南通市人民政府外事僑務辦公室

宴請活動的組織安排和宴席上的社交禮節

    一、 宴請的不同方式

    宴請是一種常見的禮儀社交活動。就宴請活動的性質而言，約有三種：第一種是禮儀性的。例如，為歡迎外國元首、政府首腦來訪；為慶祝國慶日、建交日和其他重要節日；為應祝重大工程的竣工；東道國為某一重要國際會議的召開等，都屬於禮儀上的需要，是一項禮儀活動。這種活動要有一定的禮賓規格和必要的禮賓程序。第二種是交誼性的，主要是為表示友好，發展友誼。例如，接風、送行、告別等。有時候並無特定的題目，也有時是借題目做文章。這種宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行宴請，以便在席間進行商談。這三種情況，有時交相為用，兼而有之。

    就宴請的形式而言，常風的有宴會、冷餐（或稱自助餐）和酒會。宴會又有國宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。自助餐和酒會有時統稱為招待會（Reception）.

    國宴（State Banquet）是最隆重、最正式的宴會。逢國家慶典或歡迎外國元首、政府首腦時舉行，由國家元首或政府首腦出面主持。宴會廳內懸掛國旗，樂隊奏國歌及席間樂，席間致辭或祝酒。

    晚宴（Banquet,Dinner）(In honour of…)，或為了某項慶祝活動（On the occasion of…）等。正式晚宴一般要排好座次，在請柬上注意對著裝的要求。席間致辭或祝酒。有時亦有間樂。

    有的晚宴其隆重、正式的程度稍減，而採取比較簡便的形式，或稱「便宴」。這種宴會適用於親朋友好之間，氣氛親切友好，有的在家裡舉行，時間可略為提前，服裝可以是非正式的（informal），席位可排也可不排，可即席致簡短祝酒詞，也可不講話；餐具、布置等亦可不必過分講究。總之，可視具體條件簡化有關程序並使客人不感到拘束。但這仍有別於一般家庭晚餐（Supper）,仍應注意遵守宴會上的禮節程序。

    西方習慣，晚宴一般以邀請夫婦同時出席為好。

    午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請的。一般的工作餐。多在午間舉行。還有聚餐會，參加者自己付費，亦多在午間舉行。西方習慣，夫人較少白天出來參加宴會，因而一般不請夫人。由於中午時間有限，參加者有的下午還要工作，因此宴會比較簡便，服裝亦不講究。

    早餐（Breakfast）也是一種簡便的宴請方式，有時為某種特定的目的，如募捐、贊助慈善事業等；也有領導人親切會見個別知名人士，共進早餐。

    工作餐早、午、晚餘款均可（Working Breakfast,Working Lunch, Working Dinner）。其形式與安排，均以便於交談為適當。一般不請配偶。冷餐招待會（或稱自助餐）（Buffet, 或Buffet-Dinner）是一種比較方便靈活的宴請形式，現在比較流行。招待會設餐台，大型招待會還可設多處餐台。餐台上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。餐盤、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可由招待員端送。這種招待會雖說名為冷餐，實際上臨時上些可口的熱菜，如軟炸蝦仁、軟炸裡脊及春卷等，亦往往很受歡迎。冷餐招待會可設一些散座，供老弱婦女使用；小型的，也可多設一些座位，使每個客人均可入座就餐。

    這種宴請形式的好處是：

    （1）不設固定席位，客人可在場內自由活動，便於接觸攀談，進行社交；

    （2）既可布置得隆重熱烈，適用於官方正式活動，如國慶招待會、歡迎代表

    團等；也可用於各種不同規模的友好活動，能靈活地適應不同的需要。其布置亦比正式宴會簡便。夏天或熱帶地區還可在花園或院子里舉行，別具一種風格；

    （3）可視財力情況適當掌握豐儉。有的阿拉伯或非洲國家，在招待會上烤全

    羊；還有些國家上烤乳豬等，顯得比較豐盛考究；有時候，由主人備一些客人喜歡的可口菜肴和點心小吃，有的女主人還親自做一二樣拿手的食品，雖花費不多，也顯得殷勤好客。

    不過，這種招待會一般不可能人人有座位，許多客人要端著盤子站著進餐，這對中國人來說不容易習慣。

    酒會或稱雞尾酒會（Cocktail或Dinks），也是一種通行的招待方式。酒會以酒水招待為主，略備小吃，如各色麵包托、小泥腸、三明治等，以牙籤取食。酒水和小吃由報務員用托盤端送，也有的將食品置於小桌上由客人自取。

