鐵觀音的傳奇：儉、清、和、靜

鐵觀音於種植時期的柳弱花嬌，於製作階段的繁難細緻，於品飲過程的複雜講究，均迥異於其他茶品而別具一格。身為烏龍茶中的佼佼者，鐵觀音既有綠茶的清香且比綠茶更雅緻，又有紅茶的醇厚且比紅茶更濃郁。綠茶、紅茶，或不發酵或全發酵，各執一端，不甚通融；而半發酵的鐵觀音，則中庸致和，吻合於中國傳統文化，唯中國人最喜品味，最能品出味道來。

春茶上市：這是人民的春茶

中國是茶葉的起源地，也是茶文化源遠流長且博大精深的古老國度。中國人於修身養性的最高意致，乃天人合一而無掛無礙；其行為如鄭板橋「掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根」之隨意，待客如杜耒「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」之溫馨，悟道如趙州和尚「吃茶去」之平常，對待人生如白居易「無憂無樂者，長短任生涯」之自在而自然。相比之下，起源於中國的日本茶道，則過於注重品茶的程式及氣氛；同樣起源於中國的英倫下午茶，則過於講究佐茶的食品及器皿。

心有度 飲無疆

終生與安溪鐵觀音結下不解之緣的張天福，是當代久負盛名的中國茶葉專家之一。他認為中國茶文化，當以「儉、清、和、靜」四字概括；進而言之，「茶尚儉，就是勤儉樸素；茶貴清，就是清正廉明；茶導和，就是和衷共濟；茶致靜，就是寧靜致遠。」

茶界泰斗--張天福賜字

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