內蒙古巴彥淖爾市民俗之蒙古族飲食特點【圖文】

 1、先白後紅
　  蒙古族的飲食習慣為先白後紅。白指白食，乳及乳製品；紅指紅食，肉及肉製品。這種稱呼極富色彩感和生動性。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。如果誇你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎賞。牧民有誰不慎撒了奶子，就會馬上用手指蘸了抹在額上，說一聲「啊唏，折福了」。若是掉一點兒肉，或許就隨手丟給了貓、狗。不論大小宴席，都用白食開路。主人端來一隻盛奶的銀碗，按照輩份年齡，讓客人一一品嘗，這是一種神聖的禮節　。客人即使七八十歲，大過主人幾倍，也要跪接銀碗。不是給主人跪，是給乳汁跪。婚禮上的人多，行這一禮節如果漏掉一位，對主人是最大的失誤，對客人是最大的不敬。每逢祭奠翁袞山神、敖包、蘇魯德的時候，都要用新擠的鮮奶向上天和聖主祭灑。在喜慶和祈禱之後，往往揮動著桶里的鮮奶，進行招福致祥的儀式。放羊背子的時候，一隻綿羊割六七件，盛在一隻大盤裡，略似平日卧狀。羊頭在上面，羊頭上面又抹了黃油，表示紅食仍要以白食為先導。如果你到牧區，看到手扒肉上來就下手，不先品嘗奶食，那就要被主人下看。　 
　　2、以飲為主 
　　諺云：「學之初啊（蒙文的第一個字母），食之初茶」。茶是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。凡走草地的人，不論蒙漢生熟，主人必先雙手給你捧上茶水：「有好茶喝，有好臉看」。今天，牧區的蒙古人不論早上、中午都有喝茶，這就是「寧可一日無飯，不可一日無茶」。牧民喝茶，講究配套：炒米、酥油、酪蛋、白糖，冬天往往還有肉。牧民習慣，客人喝茶，飲未及底，復來續滿。客人如不想飲，可以聲明，否則你只能灌一肚子茶。這大概就是蒙漢族在吃上的不同吧？漢族從小吃慣乾的東西，吃稀的總感到吃不飽。蒙古族從小吃慣稀的東西，吃乾的就不舒服。如奶稀飯和霍零飯（稀肉粥），其實都有是半流食。也許是以飲為主積久成習，蒙古人把吃肉也說成「喝湯」，把羊肉說成「湯物」、「湯羊」。
　  3、輕便簡樸 
　　「奶茶泡炒米」，是游牧民族的一大發明。不僅有生活依據，而且有科學依據。吃上一頓手扒肉，再美美喝一頓茶，不僅葷素搭配，稠稀結合，口中不膩，胃裡舒服，而且很容易消化。牧區的蒙古族，常把炒米裝在一張整剝的牛犢皮里（有時也裝些干肉），酥油放在用酸水泡製出來的瘤胃中，帶在馬身上，不怕磕碰打碎，行走無聲響。即是到了荒無人煙的地方，只要有水，撿幾塊干牛糞就能舉火熬茶。直到今天，打草、走敖特爾、長途拉鹽或打獵的時候，仍然堅持這種輕便簡樸的生活方式。
推薦閱讀：