    所謂雞尾酒，實際上是一種混合酒，其配方據說至今已有2000多種。有的師傅的配方還是秘方，有獨特的味道混合酒為什麼要叫「雞尾酒」呢？其說法不一。

    一說從前外國有一位駙馬，善於配製混合酒，很受賓客歡迎，應接不暇，心

    亂中丟失了調酒的勺子，便信手拔下頭飾上的雞毛來調製，因而得名。

    另一說，西歐某國，獵人上山狩獵時各自帶酒，一次進餐時，大家把酒混在一起共飲，酒味極佳。由於各種顏色酒混在一起，五光十色，在陽光下閃爍，像雄雞尾那樣好看，因而得名。

    現在有的酒會並沒有準備雞尾酒，亦統稱雞尾酒會。在酒會上，氣氛隨便，邊飲邊談。在請柬規定的時間內，可以晚來早退。

    酒會舉行的時間，一般在下午2點以後到7點以前。如系國慶招待會，也可在中午舉行。

    除以上各種宴請方式外，還可以舉行茶會招待客人。婦女之間的活動，如「三八」國際婦女節及其他婦女之間的聯誼活動，就常採取茶會方式。英國習慣，中上層家庭喜歡在下午四五點鐘邀請朋友來家品茗聊天，喝一二杯茶，外加蛋糕、餅乾之類的小點心。對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般用紅茶（或咖啡），茶具則用精緻的瓷器，不用玻璃杯。茶會一般在客廳而不在餐廳舉行。以上各種宴請活動的方式，可根據舉行活動的目的、性質、規模、參加人數以及其他有關條件，並參照當地習慣、選擇運用，妥善安排，以期達到較好的效果。

    二、如何安排邀請

    舉行對外宴請活動，應邀請哪些人？範圍多大為合適？均應根據宴請的目的、當地習慣和雙方關係等研究確定。國賓來訪時的歡迎宴會，除邀請代表團人員外，不可適當邀請有關使館人員，並請我方有關負責人出席作陪；駐外使節舉行國慶招待會，應按當地習慣邀請駐在國領導人、有關部門負責人、社會知名人士、友好人士以及外交使團人員等。這種招待會應以邀請官方中上層人士為主。「文革」期間我個別駐外使館曾不適當地過多邀請了下層人員。對於駐在國政府所不滿意的人，一般不宜邀請。為了顯示熱烈友好的氣氛，大型招待會有時可以適當多邀請一點客人，但過分擴大邀請範圍，客人太多，招待不過來，效果反而不好。每年逢節日舉行的活動，要瞻前顧後。今年邀請的客人，明年不請了，大家就會有想法。逢五、逢十、同平年節日活動的安排在規模上可以有所不同。如系多邊活動，對於政治上互相敵對的國家人員，是否同時邀請，要慎重考慮。小型宴會的邀請名單，更應逐個研究。邀請夫婦一同參加的活動，要注意有些人是獨身的男子或女子，寫請柬時要有所區別。為人送行的宴會，一般以請熟人作陪為好。家宴一般也只請已經認識的人。出席宴會的主人，同客人人類的比例要適當，如只有少數幾個客人，不要有一大堆主人出席作陪。不要為照顧內部關係而安排無關人員出席宴會；更不可將司機、子女、朋友、同事等未被邀請的人員帶入宴請活動場所。曾有一位外賓在報紙上發表文章說，在中國赴宴入席時，「會發現許多在談業務時根本沒有露面或介紹起來毫不相干的人在座，你會突然明白的自己其實是為他們帶來一頓吃喝而未必帶來一筆生意」。「即使是你請客，也要有心理準備，有那麼一些不請自來的吃客」。這位外賓為此感到很不自在。顯然，我們應當制止這種情況的發生。

    宴會時間的選定，應以主客雙方的方便為合適。駐外機構舉行邀請駐在國領導的人的活動，應同對方禮賓部門商定時間，注意不要選擇對方重大的節假日、有重要活動或有禁忌的日子和時間。例如，對信奉基督教的人士不要選十三號；伊斯蘭教在齋月內白天禁食，宴請宜在日落後舉行。小型宴請的時間，應首先徵詢主要客人的意見，主賓同意後再約請其他賓客。

