2017/12/13【降三高】神奇的一鍋飯

節目的一開始，李然說主持人賽賽給他出了一道題，讓他做一款食物，這款食物不僅能降三高，還能保護心腦血管，這是什麼神奇的食物？

專家說，李然的這個飯裡面有一樣很重要的食物，就是這種食物降三高，保護心腦血管的功效非常強，大家卻想不起來吃它，這種食物就是澱粉豆。

澱粉豆是指有澱粉，非大豆類，不能有油水的一類豆。

能做豆腐和豆漿的就不是澱粉豆，能做豆沙、粉絲和粉條的都是澱粉豆。豌豆在豌豆莢里屬於蔬菜類，干豌豆屬於澱粉豆。

主食是每頓必吃的，每次吃的量也不小，所以主食的營養質量對我們的健康至關重要，而主食的食材也不僅僅是大米白面。如果把澱粉豆納入到主食的食材里，每天吃一份，總死亡風險降低26%，即使每周能吃一份，死亡風險也能降低20%。（這裡的死亡風險是全因死亡風險，除意外事故。）

1份=煮熟了的生豆子1杯（大概50—60克的生豆子）

澱粉豆也屬於主食類，吃了澱粉豆需要減少主食的量。澱粉豆吃原樣的而不是已經變成澱粉之後才能發揮好的功效。

豆類含有低聚糖，吃多了容易產氣，但能促進腸道內有益菌茂盛生長，吃豆怕產氣的話，控制攝入的量就好，而且澱粉豆產的氣理論上來說沒什麼味道。

都說燕麥是控制血糖的好食材，燕麥本身就是全谷，尤其是沒有經過素食處理需要煮的，煮的越黏糊效果越好。燕麥里有葡聚糖成分，比普通的糙米、小米之類的食材更好，燕麥吸收慢，所以進血慢，血糖升高的也就慢。

澱粉豆比燕麥還好，正常煮升糖指數就是20%—30%左右，即使把豆打成細末，打成漿，再把它烤了然後再開水沖，升糖指數也就五六十。決定升糖指數的是消化的快慢而不是澱粉本身的含量。

為什麼澱粉豆消化的慢？

①它的蛋白質的含量是大米的3倍，一般來講，同時吃的話，蛋白質含量高的食物比蛋白質含量低的食物消化速度慢；

②澱粉豆里含有很多妨礙消化吸收的因素，這些因素在某種意義上能夠部分替代一類降糖葯的效果，能讓澱粉酶的活性降低一點；

③澱粉豆的澱粉和別的澱粉不一樣，豆類的澱粉打包特別嚴實，澱粉本身特別緊密，不容易分散開來，消化速度慢，血糖升的少。

被誤解的豆類食物

花生都以為是堅果類食物，但花生是純正的豆科家族的產品，在豆類里屬於油特別大的類型，2008年曾經在我國人群中做過調查，發現每天主食吃什麼對糖尿病的發生危險有影響。吃花生少量多次也能降低發生糖尿病的風險。專家建議每天吃10克，調查里顯示每天平均吃3克（5粒）。

【專家建議】吃花生不應該當零食一把一把的吃，可以把花生煮在飯或粥里對身體健康有好處。

澱粉豆做主食的處理方法

專家說，很多觀眾不喜歡吃澱粉豆，是因為覺得吃完它會脹氣，會不好消化，而且很多觀眾不會做，但是如果不吃，就錯過了很好的降三高的食物。脹氣、不好消化，都是因為不會做的結果，有一種做法，有效的避免了脹氣和不好消化。

澱粉豆的質地非常緊密，豆子皮也特别致密，要先浸泡吸水。比如紅小豆，抵抗水的能力非常強，據測定，在泡的前4個小時幾乎不吸水。泡之前先清洗，再加水沒過豆子，放在冷藏室泡一天，雖然泡的慢，但吸水的總量比用熱水泡要多，浸泡24小時再煮會發現粒不會爆花，但吃起來特別沙特別好吃。

探秘私房菜1小食品

【食材】芸豆泥或蠶豆泥、牛奶、葡萄乾

【製作方法】芸豆泥或蠶豆泥用牛奶稍微稀釋一下，加入葡萄乾調味，可以在兩餐之間食用。

沒有血糖問題的人可以加豆沙。

2雜糧飯

澱粉豆不僅能有效的降低血糖，還能降壓和降脂，但是做法很重要，如果做的不對，降三高的功效就不能有效的發揮。

【食材】黑米、綠豆、紅豆、蓮子、白米

【製作方法】一些人全用雜糧可能會消化不了，可以循序漸進，最開始白米和糙米各一半，加不超過兩倍的水，胡蘿蔔、南瓜等可以切成丁，直接撒在飯的表面上，如果一頓飯一點油水都沒有，可以在飯鍋里撒上一小勺香油。

注意：黑米、紫米、紅米屬於糙米，糙米需要提前浸泡3小時。

專家告訴我們，胃腸不好吃白米粥沒有效果，吃全谷雜糧，如果用壓力鍋燜得特別軟，特別細膩，再細細咀嚼對腸胃有好處。

煮雜糧飯的竅門

澱粉豆先放在冰箱里至少泡一夜，最好能泡24小時，再放到鍋里煮，這樣煮出來的口感就好了。

3米糊

老年人並不都是有三高的，有些人是消化不良、牙口不好，這樣就限制了吃全谷雜糧雜豆的能力。

對高齡老人（80歲以上）進行調查發現百分之七八十都存在著不同程度的營養不良，很大程度上是因為牙齒的咀嚼能力不行，消化液分泌減少，胃腸消化能力下降，不能吃的東西多了就容易造成營養不良。在這種情況下可以用機器把全谷雜糧雜豆打成漿。

【食材】大棗、核桃、薏米、燕麥

【製作方法】把大棗、核桃、薏米、燕麥放入機器，再加適量的水，加熱打碎即可。

  專家出診信息  

范志紅

因特殊原因不出診

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