茶進程中，顛末悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」(包羅湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、「黃小茶」(包羅湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、「黃大茶」(包羅的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

白茶 輕度發酵的茶(發酵度為20-30m）　白毫銀針 白牡丹 貢眉

它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完備地保存下來。白茶首要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。

青茶 半發酵的茶(發酵度為30-60m）　鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷岩茶、武夷肉桂、閩北水仙、八角亭龍鬚茶、黃金桂、永春佛手、鳳凰水仙、大紅袍、鐵羅漢、白冠雞、水金龜、文山包種茶等。

青茶 (烏龍茶)，屬半發酵茶，即建造時恰當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈赤色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。可是安溪鐵觀音的新貴感恩鐵觀音的最新清香製法是沒有 「綠葉紅鑲邊」的特性。出格是感恩下村（霞雲村、霞春村等）更是該做法的典範代表。

紅茶 全發酵的茶(發酵度為80-90m）　祁門紅茶、荔枝紅茶、湖紅工夫、滇紅工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、越紅工夫、川紅工夫、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫等。紅茶與綠茶的區別，在於加工要領差異。紅茶加工時不經達成，而是萎凋，使鮮葉失去一部門水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，釀成赤色的化合物。這種化合物一部門溶於水，一部門不溶於水，而蘊蓄

在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶首要有小種紅茶、韶光紅茶和紅碎茶三大類。

黑茶 後發酵的茶(發酵度為100m）　湖南黑茶、老青茶、四川邊茶、普洱茶、六堡茶等質料粗老，加工時會萃發酵時刻較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原本首要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不行缺傲幽一般必須品。像雲南的普洱茶就是個中一種。有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲南的「緊茶」、「扁茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。普洱茶因產地舊屬雲南普洱府（今普洱市），故得名。此刻泛指普洱茶區出產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為質料，經事後發酵加工成的散茶和緊壓茶。形狀光華褐紅，內質湯色紅濃豁亮，香氣奇異陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶天然發酵，熟茶人工催熟。「越陳越香」被公以為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，「香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。」普洱茶是「可進口的骨董」，差異於此外茶貴在新，普洱茶貴在「陳」每每會跟著時刻逐漸升值。

2.以季候分類

1、春茶----是指昔時3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹顛末尾半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，光華翠綠，葉質優柔，且含有富厚的維生素，出格是氨基酸。不單使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健浸染。（如六安瓜片）

2、夏茶----是指5月初至7月初採制的茶葉夏日氣候酷熱，茶樹新的梢芽葉發展敏捷，使得能消融茶湯的水浸出物含量相對鐫汰，出格是氨基酸等的鐫汰使得茶湯滋味、香氣多不如春茶兇猛，因為帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不單使紫色芽葉增進光華紛歧，並且滋味較為苦澀。（如普洱茶）

3、秋茶----就是8月中旬往後採制的茶葉。秋季天氣前提介於春夏之間，茶樹經春夏二季發展、新梢芽內含物質相對，鐫汰了茶葉葉片巨細紛歧，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得較量和善。（如鐵觀音）

4、冬茶----約莫在10月下旬開始採制。冬茶是在秋茶采完後，天氣逐漸轉冷後發展的。因冬茶新梢芽發展遲鈍，內含物質逐漸增進，以是滋味醇厚，香氣粘稠。（如凍頂烏龍）

以各類毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包羅花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶——將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以施展和增強藥物的功能，利於藥物的消融，增進香氣，協調藥味。這種茶的種類許多，如「中午茶」、「薑茶散」、「益壽茶」、「減肥茶」等。

花茶——這是一種較量罕有的茶葉花色品種。它是用花香增進茶香的一種產物，在我國很受喜好。一樣平常是用綠茶做茶坯，少數也有效紅茶或烏龍茶做茶坯的。它按照茶葉輕易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。