    宴會地點的選擇，官方正式隆重的活動，一般安排在政府、議會大廈或賓館飯店的大廳舉行。其餘按活動性質、規模大小、宴請方式及實際可能選定。小型正式宴會，宴會廳外另設休息廳（又稱等候廳），供宴會前交談用，待主賓到達後一起進入宴會廳。

    宴請活動一般均先發請柬。這既是禮貌，亦對客人起提醒、備忘的作用。有的國家，如邀請國家最高領導人作主賓，還單獨發一邀請信，以示特別尊重。請柬內容一般應包括活動的主題、形式、時間、地點、主人的姓名等。外文請柬通常還打上被邀請人的姓名稱呼。中文請柬則把被邀請人的姓名寫在信封上。請柬行文不用標點符號，其中的人名、單位名、節日名應盡量採用全稱。請柬印刷或書寫均可。書寫時，要求字跡清晰美觀。

    除了宴請臨時來訪人員，時間緊促的情況以外，宴會請柬一般應在二三周前發出，至少亦應提前一周，太晚了不禮貌。有的人甚至因此拒不應邀。已經口頭邀約好的也不以補送請柬備忘為好。可在請柬一角「備忘（Toremind）」字樣。需要排座位的宴會，為了便於事先確切掌握和安排座位，可要求被邀請收到請柬後給予答覆。為此可在請柬下角註明「請答覆（R.S.V.P.）」。如僅要求不能出席者給予答覆，則可註上「不能出席者請答覆（Regrets only）」並註明已方電話號碼。另外，也可在請柬發出後打電話詢問對方是否出席。比較隆重、正式的大型會，最好先排好席位，並在請柬左下角註明席次號（Table No.XX），然後根據落實扣的出席情況，再略加調整。

    國際上通常做法，如邀請夫婦二人，可只合發一張請柬。我國國內有些場所需憑請柬入門的，也可夫婦各發一張。請柬的格式與行文，中文本與外文本不完全一致，可以各按其習慣辦事，不必強求一致。

    三、宴會座次的安排

    正式宴會，一般都事先排好座次，以便宴會參加者各得其所，入席時井然有序；同時也是對客人的尊重禮貌。非正式的小型便宴，有時也可不必排座次。安排座位時，應考慮以下幾點：1.以主人的座位為中心。如有女主人參加時，則以主人和女人為基準，以靠近者為上，依次排列；2.要把主賓和夫人安排在最尊貴顯得的位置上。通常做法，以右為上，即主人的右手是最主要的位置；其餘主客人員，按禮賓次序就座；3.在遵照禮賓次序的前提下，儘可能使想鄰就座者便於交談。例如，在身份大體相同時，把使用同一語種的人排在鄰近。4.主人方面的陪客，應儘可能插在客人之間坐，以便同客人接觸交談，避免自己人坐在一起；5.夫婦一般不相鄰而坐。西方習慣，女主人可坐在男主人對面，男女依次相間而坐。女主人面向上菜的門。我國和其他一些國家，不受此限。6.譯員可安排在主賓的右側,以便於翻譯。有些國家習慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背後工作，另行安排用餐。7.在多邊活動場合，對關係緊張、相互敵視國家的人員，應盡量避免把座次排在一起。

    在具體實行時，還應根據當地的習慣和主客雙方的實際情況，妥為安排。例如，主賓偕夫人出席宴會，而主人的夫人因故不能出席，通常可安排其他身份相當的女主人在主賓夫人的鄰近就座，以便招呼攀談。有時還要根據客人臨時因故不能來等情況，在入席前將座次在現場進行調整。

    座位排妥後，應設法在入席前通知出席者，並現場對主要客人進行引導。通知席位的辦法有以下幾種：1.較大型宴會，以在請柬上註明席次為最好；2.中小型宴會，可在宴會廳門口放置一席點陣圖，畫明每個人的坐處，請參加者自看；3.有的小型宴請，也可以口頭通知，或在入席時，由主人及招待人員引坐。

    在每個座位上均應放置書寫清楚的座位卡如系多桌次的宴會，還應在每個桌上放置桌次牌。桌次牌可在宴會開始，入座完畢後撤去。

    四、菜單的擬訂和用酒

    宴會上的食品菜肴，要精緻可口，適合於來賓的口味，而且還要美觀大方，讓人看了，悅目賞心，做到色香味俱全。客人往往從主人準備的美味佳肴中，體會到熱誠待客的心意，留下久而難忘的記憶。所以，對於宴會菜單的擬訂，主人大多比較重視。技藝精湛的廚師，也常常得到嘉賓的讚賞。

