無油天然版蔬果黃金泡菜

餐餐頓頓都搭配泡菜,爽口有勁

今天先來介紹這款全蔬果腌漬的"黃金泡菜"

別小看這泡菜的功用,可是包含了大大的春季養身元素

春天要多吃蒜,殺菌效果好,又能促進新陳代謝

還有維生素A和β-胡蘿蔔素最豐富的紅蘿蔔和南瓜

春季多攝取維生素A,可以預防花粉過敏,皮膚過敏,呼吸道感染

這款用全蔬果腌漬的泡菜,恰恰就使用了大蒜,紅蘿蔔和南瓜來發酵

醬汁金黃濃郁,些微的嗆辣味兒全來自於大蒜

當然,還是需要用到一些其他調料來輔助才會可口

可比起一般市售的泡菜,要更健康更營養

泡菜本身可使用大白菜,高山娃娃菜或包心菜來製作

過程唯一要注意的就是去水的步驟

大白菜和娃娃菜出水的情況會非常明顯,包菜相對來說會少一些

確實將菜的水分捏干,腌漬的泡菜口感才爽脆

腌漬的時間約3-5天,屬於短暫腌漬的泡菜

只要菜梗的生硬味道去除了,就算腌漬完成

另外,我自己為了達成減重的效果

,泡菜沒有加入一滴油

如果在泡菜醬汁中加入適當的辣油或葡萄籽油一起腌漬,滑順的口感會更棒

簡單的新鮮蔬果泡菜,開胃又養身

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

準備材料：

a大白菜1000g,南瓜連皮100g,胡蘿蔔去皮100,蘋果去皮60g,鹽50g

b大蒜頭4~5頭,紅辣椒2根,砂糖140~180g,檸檬汁70cc,豆腐乳40g,嫩姜20g

1大白菜剝去外部第一層不用,對切開後用清水稍作沖洗後晾乾.晾乾後的白菜切小塊

2準備缸子,鋪入1/5量的白菜後撒入約10g的鹽,翻拌一次.依序重複動作,直至把白菜鋪完,

  並於每一層都撒入鹽,開始進行腌漬去水動作

3在白菜缸子最頂部鋪上任何乾淨的隔離物(盤子,塑料袋均可)用重物壓在白菜缸子頂部,

 約1小時後可倒一次水,再壓約2-3小時,將白菜水分壓得越干越好(可依情況再壓約2-3小時)

4壓乾的白菜密封好後入冰箱冷藏一晚.隔日可發現缸中有許多水,倒掉水分,後再用力捏干白菜水分即可

5紅蘿蔔去皮後切小塊;連皮南瓜洗凈後去籽切小塊,一起入蒸鍋中蒸至熟軟後去除水分,晾涼

6果汁機中入熟透的紅蘿蔔+南瓜塊,再加入去皮大蒜粒+辣椒+砂糖+檸檬汁+嫩姜+豆腐乳,均勻打成泥狀

7將果泥與捏干水分後的白菜塊均勻混拌,讓白菜都沾附到醬汁,入冰箱冷藏約4-5天,白菜不生後即可食用!

1檸檬汁可用白醋代替,酸度口感會有些許差異

2鹽的份量可依口感增減,盡量控制在白菜重量的5%.

 白菜去水的過程中會消耗鹹度,可試吃一下,並依情況增加鹽的份量

3砂糖依情況增減,個人口味情況不同

4喜歡加辣可適量增加辣椒的量,也可加入韓式辣椒粉增香

5豆腐乳的種類依自己喜好選擇

6大白菜可替換成包菜,過程均相同.確實做到去水步驟即可

7此泡菜腌漬好後放冰箱約可保存4天

推薦閱讀：