吃得開心還放心，我來教你好法子！

05-30

俗話說民以食為天，生活中享受一日三餐，可是咱們老百姓最容易得到的幸福了！一頓激發食慾的飯菜，再配合上與親朋好友的歡談，沒有什麼事情比這個更讓人開心。就是這個普通到沒人會去深思的動作----吃，其實可一點也不普通，一點也不簡單呢！

吃這件事，其實是一個完美的五部曲。前段時期通過視覺認知食物，判斷食物的大小和多少。準備期將食物送入口腔後通過咀嚼，與唾液混合併將食物組合成容易吞咽的團狀。口腔期利用舌頭將食物從口腔推送至咽喉。咽喉期通過吞咽將咽喉處的食物進一步推送至食道。最後是食道期，食物經由食道最終進入胃。這些動作在轉瞬之間完成，有如行雲流水一氣呵成。

看似簡單的過程，殊不知無論是哪個環節出現問題，都會直接影響到進食。比如無法認知食物的人，面對食物也不會張嘴，而在口腔期咽喉期，如果吞咽能力不足就無法完成正常的下咽動作。每天都在重複進行的飲食行為，在年輕時是「理所當然」的行為。然而隨著年齡的增加，如何安全進食成為老年人能否維持生活質量的關鍵一環。

人到老年，身體的感覺器官靈敏度下降，造成視覺嗅覺味覺等五感遲鈍，同時咀嚼和吞咽能力的下降更是直接影響到食慾或對自己的自我保護。味覺嗅覺的退步讓人食不知味，而吞咽能力的不足很可能造成誤咽。

一旦食物因誤咽進入肺部，食物中的細菌就可能引發肺部感染。這種感染對於抵抗力下降的老年人來說殺傷力巨大，嚴重時甚至可能危及生命。

另一個常見的誤區，往往出現在獨居老人身上。一個人的飯菜，準備起來不難，吃起來更簡單，所以非常容易出現食物品種單一，味道單一，營養不均衡的問題，長此以往就算沒病沒災也很難保持食物和營養的入量，往往造成老人的低營養狀態，影響身體健康。

米粥菜粥雞蛋羹，豆腐肉糜獅子頭，酸奶布丁冰激凌，顯而易見這些不費力氣，還具有一定流動性的食物更容易被老人攝取。咀嚼吃力，口感粗糙，鬆散易嗆的食材，吃起來困難重重。而那些容易造成吞咽困難，甚至可能出現窒息的食材，一定要拉入黑名單！黃瓜芹菜胡蘿蔔，肉塊魔芋軟年糕，就是最典型的代表。

不過也不用太過緊張，只要注意烹飪方法，其實依舊可以享受很多食材。儘可能切碎，延長烹飪時間，出鍋前勾芡，都是讓老人吃得開心的辦法。

通過這些手段，增加攝取食物的種類，還可以完美補充老年人特別容易缺少的蛋白質，維生素，礦物質和植物纖維。把牛排改成牛肉羹，把炒飯變為菜粥，食材不變營養均衡，一點也不難吧？

營養均衡健康飲食自然非常重要，但與此同時也不要忽視了享受飲食帶給人們的愉悅。要知道對老人來說，一日三餐可是平凡日子中的享受和快樂！每個人都有自己喜好的口味或菜肴，哪怕是家常小菜，看到飯桌上有自己喜歡的東西，有誰會不開心呢？對於多糖多油類嗜好品，只要注意攝取量適度，那麼也一樣可以享用。

享用美食有許多小竅門。應季食品味道最足，不僅好吃還帶有濃郁季節感；而地方傳統食品則是能夠勾起美好回憶的利器，讓懷舊的老人胃口大開！還可以下點功夫在餐具上，注意顏色，樣式，造型，讓每一道菜看上去都那麼誘人，老人自然就有食慾了呢！但有一點需要注意，上歲數之後味覺遲鈍，不少人偏好厚重口味。但是合理地加入香辛料，山野菜和酸味，就可以幫你減少鹽的用量，這樣的菜肴不僅味道好，也更健康！

不誇張的說，一日三餐與QOL（Quality Of Life：生活品質）有著密不可分的關係。保持適當的時間間隔，保持營養均衡和美味的一日三餐可以滿足人的食慾，而且與日常生活的滿足感也息息相關。比如，把應季食材做出的料理端上飯桌，在通過吃飯提高QOL的這個觀點看來也是十分有效的。在實際的介護工作中，如何努力讓老人吃得開心並通過吃飯來豐富生活是很重要的課題。