    中國菜和法式西餐，在世界上享有盛譽。這是東西方文化的一個重要方面。我們應當精心發掘和利用祖國飲食文化的豐富寶藏，為我們的社交、禮儀、國際交往和旅遊事業服務。各個國家、民族大多都有自己各具特色的飲食文化。據《紐約時報》993年2月2日文章所載，美國新總統柯林頓的夫人希拉里宣稱，今後白宮餚將以美國風味為主，而不象以往那樣注重法式菜。總統夫婦的首次正式宴會，最後確定的菜單上全是美國菜。這位總統夫人的做法，可以作為重視菜單擬定的一例。

    對於客人的宗教習慣一定要注意尊重。巴基斯坦首駐華大使羅查將軍離任前，周總理曾請他一家吃飯。鑒於巴基斯坦是一個伊斯蘭教國家，周總理特地指定在西單的民族飯店，設清真席，以羊肉等清真菜肴招待。

    西餐習慣，上菜的順序是冷盤、湯、熱菜，然後是甜食或水果。中國人則是先吃熱菜後喝湯。不管怎麼樣，冷盤要十分精緻，開人胃口，量不必太大，以免一開始吃多了，後面的主菜吃不下。湯宜於清爽可口。熱菜要調配適當。西餐吃法，上主菜時還輔以配菜，例如，魚串配米飯；牛排配土豆、豆角、胡蘿蔔或瓜條等，味道很好。外國人中有一種流傳，說中國宴席，上菜一百道。其實，言過其實。不過，國內某些單位舉行宴會過於豐盛，剩菜太多，以為這樣才是熱情待客，其實是一種誤解，反而被人視為是大吃大喝的惡習。而且，宴會上的菜肴，應當著重講究質量，精心調研。例如，對於某些常來中國的外賓，可以饗之以各色不同的地方風味，使其每次都感到有些新意。鮑魚、海參是待人珍品，但有的歐洲人不習慣吃；松花蛋是好東西，但有的外國人因其為黑色不敢吃；海蜇皮是佐酒好菜，但有的女賓怕咀嚼時發出聲音而不吃。凡此種種，在擬定菜單時，都要根據不同對象，精心調配製作，加以解決。

    菜單確定後，可列印或書寫，置於餐桌上。講究的，印製精美，每人一張；簡便的，也可數人合用。

    國家主要領導人和駐外使節舉行宴會，所用的請柬、座位卡、菜單均可加印國徽。

    宴請用酒，約有三類：一是餐前開胃酒。常用的有雪利、葡萄酒、馬西尼、金酒加汽水和冰塊、威士忌加冰水等。一般只在進餐前喝一小杯。二是席間佐餐用酒。常用的是紅、白葡萄酒以及各種軟飲料。席間用酒（table wine）一般不上烈性酒。現在我國規定，宴會桌上不用茅台，是同國際上的習慣相一致的。一般習慣，吃魚蝦時用白葡萄酒；吃肉菜時用紅葡萄酒。也有的只用一個酒杯，紅、白葡萄酒任君選用。白葡萄酒用時先冰鎮過；紅葡萄酒則不必要。第三種是餐後用酒。在家庭式的小型晚宴以後，送上各種烈性酒，供客人自願選用。這種時候，手持酒杯，邊喝邊談，慢慢品嘗，真是「酒逢知已」了。至於冷餐招待會和酒會，則不分餐前、餐後，供就各種酒類飼料，任憑客人選用。外國人喝威士忌、啤酒及各種飲料大都喜歡冰鎮過的，或加冰塊，因此在宴會、招待會和酒會上，都要準備一些冰塊，因此在宴會、招待會和酒會上，都要準備一些冰塊。倒酒時，要把瓶口封條去盡，把瓶身擦乾淨。最好用白餐巾把酒裹好再倒。

    五、餐具、酒具和擺台

    美酒佳肴，如配以比較講究的酒具、餐具，則能烘托氣氛。酒具、餐具要美觀大方，別具雅緻，注意配套齊全。凡有裂痕及鋸齒狀的杯、盤及任何有污跡之餐具，均應加以更換。刀叉等要求明亮光潔，不應發黃。每次宴會，應根據參加人數和酒菜的道數，準備好足夠的酒具、餐具，並洗凈、消毒、擦亮。桌布要漿洗熨平。餐桌上的一切用品都要十分清潔。每次用完的酒上、餐具無應洗凈擦乾，清點無誤，分類保管，加意愛護。

