百吃不厭的經典硬菜

05-30

百吃不厭的經典硬菜——虎皮蛋燜紅燒肉怎樣做最好吃

(2014-12-26 07:39:58)

很愛虎皮菜系，什麼「虎皮青椒」、「虎皮豆腐」、「虎皮雞蛋」、「虎皮肘子」、「虎皮五花肉」統統都喜歡。其實，關於「虎皮」，說白了就是食材初步加工後，再經過油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黃色、起皺紋貌似虎皮。

而虎皮蛋，就是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。我這裡用的是鵪鶉蛋經過油炸後呈深黃色，皮層起皺，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可別小看了這虎皮蛋不僅長相貌美而且味道極好。

我做的虎皮蛋燜紅燒肉全家人都愛吃，漂亮的虎皮鵪鶉蛋鮮香入味外焦里嫩，誘人的紅燒肉不油不膩入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。

在這個佳節多而又無肉不歡的季節，小夥伴不妨一試，照我的法子絕對會做出最好吃的虎皮蛋燜紅燒肉，讓家人百吃不厭。

食材：五花肉500克、鵪鶉蛋10隻、蔥5克、姜3克、醬油1大勺、老抽1勺、鹽適量、冰糖20克、料酒1大勺

做法：

1、將鵪鶉蛋洗乾淨，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鐘。（過冷水浸更容易剝殼）

2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。

3、肉切成小方塊，冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝干。

4、蔥、姜切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。

5、加入一點鹽，倒入醬油和生抽繼續翻炒。

6、倒入料酒，加蔥姜，繼續炒一會兒。

7、倒入沒過肉的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛，加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右，開大火收至湯汁濃厚即出鍋。

烹飪技巧：

1、肉選上好的五花肉，肥瘦相間才能口感好。

2、鵪鶉蛋用冷水浸泡容易剝出完整的蛋。

3、肉塊焯水時要冷水下鍋才能去年掉血腥味。

4、炸鵪鶉蛋時油溫要高一點，否則虎皮效果不明顯。

5、用冰糖炒糖色時，一定要冷油就下冰糖，這樣不易糊。

6、做紅燒肉最好不要放過多的香料會蓋過原有的肉香。

7、最後幾分鐘要掌握好，大火燒至湯汁濃厚立即出鍋，不要收太干，否則肉太老不軟嫩，這是做好紅燒肉的關鍵。