24道節假日聚會菜肴（附圖）*

一、蒜香糖醋裡脊

       主料：裡脊肉300克 雞蛋一個

       輔料：白芝麻少許 蒜茸

       調料：食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋

              1、裡脊肉洗凈，切成小塊的長條

              2、放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制半小時入味。

              3、雞蛋磕入碗中，加入適量清水攪拌均勻後，再加入麵粉，攪拌成較弄綢的麵糊。

              4、把麵糊倒入裡脊肉里，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層麵糊。

              5、鍋中熱油，待油5成熱時，改小火，一根根的下入肉條。

              6、待肉條表面微黃，浮出油麵時，即可撈出。

             7、把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的裡脊肉，復炸一遍。

             8、炸至表面金黃時，撈出控油。

             9、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準備一碗水澱粉。

            10、鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

            11、倒入調好的番茄醬，炒至出香味，再調入少許水澱粉，煮開。

            12、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻，出鍋後撒上熟的白芝麻即可。

飯菜網飲食專家點評：這道菜有蒜蓉的獨有的蒜香及芝麻的清香，選用上等裡脊肉，經過烹炸之後烹制而成，不油膩有嚼勁，且不曬牙縫，是不錯的除夕夜佳選。

二、啤酒燜豬蹄

  主料：豬蹄(後)1個

  輔料：啤酒1罐 蔥白 姜塊 香蔥結 八角

  調料：醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖

       1、將豬蹄洗凈，剁開。

       2、鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

       3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

      4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

      5、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

      6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

      7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

      8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

      9、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

     10、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。

     11、直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。

飯菜網美食專家點評：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。

三、四喜丸子

主料：豬肉餡650 克 雞蛋1個

輔料：馬蹄4個 饅頭半個 蔥薑末+蔥薑片適量

調料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水澱粉(干澱粉1小匙)

     1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細;

     2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

     3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

     4、將肉餡團成丸子;

     5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

     6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;

     7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

飯菜網飲食專家點評：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。

四、金玉滿堂

    1、黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞蛋絲，粉絲。加入生抽，醋，香油，鹽調味。

    2、原材料，胡蘿蔔絲下水煮熟。

    3、白菜韭菜燙熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。

         飯菜網飲食專家點評：做工簡單且口味清淡，但是不失美味，是年夜飯素菜不錯的選擇，也可作為除夕菜譜的主食食用。

五、意寓年年有餘

         黃尾鯽藏珠做法：

主料：黃尾鯽 鵪鶉蛋

輔料：西蘭花 蔥姜蒜

調料：蒸魚醬油 油

     1、原料圖：黃尾鯽、西蘭花、鵪鶉蛋、蔥、姜、蒜。

     2、將魚洗凈劃刀，用料酒、鹽腌10分鐘。

     3、將西蘭花洗凈摘小朵;蒜去皮;姜切片;蔥一部分切斷，一部分切蔥花;鵪鶉蛋煮熟去殼。

     4、鍋燒開水，水開後放少許鹽，將西蘭花焯水後撈起備用。

     5、將盤底鋪上蔥段、薑片、蒜片。

     6、將魚放入盤中，鵪鶉蛋分2邊擺放。

     7、鍋里水燒開，將魚放入，大火蒸6分鐘後不開蓋，再虛蒸2分鐘。

     8、將西蘭花擺放在盤子2邊，撒蔥花，淋蒸魚醬油。

     9、炒鍋放油燒熱。

    10、將熱油淋在魚身上即可。

六、祈福喜蝦的做法

  主料：蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個

  輔料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 薑末 蔥末

  調料：胡椒粉 料酒 鹽 水澱粉 高湯半碗 香油 生抽 蚝油 糖

       1、準備所需材料。

       2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

       3、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

       4、將蝦分別貼放於撻模內。

       5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

       6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。

       7、放入蒸籠內。

       8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

       9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。

      10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

七、椒鹽蝦的做法

主料：活蝦250克

調料：鹽 花椒粉

     1、蝦買回來後進行處理，用剪刀剪開蝦背。

     2、用力擠一下，就能把蝦頭裡面的髒東西擠出來，然後把蝦線抽出來，剪去蝦須，仔細用清水沖洗乾淨備用。

     3、煎鍋燒熱，將蝦放入小火煎。

     4、一面煎好後，翻過來再接著撒鹽和花椒粉。

     5、煎的過程中不斷撒入一些鹽和花椒粉。

     6、多次反覆煎至酥脆即可。

八、堅果燒雞翅的做法

主料：雞翅中熟栗子仁

輔料：腰果花生香辣酥蔥

調料：腌雞料鹽

      1、雞翅洗凈瀝干，用牙籤扎一些孔，以利入味兒。然後放在保鮮袋中冷藏腌一晚，中間可以拿出來揉捏一下，以使其腌制均勻;

      2、腌好的雞翅上烤箱烤熟(200°正反面各10分鐘，然後刷上蜂蜜再烤5分鐘)。也可以用微波爐煨熟;