    西餐餐具有刀、駐、匙、盤等。刀分食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、奶油刀、水果刀；叉分食用叉、魚叉、龍蝦叉、匙有湯匙、茶匙等；盤則有各種大小的菜盤、湯盤、吃盤、麵包盤等。酒杯則分葡萄酒杯、香檳酒杯、烈性酒杯、啤酒杯等。另外，尚須備有公用刀叉、冰簡、冰夾子（或冰匙）、托盤等。茶具或咖啡具，除杯子和小碟外，尚應有糖罐、奶罐以及茶壺或咖啡壺等。

    中餐餐具有筷子、筷座、勺座、盤、碗、匙、小碟、醬油碟、五味架等。

    「擺台」是一項專門的技藝。宴會前要把餐桌擺放好，既合乎規矩，又美觀。西餐的擺法一般是：座位前下面放食盤（或湯盤），左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右連。食盤上方放甜食匙，再往前略靠右放酒杯，右起依次為，葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾疊成花樣插在水杯，或疊好置於吃盤上。麵包盤在左手。正餐的刀叉數目應與菜的道數相等，按上菜順序由外至里排列，刀口向內，用餐時按順序取用。中餐如上米飯等可另用小碗。宴會桌上還可點綴一些鮮花。

    在宴會過程中，在所有人都用完一道菜時，招待員應及時撤走用畢的餐具。撤盤時將刀叉一併撤去，要自始至終保待檯面的整潔美觀。但是，如果不是大規模的宴會，要注意必須等賓客全部吃完一道菜之後再撤盤子。否則，只要剩下一個客人沒吃完，把其他客人的盤子撤掉就等於對那位客人的催促，是不禮貌的。

    六、宴會的程序

    舉行宴會，主人應站在大廳門口迎接客人。官方正式活動，還可以有少數主要官員陪員陪同主人夫婦排列成迎賓，通常稱為迎賓線。客人握手後進入休息廳，如無休息廳則直接進入宴會廳，但不入座。在有些國家，正式隆重的宴會，客人到達時，還可雇請專人協助唱名介紹。當主賓到達後，主人即陪同主賓進休息廳。這時如尚有其他客人陸續前來，可由其他官員代表主人在門口迎接。

    主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即正式開始。如休息廳較小，或宴會規模大，也可請主桌以外的客人先入座主賓席最後入座。

    我們在前面講過，西上的上菜順序是冷盤、湯、熱菜，然後是甜食或水果。中餐一般是最後喝湯。不論中餐、西餐，均應按菜單順序依次上菜。有的餐館、酒樓，冷盤、熱菜交叉上，甜食也早早端上桌來。有的不按順序做菜，什麼菜交叉上，甜食也早早端上桌來。有的不按順序做菜，什麼菜先做好就先端什麼；有的乾脆冷的、熱的、鹹的、甜的一起端上來，滿滿擺一桌子，讓你吃不過來，熱菜也放涼了，影響客人的口味，顯得招待水平不高。

    如雙方有講話，西方習慣，一般安排在熱菜之後，甜食之前；我國做法一入席先講話，後用餐。冷餐、酒會，講話時間可靈活掌握。講稿可事先交換，由主人一方先提供。

    正式宴會，吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束。西方習慣，上完咖啡或茶，客人即可開始告辭。主賓告辭時，主人送主賓到門口，原迎賓人員順序排列送客。

    家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時，主動趨前握手招呼。如主人正與其他客人的周旋，未發現客人到來，則客人亦可主動前去握手問好。在宴會過程中，往往以女主人的行動為準，入席時，女主人先坐下，並招呼客人開始就餐。餐畢，由女主人起立邀客人休息室。上咖啡後，客人可陸續告辭。通常男賓先與男主人告別，女賓先與女主人告別，然後再與其他人告別。與其他家庭成員亦應一一告別。

