看星巴克、麥咖啡等如何與超市、服裝店聯姻

最近幾年，咖啡館在中國呈現如火如荼的發展趨勢。在不少咖啡品牌快速擴張的背後，盈利卻是個問題。咖啡館想通過與不同業態的跨界合作，來改變自己的文藝青年聚集地的姿態，而零售業也想通過咖啡館等體驗業態讓消費者在門店多停留。所以零售商與咖啡館的跨界合作越來越多，是嘗試，也是創新。一起來看看咖啡館都開到哪兒去了?

Uniplo紐約星巴克店星巴克的身影無處不在【案例】據PSFK網站報道，3月28日，紐約的優衣庫旗艦店首開風氣，成為全美第一家在店內引入星巴克咖啡店的服裝零售商。此外，優衣庫還在店內擺放了沙發、桌子、椅子和一個iPad 站供顧客使用。要能多留住顧客一會兒，就能增加他們在店內購物的幾率。無獨有偶，此前，美國的梅西百貨、Target 超市和 Barnes and Noble 書店都先後引入了星巴克。【零售家語】從星巴克店面的布局情況來看，星巴克開店往往不拘一格，除了作為一些百貨公司、寫字樓的固定配備之外，星巴克嘗試進入形式各異的領地。例如，星巴克在北京故宮開店長達6年(雖然因為各種原因，最後被迫退出);2012年9月，星巴克在杭州靈隱寺旁開了一家新店。在美國，星巴克先後與百貨、超市、書店達成合作，近期又嘗試和服裝店合作。星巴克這種布局方式，往往能帶來雙贏的效果，現在的實體門店，迫切希望引入一些網店所不能代替的業務和體驗。不管是前往哪裡消費的顧客，對於咖啡的需求是隨時隨地都有的。星巴克的品牌效應，應該也能幫實體門店吸引不少顧客到店。與不同業態的合作、互助、雙贏才是現在零售界最迫切的需求。超市與麥咖啡跨界合作【案例】繼2012年麥當勞所屬的麥咖啡在加拿大超市銷售咖啡以後，2014年，麥咖啡正在美國的超市嘗試賣袋裝咖啡。麥咖啡的這種促銷模式可能是在零售業售賣袋裝咖啡的良好開端。其中一家合作超市是韋格曼斯食品超市(Wegmans Food Markets) ，麥咖啡門店已經在這家連鎖超市的咖啡區域做出一定名氣，所以麥咖啡推出袋裝咖啡，目的是搶佔各種種類的咖啡市場。當然麥咖啡也不僅只在韋格曼斯食品超市開咖啡店，在美國其他超市也有涉及。毫無疑問，麥當勞想在零售業奠定自己的咖啡業務的地位。【零售家語】百貨搭配咖啡館在中國的零售業界是常見的一種現象，但是超市搭配咖啡館現在來說還是比較少見。麥咖啡在美國推出的袋裝咖啡業務，是想在零售業中搶佔更多的咖啡業務。超市和咖啡的搭配或將會成為一種新的趨勢，因為這是基於合作雙方新的經營需求。網上購物、網上超市已經耳熟能詳，那麼對於超市來說，最迫切的就是提供更好的購物體驗，給予網上零售商給不了的體驗，咖啡館就是其中一種業態，藉助咖啡館休閑放鬆的體驗，多留顧客一會。而咖啡館，面對著不斷湧出的競爭對手，獨立作戰顯然孤掌難鳴，藉助超市業態的人流(雖然超市人流有所下降，但是對於咖啡店來說流量還是很可觀的)，可提升自己的營業額。國內的超市目前也處在紛紛追趕超市和咖啡合作的節奏，據網友稱，上海新天地超市有個很歐式的咖啡館;上海嘉里中心B2層的超市裡也「藏」了一家太平洋咖啡。這就是業界經常提到的跨界合作，雙贏是咖啡館和超市共同的追求。書店和咖啡館的親密關係【案例】2001年，萬聖書園在店內開設了一間「醒客咖啡廳」(Thinker』s Cafe Bar)，咖啡廳營業面積近400平米，咖啡廳和書店模式的氛圍，吸引了不少大學教授、學術思想家、工商界精英以及外國學者經常光顧。說到書店和咖啡店搭配的案例，不得不說的是方所書店。2011年，國內原創設計師品牌「例外」、台灣行人文化實驗室聯合打造的方所書店，在廣州太古匯商場愛馬仕店的旁邊開業了。方所佔地1800平米，集書店、美學生活、咖啡、展覽空間與服飾時尚等混業經營為一體。方所所的咖啡空間是店裡具有代表性一角。方所對咖啡文化及美學、品質的重視，細緻到一隻咖啡杯、一份咖啡點餐牌，對於咖啡豆的選擇更是無須贅述。【零售家語】到了今日，書店與咖啡的搭配模式已經在全球各大城市的書店掀起潮流。咖啡館和書店，都是文藝青年愛光顧的地方，客群上有非常大的重合度，所以咖啡店與書店的跨界合作也是最先開始的。即使不配備書店，一般的咖啡館內也有大量的藏書。咖啡館和銀行的創新融合【案例】3月6日，招商銀行聯合咖啡陪你(Caffebene)創新合作啟動儀式在北京成功舉行。此次合作在京首先試水，慈雲寺橋附近的一家「咖啡陪你」店的招牌上除了有「咖啡陪你」的標識外，還多了一個「招商銀行24小時自助銀行」標識。店內陳設及服務與普通咖啡店沒有多大差別，但裡面多了一個空間，內有一台招商銀行「可視櫃檯」機具、兩台自助存取款機，還有一位招行工作人員隨時為客戶提供服務，類似社區銀行。咖啡銀行將一改銀行的傳統服務環境，將咖啡廳休閑、輕鬆的氛圍和咖啡文化帶入銀行網點，為客戶帶來不一樣的感知和體驗。客戶可在享受休閑、舒適、小資的咖啡店環境之餘，還能得到銀行的專業金融服務。這一舉措將再次刷新國內銀行業的服務新模式。【零售家語】「咖啡銀行」在國內是首創，在互聯網的衝擊下，日子艱難的不僅僅是傳統零售商，傳統的金融行業也受到非常大的衝擊。不僅傳統零售商在轉型和創新，傳統銀行也在不斷推陳出新。多年以來，銀行一直以行業寡頭的形式存在於消費者的心目中，招商銀行選擇與咖啡陪你合作，目的是為客戶提供更好的服務和體驗，能在休閑的環境中辦理業務。此舉更讓我們明白，咖啡館不僅可以和傳統書店、百貨店、超市進行跨界合作，甚至都可以選擇銀行。說到底，跨界合作，追求的是雙贏，甚至可以說是三贏，除了合作雙方之外，還能給消費者提供更貼心的體驗。比如去書店看個書、去銀行辦個業務、去商店買件衣服，都能喝到一杯咖啡;或者可以這樣說本打算下午去泡個咖啡館的，同時可以把銀行業務辦了、買到了本最愛的書、買到了件自己喜愛的衣服。所以，哪裡有需要，咖啡館就去哪，才是咖啡館去各個業態合作的初衷。
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