      3、花生先用清水浸泡一會，然後剝去外皮，用廚用紙巾擦乾。鍋中倒油，小火炸熟花生米;

      4、蔥斜切成段;

      5、鍋入少許油，爆香蔥段;

      6、倒入腰果炒一下;

      7、倒入栗子和花生，翻炒;

      8、最後調入適量鹽，撒入香辣酥，炒勻即可。

九、板栗燒雞翅

主料：雞翅中500g 板栗250g

輔料：辣椒4根

調料：黃酒1湯匙 冰糖30克 老抽1湯匙 蚝油1湯匙

     1 、先把翅中洗乾淨後剁成大塊，用鹽和黃酒腌一下下。辣椒切成圈圈，用鹽碼一下備用。將板栗過水焯一下

    2、鍋中多放點油，開到中小火，放入雞翅煎一小會兒，煎到雞皮發黃就停。

    3、倒出多餘的油，放辣椒圈翻炒一下就好，再烹入黃酒、老抽和蚝油，加一兩塊小冰糖。

    4、小火煮20分鐘的樣子，再丟進板栗，再小煮15分鐘，收汁就好了。在煮時，如果湯汁比較少的話，要適時添水或者黃酒，以免燒焦。

十、招財肘子

主料： 豬前肘 1個 上海青 1斤

輔料： 髮菜 大蔥 草果 八角 香葉 桂皮 陳皮

調料： 鹽 冰糖 生抽 老抽

招財進寶--招財肘子詳細製作步驟

1、原料：肘子。

2、原料：上海青洗凈。

3、將髮菜泡發。

4、將肘子入鍋，加冷水燒開，稍煮一會。

5、香料準備好。

6、將焯好水的肘子入砂鍋，加入水、香料，加鹽、生抽、老抽、冰糖等，大火燒開，文火燉2小時。

7、燉肘子的時候，將上海青焯熟待用。

8、髮菜也焯熟待用。

9、將上海青裝盤，再用紅蘿蔔雕刻幾個元寶，銅錢做盤飾，還有黃瓜。

10、加焯熟的髮菜放在盤子中間。

11、肘子燉好後，大火將汁收濃。 12、將肘子從砂鍋取出裝盤，再淋上湯汁就行了。

 十一、宮保果仁雞丁

【材料】

雞肉200克 大蔥1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻適量 干澱粉適量 姜少許

【調料】

1.腌雞料：白鬍椒粉、生抽、料酒各少許

2.調味汁：番茄醬2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 紅油1小匙(不喜辣可省)

【做法】

1.雞肉洗凈瀝干，切成小塊或厚一點的片，用少許料酒、生抽、白鬍椒粉腌15分鐘;

2.花生仁先用熱水浸泡一會兒後搓掉外皮，用廚房紙巾擦乾，然後用加有少許油的油鍋中小火炸熟;

3.將「調味汁」中的所有材料混合調勻;

4.大蔥洗凈，取蔥白部分切成圈。姜切碎;

5.腌好的雞肉均勻沾上一層玉米澱粉;

6.鍋中倒油，六成熱時將雞肉一片片夾入，炸至上色後撈出控油，備用;

7.鍋中放少許油，中小火將蔥圈和薑末快速爆一下;

8.倒入炸好的雞肉翻炒一下;

9.10.倒入「調味汁」，炒勻。出鍋後撒上白芝麻、花生仁和腰果。

【小貼士】

1.雞肉最好用雞腿肉，更嫩。切的時候不必切成丁，隨意的塊狀或片狀就好;

2.蔥花略微爆香一下即可，這裡的蔥不僅是調味，而且是菜的主料，最後是要盡量保持它的原狀的;

3.炸花生米的時候有一點油就夠了，一定要小火，而且不要等花生變成自己想要的顏色再出鍋，因為花生盛出來後顏色還會再變深一些;

4.我是最後放果仁的，以保持酥脆的口感。

十二、粉蒸肉

主料： 豬肋條肉(五花肉) 500克

輔料： 蒸肉粉40克

調料： 姜 5克 大蔥 10克 花椒粉 5克 胡椒粉 3克 白砂糖 3克 豆瓣 15克

粉蒸肉詳細製作步驟

1. 五花肉去皮切片;

2. 姜切茸、蔥切花;

3. 豆瓣剁細成粒待用;

4. 五花肉內加入姜茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒腌制;

5. 土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底;

6. 將適量蒸肉米粉加入腌制過的五花肉塊里，和勻，倒在盤裡鋪好的土豆上;

7. 進高壓鍋蒸25分鐘即可。

十三、紅燒雞翅

紅燒雞翅的製作材料：

主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。

調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。

教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃

1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)

2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。

3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)

4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。

5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌!