    七、當好招待員

    宴會的招待員，應能熟練地掌握宴請活動的整個過程。包括宴會前的各項準備工作，例如餐具的準備、宴會廳和檯面的布置、酒水的準備等。客人到達後，應及時送上開胃酒或其他飲料入席時，要協助主要客人挪動椅子入座宴會過程中，注意掌握上采進度，隨時聽從主人的招呼，觀察並及時滿足客人的需要。一般習慣，分菜應從主賓開始，按先客人後主人、先女賓後男賓的順序，依次進行。如有兩位以上招待員也可分別從主賓和女主賓兩頭開始。為客人分菜，應從客人的左側分菜；為客人倒酒則從客人的右側進行。客人吃完，撤餐具也從右側進行。每道菜上完第一輪後，還可視客人進食情況，徵詢主人是否需要添菜。如客人將刀叉呈八字或交叉放在盤中，是表示還想再吃；如客人將刀叉合攏並列放在吃盤中，則表示已經吃完，可以撤盤。

    一般做法，每道菜吃完後都應另換吃盤。如設便宴，菜的道數又多，來不及每道菜換盤，也不要把道差別大的兩道菜用同一個盤子。天冷時，吃盤應先放在烤箱內加溫，這樣，吃熱菜時不容易涼。

    宴請活動對服務人員提出了很高的要求。招待員應該講究清潔衛生，注意儀容服飾，精通招待業務，提高服務質量，積蓄可親，彬彬有禮。還應當學習一些外語和禮賓常識。在整個宴會過程中，要始終全神貫注，毫不懈怠。

    八、當好宴會的認和做好客人

    總的說來，宴會的成功，有賴於主人的熱誠好客、慷慨招待和細緻周到的組織安排。從禮節上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。當客人到來時，主人應爭取同所有來賓見面握手致意。主人還要努力使客人之間有機會相互認識和交談。主人要努力使席間的談話活潑有趣、氣氛融洽。如果有人談及不恰當的話題，主人應立即巧妙地設法轉移話題。用餐時，主人應適當掌握用餐速度，待客人吃完一道菜時，再換下一道菜。如有少數人沒有吃完，主人可適當放慢速度，以免使客人感到不安。如客人將刀叉掉在地上，應立即讓招待員另換一把，如有客人不慎打翻酒杯或打碎盤碗，應鎮靜地讓招待員收拾乾淨，安慰客人，不可露出不悅之色。由於宴會前的大量準備工作，主人有時比較疲勞，但不可顯示疲憊厭倦之態。主人不可頻頻看錶，顯示出希望客人早走之意。客人告辭時，則應熱情送別，感謝客人光臨。

    應邀參加宴會的客人，也應舉止得當，講究禮節，使宴會氣氛和諧友好。由於東西方進餐的習慣多有不同特別是正式的西餐宴會，規矩頗多，開始時，應多加練習。1950年，當新中國的首批駐外人員赴任時，當時身兼外交部長的周恩來，就特地指令外交部在北京飯店舉行一次大型西餐宴會學習課，由將派赴印度任大使的願華東野戰軍參謀長袁仲賢將軍做主人。對於如何做主人，何做主賓，如何接待客人，如何尊重夫人、女士，如何用刀叉，如何喝湯和咖啡等等，都進行了學習。周總理告誡大家，不要認為這是一些小節而漫不經心，而應當講究自己的風度舉止，樹立起新中國外交官的應有形象。

    九、出席西餐宴會的注意事項

    這裡，把參加西餐宴會時，通常應注意的事項，羅列於後，供參考：

    1．應邀對於別人的邀請，應及時給予答覆。答覆的方式可以是口頭（電話）的，也可以是書面的。如應邀，可以在表示感謝之後說，「將很高興地接受邀請」，「期待著X月X日前去參加宴會」，「我很高興前去」，等等。如不能應邀，可說，「由於事先已另有約會，很抱歉不能參加，對失去這一機會表示十分惋惜」之類的話。如已答覆應邀，以後又因有其他更重要的事，確定無法參加，則更應認真向主人致歉並很好地加以解釋，使主人相信你確實是不得已而加以諒解。

    2．送花應邀參加友好的家宴，赴宴時，女客人如帶一束表示友誼的鮮花，或者帶點小禮品，送給女主人，則主人會感到高興。但不帶也沒有關係。大型慶祝招待會，也有在當天送花的，應視雙方關係及歷來做法而定。

    3．入座入座的時間應聽從主人的招呼。男客人應幫助其右邊的女賓挪動一下椅子，待女賓入席下坐下時，再幫助她將椅子往前稍推，使其身體離桌邊半尺左右為合適。男子在女子坐下後才坐。

