茉莉花茶 初春養生

 導讀：中醫學認為，春飲花茶好，因為這種茶可散發冬天積在人體內的寒邪，濃郁的香茶，又能促進人體陽氣生髮。春天萬物復甦，人卻容易犯困，此時若沏上一杯濃郁芬芳、清香爽口的花茶，不僅可以提神醒腦，清除睡意，還有助於散發體內的寒邪，促進人體陽氣的生長。尤其是前列腺炎或前列腺肥大者、肝病者、少女經期前後和更年期女性等都宜飲用花茶。

　　初春養生選花茶

　　眼下正值初春，萬物復甦，陽生生髮，為大地帶來了無限的生機。

花茶最適合初春養生

　　這個時期人們普遍感覺睏倦乏力，就是通常說的「春困」。

　　這個時候，喝上一杯濃濃的花茶，不僅芳香撲鼻，還能緩解春困帶來的不良影響。

　　因為花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生髮，令人神清氣爽。

　　花茶是集茶味之美、花之香於一體的茶中珍品。「花引茶香，相得益彰」，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸附特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和製成的，常見的花茶有茉莉花茶、代代花茶、菊花茶等，其中以茉莉花茶最有名。

　　茉莉花茶因其獨特的芳香深受消費者喜愛,近年來在國際市場也廣受讚譽。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：「他年我若修花使，列做人間第一香。」 你該了解的花茶

　　茉莉花茶，又叫香片，是用綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬於綠茶。

茉莉花仍屬於綠茶

　　茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花茶在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶於水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。茉莉花茶除了具備綠茶的保健功效外，還具有茉莉花的若干特效。茉莉花茶有「去寒邪、助理郁」是春季飲茶之首選。

　　花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質，隨著生理變化，花的開放而不斷地吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水分，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了複雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

　　花茶的窨制傳統工藝程序：玉蘭花打底、茶胚與茉莉鮮花拼和、堆窨、通花、收堆和起花、烘焙、冷卻、轉窨或提花、勻堆、裝箱。         茉莉花茶的傳說

　　傳說有一年冬天，北京茶商陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什麼茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出那包茶，請大師品嘗。

茉莉花

　　沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說:「陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品『報恩仙』，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的」。陳古秋就講述了三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經歷。那少女訴說家中停放著父親屍身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，並請鄰居幫助她搬到親戚家去。

　　三年過去，今春又去南方時，客店老闆轉交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當時未沖泡，誰料是珍品。大師說:「這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。」陳古秋說當時問過客店老闆，老闆說那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會，大師忽然說: 「為什麼她獨獨捧著茉莉花呢?」 兩人又重複沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。陳古秋一邊品茶一邊悟道:「依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。」次年便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。         茉莉花茶的品鑒

　　茉莉花茶融綠茶之味，鮮花之香於一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。

品鑒茉莉花茶

　　茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用蓋杯，取花茶3克，用初沸開水稍涼至90度左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘後，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

　　日常飲用的茉莉花茶，如銀毫、大白豪、毛峰等，宜選用瓷蓋碗茶杯，水溫以100攝氏度為佳，茶水的比例為1：50，沖泡時間為3-5分鐘。

　　具體泡飲程序如下

　　備具：一般選用白色的有蓋瓷杯或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶，為提高藝術欣賞價值，應採用玻璃蓋杯的。

　　燙盞：就是將茶盞置於茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動，然後去水，主要用於清潔茶具。

　　置茶：用茶匙輕輕將茉莉花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。

　　沖泡：沖泡茉莉花茶時，頭泡應低注，沖泡壺口緊靠茶杯，直接注於茶葉上，使香味緩緩浸出；二泡采中斟，壺口稍離杯口注入沸水，使茶水交融；三泡採用高沖，壺口離茶杯口稍遠沖入沸水，使茶葉翻滾，茶湯回蕩，花香飄溢。一般沖水至八分滿為止，沖後立即加蓋，以保茶香。

　　聞香：茉莉花茶經沖泡靜置片刻後，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領略香氣對人的愉悅之感，人稱「鼻品」。

　　品飲：經聞香後，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，並將茶湯在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動6次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣後再咽下，這叫「口品」。所以民間對飲茉莉花茶有「一口為喝，三口為品」之說。

　　欣賞：特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香氣和滋味的同時可欣賞其在杯中優美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞；或如春筍出土、銀槍林立；或如菊花綻放，令人心曠神怡。         如何選購茉莉花茶

　　選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶原料嫩度好，芽毫顯露。普通的茉莉花茶原料嫩度較差，條形松，且不夠勻整。

如何選購

　　選購茉莉花茶時儘可能坐下來品品。有條件的話，應盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示。進而聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；沖泡5次以後好壞就顯現了。優質的茉莉花茶沖泡五次以上，依然花香濃郁，而低廉的花茶3次沖泡後就淡而無味了。

　　茉莉花茶的香氣主要是鮮靈度、濃度和純度。鮮靈度是指花香，仿似盛開的茉莉花香；濃度是指花茶香氣的持久性和耐泡度；純度是指花香、茶香的純正度，是否有其他異雜氣味。高檔花茶比較強調鮮靈度，一般用高品質的茶坯經精細的、多窨次的窨花工藝，制出的花茶鮮靈度、濃度都好，香氣鮮靈濃郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。第一、泡熱嗅最易辨認異劣氣，鑒別香氣的純度。如有陳霉、煙焦等異劣氣味則為香氣不純。第二、泡辨別香氣持久性和耐泡度，若第二泡花香濃度仍表現突出，說明該茶耐泡、持久，這種茶在窨花時往往是多窨次、下花量足才具有的底香。

　　茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表現，如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘乾不及時等都會影響湯色。          四季養生喝什麼茶

　　飲茶能養生，對此人們已是公認。按照我國傳統醫藥學的說法，茶葉的因品種、產地不同，便有寒溫甘苦等茶性的不同，對人體的功效作用也各異。為了取得更佳的保健效果，人們春、夏、秋、冬四季飲茶，要根據茶葉的性能功效，隨季節變化選擇不同的品種為宜，以益於健康。

炒茶

　　春季飲花茶

　　春天大地回春，萬物復甦，人體和大自然一樣，處於舒發之際，此時宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性溫，春飲花茶可以散發漫漫冬季積鬱於人體之內的寒氣，促進人體陽氣生髮。花茶香氣濃烈，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機能效率。

　　夏季飲綠茶

　　夏天驕陽高溫，溽暑蒸人，出汗多，人體內津液消耗大，此時宜飲龍井、毛峰、碧螺春等綠茶。綠茶味略苦性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能。綠茶綠葉綠湯，清鮮爽口，滋味甘香並略帶苦寒味，富含維生素、氨基酸、礦物質等營養成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養之效。

　　秋季飲青茶

　　秋天天氣乾燥，「燥氣當令」，常使人口乾舌燥，宜喝烏龍、鐵觀音等青茶。青茶性適中，青茶介於紅、綠茶之間，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內餘熱，恢復津液，對金秋保健大有好處。青茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結捲曲，色澤綠潤，內質馥郁，其味爽口回甘。

　　冬季飲紅茶

　　冬天氣溫低，寒氣重，人體生理機能減退，陽氣漸弱，對能量與營養要求較高。養生之道，貴於禦寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶。紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質，冬季飲之，可補益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，從而增強人體對冬季氣候的適應能力。

　　紅茶也含有豐富的蛋白質，能夠強身補體，紅茶干茶呈黑色，泡出後葉紅湯紅，醇厚干溫，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人們的食慾增進，進食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養生，使人體更好地順應自然環境的變化。黑茶有近乎紅茶之效。   
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