喝茶要喝中國茶

作為茶葉的故鄉，中國目前是全球最大的茶葉生產國和第二大出口國，2010年中國茶葉年總產值為900億元人民幣，出口金額達7.84億美元。目前中國有7萬多家茶葉企業，涉茶人員約8000萬人。中國茶葉消費市場潛力巨大，但由於茶園種植集約化程度低、企業規模小、品牌等因素，中國茶產業仍然存在發展瓶頸。今天，不妨讓我們再重溫一下中國的茶文化，感受屬於中國茶的醇厚韻味。——編者按黃　茶中「金鑲玉」 君山銀針黃茶並非天生黃色，它是綠茶的衍生版，只因在乾燥的工序中不及時或不徹底，原本的綠葉才變成黃色並因此成為一個獨特的門類。黃茶的特點是黃葉黃湯，泡出來的顏色非常鮮亮。按照葉子的老嫩程度，黃茶中最嫩的是黃芽茶，其次是黃小茶，較老的則叫黃大茶。在黃茶中，湖南嶽陽洞庭的君山銀針堪稱極品。君山銀針的葉子正面是淡淡的金黃色，背面是分布均勻的細絨毛，因此被稱為「金鑲玉」。「金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來」說的就是君山銀針。葉片大小一致、肥瘦相同、顏色均勻，如此精緻的茶葉對採摘也有著極高的要求，天時地利人和才得以造就。除了在採摘時間上極為苛刻——只能是清明節前後7-10天，還明確規定「九不採」：雨天不採、風霜不採、蟲傷不採、細瘦不採、彎曲不採、空心不採、開口不採、發紫不採、不合尺寸不採。因為對茶葉的選擇很嚴格，所以即便是一個技術嫻熟的茶農，一天最多也就採到200克優質的君山銀針。正是這些看似「矯情」的條件，使得君山銀針在沖泡時茶湯明亮、「銀針」根根豎直立於杯底，儼然一幅立體的畫卷。鑒於君山銀針具有較高的觀賞性，沖泡的過程顯得格外重要。泡茶的玻璃杯要先用沸水預熱，給茶葉一個溫暖的環境，而沖泡君山銀針則只能用70度的水，先倒半杯，待茶葉浸濕後再倒滿，蓋上杯蓋看葉片「起舞」，片刻，一杯如詩如畫的君山銀針就泡好了。此時可見葉片似出土春筍，上邊還附著有一層氣泡，杯中如同仙境。以茶入菜的美食不是很多，但是「君山銀針雞片」卻與「龍井蝦仁」齊名，是一道著名的湘菜，以茶炒雞肉，顏色明亮，味道清香，堪稱一絕。（許  迪）綠　西湖龍井，讓生活更健康還記得電影《綠茶》中的那杯茶嗎？透明的玻璃杯中，乾枯的葉子慢慢地舒展，變得平滑而飽滿，碧綠的茶汁緩緩滲進純凈的水中，一杯清新、明亮的綠茶便展現在你的眼前。綠茶，又稱不發酵茶，是中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它採取茶樹新葉，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤以及沖泡後的茶湯都較多的保存了鮮茶葉的綠色主調，顯得分外雍容、美麗，深受人們的喜愛。西湖龍井是綠茶中的精品，它融於西湖山水之環境、最大限度地吸收天地自然之精華，名列中國十大名茶之冠。西湖龍井以「色翠，香郁，味甘，形美」四絕著稱於世，有「百茶之首」、「綠茶皇后」之美譽。龍井茶色澤翠綠，形如雀舌，泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱「一旗一槍」者為極品，大有賞心悅目之感。每年春季是西湖龍井的採制時節，茶農分四次按檔次採摘青葉，其中尤以清明前採制的「明前茶」和穀雨前採制的「雨前茶」為上品。採摘時需極為細緻，摘一片就要馬上放一片入茶籃，以保持其新鮮度。在炒制工藝上龍井茶也極為講究，有「抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓」等十大手法，操作時變化多端，令人叫絕。在健康環保日益受到重視的今天，純天然、無污染的有機茶在國際市場上不斷升溫。西湖申遺成功後，龍井茶也加速了與國際市場接軌的進程，倡導喝好茶，喝健康茶。它延續了幾百年來「法乎自然」的傳統栽培方式，充分利用其得天獨厚的生態環境，保持「原汁原味」；在種植上，盡量不用、少用農藥，重視有機肥的培育方法，打造有機茶園。（金小燕）紅　祁門一品香似蜜如果你不喜歡帶有青草味的綠茶，也拒絕厚重的黑茶，那麼，建議你選擇包容的紅茶。紅茶屬於發酵類茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成的。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。我國紅茶種類較多，產地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。我國紅茶品種以祁門工夫紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的60%左右，客戶遍布60多個國家和地區。祁門工夫，已有百餘年的生產歷史，主產地安徽省祁門縣。傳統製作每道工序都為手工操作，上乘的質量，全憑手上工夫，這也是祁門工夫紅茶得名的原因。「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門」，祁門工夫在國內外享有盛譽，是英國女王和王室的至愛極品，高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇厚、香氣清香特久。