    4．餐巾當女主人拿起餐巾時，你也可以拿起餐巾，鋪在雙腿上，餐巾很大時，可以疊起來使用。一要將餐巾另在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手上的油漬或臟物，但不能用它來擦刀叉或碗碟。

    5．開始用餐應等全體客人面前都上了菜，女主人示意後才開始用餐。在女主人拿起勺子或叉子以前，客人不要自行用餐。

    6． 姿勢進餐時，身體要坐正，不要前俯後仰，也要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁連的客人。進食時，男子可以略向前靠，但不要把頭低向盤子，更不要低頭用嘴去湊碗邊吃東西，也不要把碗碟端起來吃，而應用叉子勺子取食物放到嘴裡，細嚼慢咽。

    7.喝湯湯匙是座前最大的一把匙，放在盤子右邊，不要錯用放在桌子中間那把較小的匙，那可能是甜食匙。盛湯一般用湯盤，可用湯匙外側將湯從盤子中徐徐舀起，也可將盤子用左手稍側向外，以便舀湯。喝湯時不要呼嚕出聲。

    8．使用刀叉右手用刀，左手持叉。如只用叉子，也可用右手拿叉。使用刀時，不要將刀刃向外，更不要用刀送食物入口。切肉應避免刀切在瓷盤上發出響聲。吃麵條，可以用叉捲起來吃，不要挑。談話時，可不必把手中刀放下，但做手勢時則應將刀叉放下，不要手持刀叉在空中比劃。中途放下刀叉，應將刀叉呈八字形分開入在盤子上。用餐完畢，則將刀叉併攏一起，放在盤子里。

    9．取麵包、黃油取麵包應用手去拿，然後入在旁邊小碟中或大盤的邊沿上，不要用叉子去叉麵包。取黃油應用奶油刀，不要和個人的刀子。黃油取出後放在旁邊的小碟子里，不要直接往麵包上抹。不要用刀切麵包，也不要把整片麵包塗上黃油，應該每次掰一小塊麵包，吃一塊塗一塊。

    10．吃色拉吃色拉時只用叉子。可用右手拿叉，叉尖朝上。如上色拉時，也同時上了麵包、餅乾的話，可用左手拿一小塊麵包或餅乾，把色拉推上叉上。

    11．吃魚西餐吃魚，通常是在烹調製作時把魚刺和骨頭剔乾淨才上桌。但如遇到仍有帶刺的魚，可用刀將刺輕輕撥出。如魚刺或骨頭已經入口，不要直接吐入盤中，而要用叉接住後輕輕放在盤沿上，或盡能不引人注意地用手取出入在盤內）。西餐吃魚常配檸檬，可用手將檸檬汁擠在魚上。

    12．喝飲料或喝水應把口中食物先咽下，不要用水沖嘴裡的食物。用玻璃杯喝水時如嘴上有油漬要先擦一下，以免弄髒杯子。

    13．吃芹菜、小羅卜、青果、干點心、乾果、炸土豆片、整根的老玉米、田雞腿、龍蝦片以及各式各樣的麵包或麵包卷時，都可以用手拿來吃。但其他東西一生不要用手拿著吃。

    14．當女主人要為你添菜時，可將盤子傳遞給她或交給招待員。如果不問你，不要主動要求添菜

    15．吃飯、喝湯不要發出響聲，咀嚼應當閉嘴。咀嚼食物不要說話，即使有人同你講話，不要等咽下食物後再回答。

    16．在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應用餐巾將嘴遮住，最好等別人不注意時再取出。

    17．當招待員依次為客人上菜時，走到你的左邊時，才輪到你取菜。如在你的右邊，你就不要去取。取菜時，最好每樣都取一點。如果有實在不喜歡的菜，也不要勉強，可以說：「謝謝，不要了。」不要流露對食品的不滿。

    18．喝茶或咖啡如願加牛奶或白糖時，可自取。喝時用右手拿杯把，左手端小碟。如在餐桌上，也可不端小碟不要把小匙放在杯中，用它攪拌完後可入在小碟上。

    19．吃水果吃蘋果、梨等，不要整個咬著吃。削皮時，刀口朝內，從外往裡削。吃香蕉，剝皮後用刀切成小塊，用叉取食。橙子可用刀切成四瓣後剝皮吃。西瓜、菠蘿等可去皮切塊，用叉取食。