十四、剁椒魚頭

主料：花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老薑一小塊,蒜半個,鹽適量。

教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃

1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的)。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

十五、 辣白菜拌土豆絲

主料： 酵的辣白菜半顆(帶湯汁)

輔料： 土豆 1個 青椒 香蔥

調料： 西班牙橄欖油2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻隨意

辣白菜拌土豆絲詳細製作步驟

把辣白菜擠干湯汁，切成細絲(約火柴棍粗細即可)，青椒去蒂去籽後洗凈，切成細絲，香蔥斜切成蔥絲備用。

土豆去皮洗凈後，切成細絲(在自己能力範圍內盡量切細)，泡在清水中浸泡5分鐘，以便去土豆中的澱粉。

鍋中水燒開後，放入土豆絲，焯燙20秒鐘後撈出，馬上放入清水中過涼，涼透後撈出瀝干水分備用。

鍋中倒入橄欖油(25ml)，中火加熱，待油溫7成熱時，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃郁的香氣散發出來，湯微微收干後，盛入大碗中。

等辣白菜絲完全冷卻後，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油(5ml)，撒入蔥絲，拌勻，最後撒上白芝麻即可。

辣白菜拌土豆絲製作提示

辣白菜一定要選擇已經發酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市裡買的真空包裝的辣白菜買回後，放冰箱冷藏幾天，拿出來用味道就很好，酸度會較剛買來時大一點點的。

做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒經過油炒制的辣白菜味道更濃郁，也更香。

在這道菜最後的涼拌過程中，不要添加香油，而是淋入一點點西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點兒過膩。

另外，發酵的辣白菜會比較酸，所以，要加入糖來緩解酸味。由於辣白菜本身已經有鹹度了，鹽的量就要適當減少了。但每家的辣白菜鹹度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量僅為參考。

要想將土豆絲切的很細，土豆片就要相對切的比較薄，這樣才容易切出細絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水裡浸泡，以免氧化變黑。

如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做燉菜，就要用面面的土豆(一般長的比較粗糙，表皮麻麻的)。

記得，在做這道菜時，煸炒辣白菜的時間一定不要過短哦，充分煸炒，才會炒出濃香的味道。

十六、香辣金錢蛋

  製作材料：

雞蛋5個、青紅辣椒各2個、澱粉、鹽、油、醬油、香油、蔥

製作過程：

1、雞蛋煮熟放涼

2、青紅辣椒洗乾淨後切小圈

3、煮熟的雞蛋去殼切成片，兩面均粘少許澱粉

4、鍋里放油，比平時炒菜稍多一點，放雞蛋片入鍋煎炸至表面金黃

5、放入青紅辣椒一起爆炒一小會兒，然後放鹽、醬油翻炒均勻，出鍋前撒蔥花、淋香油即可。

友情提示：

1、切雞蛋的時候，刀面稍粘少許水，切的時候容易些。

2、切好的雞蛋面裹上澱粉是為了蛋黃不易脫落，自己家吃不講究外觀的話，不裹也可以

十七、糖醋排骨

菜品簡介：

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。

材料：

排骨，鹽，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，蔥，姜

溫馨提示：

1.煎排骨的時候一定要把排骨里的油給逼出來才夠香。

2.加水時一定要加開水。

3.如果沒把握的話，收汁前嘗下味道，缺什麼就加點什麼吧。

做法：

1.排骨加薑片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右。

2.用姜擦鍋後，鍋內放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃。

3.把排骨撥到一邊，下蔥薑末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒過排骨的開水，再加入冰糖和白醋。

4.蓋上蓋，大火燒開後轉小火，燜30分鐘左右

5.大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時關火，撒上熟芝麻即可

十八、隔水蒸雞

      南方客家水蒸雞製作極簡單，原生態美味，近年來已經成各大飯店的招牌菜。借鑒其做法，略加改變，在家裡很容易做成了水蒸雞。

1、雞身和腹腔內抹鹽，腹腔放入蔥、姜、蒜、椒鹽、醬油。

2、放冰箱冷藏腌2小時。

3、將冷藏腌制的整雞裝入菜盤，不再加調料，不加湯水。

4、將裝盤的雞放入蒸籠。

蒸30至40分鐘。冬天蒸時間長些，夏天蒸時間短些。老土雞不適合這樣蒸，老土雞應小火燉2小時。

5、蒸的時間剛過半時翻轉一次身。也可不翻。家有小孩吃，翻過來蒸了軟嫩些。

取出蒸雞。

6、用餐刀、剪子取下雞翅、雞腿給小孩吃。小孩邊吃邊說「真好吃！」

7、雞身改成幾塊，趁熱吃。

十九、鹽水蝦

        食材：300g鮮蝦、1塊姜、1根蔥、1個八角、20顆花椒、1大勺料酒、適量鹽、1大勺醋

二十、香菇油菜

二十一、酸辣黃瓜條

先把蘋果洗凈 

削去外皮

 切成均勻大小的塊

 澱粉加水製成澱粉糊 

 把蘋果裹上一層澱粉糊

       2、拔絲香蕉：

       香蕉600克，玉米粉60克，麵粉12克，雞蛋清60克。

 
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