似花、似果、似蜜的「祁門香」已聞名於世，位居世界三大高香名茶之首。高貴的祁門工夫，品飲在於領略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，落茶、洗茶、沖茶、靜置、倒茶、品茶，每個步驟都有所講究。你可以選擇白瓷壺或紫砂壺，容器加溫後以每人份三克茶葉入杯，沖入沸水後加蓋，靜置五分鐘後，倒出來的，就是一杯芳香艷紅的茶湯，混合第一杯和第二杯，口味更好，因為各種對茶的要求都在裡面了：湯色，滋味，香氣。當然，如果你不是老茶客，不喜歡清飲，你還可以嘗試其他的品嘗方式。英國人喜歡往紅茶里加糖，你可以加奶、肉桂、玫瑰花，包括果醬，甚至加冰、加酒。（湯廣花）青　綠葉紅鑲邊，甘醇烏龍茶清雍正年間，福建省安溪縣的茶農蘇龍，因捕獵忘記制茶。翌日清晨重新炒制昨天採回的「茶青」，沒想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上紅邊，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪也隨之成為烏龍茶的著名茶鄉。烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱為「美容茶」、「健美茶」。產於武夷山的武夷岩茶是中國烏龍茶中的極品。它綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。武夷岩茶歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品；宋、元時期被列為「貢品」；元代在武夷山設立了「焙局」、「御茶園」；清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷岩茶的沖泡，別具一格。「杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。」高手對於武夷岩茶的沖泡總結為「好水、沸水、快出水」，一般情況下，開湯第二泡香才顯露。武夷岩茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。因其香味濃郁，沖泡五六次後仍餘韻猶存。（湯廣花）白　安吉白茶，我的文化我做主白茶，顧名思義是白色的，是我國茶類中的特殊珍品。白茶之所以是白色的，是因為人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，晒乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來。因此它綠色的葉子外表披滿白色茸毛，素有「綠妝素裹」之美感。安吉白茶，原產地為浙江安吉縣，是一種珍罕的變異茶種。它美麗如蘭花，潔潤如白玉，長在紅色山崖，伴著蒼茫竹海。它雖名為白茶，但和傳統白茶大不一樣，按照綠茶工藝加工製成，屬於綠茶類。平時我們喝綠茶、紅茶、花茶，就是很少會聽人說起喝白茶，而在英國喝白茶則是一件十分健康流行的事情。與綠茶相比，安吉白茶的營養價值高，它富含人體所需的13種氨基酸，含量達6.29％，是普通綠茶的兩倍。而茶多酚含量也只有普通綠茶的1/2，因此茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。喝茶，不僅要喝出健康，更要品出一種文化。沉寂千百年無人知曉的安吉白茶，如今卻朝氣蓬勃、驚艷世界，其打出的「文化牌」則更是為人稱道。它首創「白茶演義」，用表演的方式將義人、義事、義舉、義言表達出來，倡導更多的人去做個義人、好人，從而豐富了安吉白茶的文化內涵。（金小燕）黑　入口古董 雲南普洱黑茶是中國特有的茶葉品種，它的出現緣起於方便運輸，古時交通不便，運輸難度頗大，聰明的中國人便想出了一個辦法：將毛茶蒸熟，再壓緊成塊狀，使茶業體積變小，搬運便捷。由於在製作過程中茶葉逐漸由綠色變為黑褐色，因而得名黑茶。按照產地不同，黑茶被分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶，其中最有名的，莫過於被稱作「可以喝的古董」的雲南普洱茶。目前可證的「古董級」普洱茶為清朝光緒年間的「萬壽龍團貢茶」，距今已有150年的歷史。初品時的一味苦澀，回味時的一抹醇香，有別於綠茶的清淡、紅茶的幼滑，黑茶因其醇厚獨具一格。對於大多數茶客而言，第一次品嘗或許不會愛上普洱，但是喝慣以後，其醇厚儼然成為一種難能可貴的情愫，難以割捨。如果說紅茶是光鮮亮麗的摩登女郎，綠茶是清新淡雅的山中居士，那普洱一定是沉穩智慧的孤身老者。不同於其他茶品以新得寵，只要保存得法，普洱茶愈存愈香，「香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情」，說的就是普洱茶的這個特點。喝普洱也是相當的考究，為了更好地保持茶香，容器一般選用景德鎮的薄胎瓷茶具；泡茶則更是仔細，要先「溫茶」——把茶葉在沸騰的山泉水中迅速地過一遍，不單為了洗去灰塵，也是為了「喚醒」茶香；第二遍才是沖泡茶葉，由於普洱味道濃重，故1分鐘後就可飲用，隨著沖泡次數的增加，泡茶的時間慢慢延長，泡出的茶湯便會均勻可口。（許  迪）
推薦閱讀：