    20．喝酒為表示友好，活躍氣氛，可相互敬酒、祝酒可以碰杯，也可舉杯示意。用可根據自己的需要，喝一些佐餐酒，但不應酗酒。要注意避免酒後開車。

    21．不勉強勸人喝酒，不勉強勸人吃菜。

    22．紀念物品有的主人為每位出席者備有一朵鮮花或一件小紀念品，請客人帶上。也有的客人願將菜單留作紀念，有的還請主人在菜單上簽名。但除此以外的招待用品，如香煙、糖果等均不應帶走。

    23．招待會上自取食品要輪流去取，文明謙讓，不要爭先恐後。不要一次取食過多，盤子放得太滿，既不雅觀，食用也不方便，可分次取食。另人尚未取到第一份時，你不要去第二次。取完後不要圍在餐台邊進食。不要將湯水、渣沫濺到帝人身上或灑在地上，以致弄髒地毯。

    24．離席客人就等女主人從座位上站起後，一起隨著離席。在此之前不應提前離席。離席時，男賓應幫助女賓把椅子放歸原處。餐由可置入桌上不必原樣折好。宴會結束後，可視情況與主人和其他來賓再聚談一會兒，然後相機告辭。

    25．告退告退不早或過遲。如果你是主賓，就應先於其他客人向主人告辭。一般來說，主賓應在用完點心之後，移到客廳，再過20分鐘到40分鐘後告辭。一般客人則不要先於主賓告辭，否則對主人和主賓均不禮貌。如有事情，則應向他們說清楚，求得諒解。

    26．感謝在出席私人宴請活動後，有時致函或送名片表示感謝；也可打電話感謝。如過不了多久又要再次見面，也可面謝。

    以上所述，看來屬於細節，但都很重要，不可忽視。對於宴會上的禮節，如果另外又遇到一些有所不知的，則可視主人的所為，參照著做，或者向領鄰座客人問清楚，都是可以的。

    十、關於「中餐西吃」

    中餐與西餐各有特色。中國菜的美味佳肴獲得了全世界越來越多的人的喜愛，而一些外國的飲食文化，例如法式面飽包、法國酒、法國名菜以至美國的「肯德基」、「麥當勞」也越來越為國人所接受。可見各國的飲食文化正大規模地在世界範圍內交流。

    在這其中，我國的一些駐外使館和駐外機構多年來的舉行宴會時創立了一種中餐西吃的招待外國客人的辦法，簡言之，即以中餐的美味佳肴招待客人，但採用西方人習慣的用膳方法。世界各地的華僑餐館也有許多採取這種辦法，這對於宣傳推廣中餐起到了有益的作用，也使外賓為之稱便。

    「中餐西吃」的特點首先是既備有筷子，也備有刀叉等西餐具。進餐時使用筷子，靈活方便，不但為中國人所愛和習慣，外國人也很感興趣。他們看著中國人靈活的手指，使用兩根筷子就能輕鬆自如夾起餐桌上的食物，不勝稱羨。有些人很願學習使用筷子，但這畢竟不是一二頓飯就能學會掌握 。為了讓外賓吃賓吃飽吃好，不影響宴會進度，有必要為參加者備有刀叉等西餐具。

    其次，應當學習參考西餐的「分食制」。既衛生又井然有序，不至於酒菜一桌、杯盤狼藉。法國方式是由客人大菜盤自取中由招待員分發；美國方式是把盛好菜的盤子送到客人面前。也可兩種方式結合使用。

    再次，上酒菜的順序可參考西餐習慣，以照顧外賓的生活習慣。西方人不懂炒菜。「炒」成為中餐的特點之一，可以「炒」出許多美味佳肴。但炒菜用油較多，因此專家建議多用蒸、煮、鹵、烤、燉、涼拌等方式。如要炒，則採用橄欖油或棉籽油，盡量減少油脂和膽固醇的吸食量。

    西方人吃主食少，因此菜不宜過咸，盡量減少鹽的吸入量。

    其實，中國人自古主張飲食均衡。《內經》中早就提出「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」。而且中餐蔬菜較多，從整席來說是葷素均衡的。但不像西餐，在一道主菜周圍配以各種蔬菜。因此中餐有時被入誤解為食物結構不夠「均衡」這點可以在配菜時加以注意。

    總之，發揮中餐的特色與長處，汲取西方飲食習慣的優點，中西結合，中餐西吃仍不失為一條可以探索的途徑。

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