自己做麻辣小龍蝦，比外面買的還好吃！

1、將買來的小龍蝦放盆子里泡著，將浮在水面的死蝦挑出來扔掉，然後放清水沖洗。

2、捏住小龍蝦頭部，剪掉小龍蝦的左右鉗。為避免被蝦夾傷可先敲暈小龍蝦或者帶上橡膠手套。

3、在清水中加入適量鹽和醋，把小龍蝦和蝦鉗丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟污。

4、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用牙刷刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白白嫩嫩。同樣刷乾淨蝦鉗。

5、一手捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。

6、再用剪刀剪掉龍蝦1/3頭部，注意不要剪掉黃膏。

7、用剪刀尖挖出黑色囊狀的蝦胃。

8、最後用清水沖洗，等待下鍋。

材料的量以一斤半小龍蝦為準，可根據小龍蝦數量酌情增減。

1、主 料

20g辣椒粉、27g白鬍椒、13g花椒、3個芭蕉、4-5片干桂葉、2-3個豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉

2、配 料

80g豆瓣醬、60g黃酒、7瓣去皮大蒜、1小把蔥切小段、1塊姜去皮、4勺紅糖

3、調 料

200g黃油、30g菜油、50g干紅辣椒、3勺醬油、1勺雞精

1、將主料裡面的所有材料用攪拌機研磨成粉，放置備用。

2、同樣，將配料里的豆瓣醬除蔥段以外全部搗碎成泥。

3、準備一個比較深的鍋，燒熱後將黃油和菜油中火煮熱，加入攪拌好的配料小火煮10分鐘，直到水分煮干。煮的同時經常攪拌，防止糊鍋。

4、然後將磨成粉的主料加進去，倒上黃酒，再小火煮3分鐘，直到黃酒蒸發。

5、然後加入醬油、雞精再煮2分鐘後，把洗好的小龍蝦倒入湯鍋內，中火燜煮5分鐘左右。打開攪拌一下後，繼續煮20分鐘左右收湯。

7、將小龍蝦倒出來。

8、裝盤，撒上蔥段，就可以開吃了，看上去是不是很美味呢？

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