春天的「千金菜」,比紅薯的抗癌效果還要強,飯桌上少不了它

萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。萵筍莖和葉都可以吃，不過長期以來人們對食用萵筍有個誤區就是只吃莖而不吃葉，其實葉的營養價值高於莖，每100g萵筍葉中胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、硒、錳等營養素均高於莖。

萵筍是營養科醫生經常推薦的春天「千金菜」。

中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。

萵筍才是「抗癌霸王」  

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網路上常說的「防癌之王」紅薯。

| 1.蔥油萵筍 |

食材：萵筍1根、小蔥2根、鹽1茶匙、芝麻香油1/2湯匙、5S壓榨花生油1/2湯匙、自然鮮醬油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許。

做法：

1、準備所需材料。

2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成細絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。

4、瀝去腌出來的水分，加少許糖拌勻。

5、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。

6、將芝麻香油、自然鮮醬油和5S壓榨花生油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻後即可食用。

| 2.萵筍棒棒雞 |

食材：萵筍260克、雞胸脯肉500克、食鹽5克、白醋5克、料酒5克、自然鮮醬油4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、5S壓榨花生油5克。

做法：

1.萵筍去葉子，切去老根，削去皮，處理好的萵筍用刮皮器刮出長薄片。

2.鍋內放水燒開，水開後滴幾滴5S壓榨花生油，加少許鹽，將萵筍片放油鹽水中焯一下，馬上撈出過涼水。

3.蔥段薑片放水中，然後加少許料酒，放入洗乾淨的整塊雞胸脯肉煮熟。

4.煮熟的雞胸撈出來晾涼，然後用手撕成細絲。

5.另拿一小碗，放自然鮮醬油、白醋、白糖、食鹽只加一點點或者是不加，白鬍椒粉。

6.辣椒油攪拌均勻成料汁，萵筍片擺盤中，然後擺雞肉絲，放兌好的調味料(可以把調味料直接淋到雞絲上，吃的時候用萵筍卷著吃或者是沾料汁來吃)。

| 3.萵筍葉 |

食材：萵筍葉、自然鮮醬油適量、蒜蓉適量。

做法：

1.將萵筍葉摘下洗凈，去除老葉，浸泡一會。

2.洗凈瀝干後，切成寸段。

3.燒一鍋開水，然後將切段的萵筍葉放入，焯水不超過1分鐘。

4.要想萵筍葉脆口最重要的是過涼水。

5.然後整齊地碼在碗里，淋上自然鮮醬油，放上蒜蓉即可上桌

1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

2、萵筍葉痕密的更好些，營養價值更高。

3、新鮮萵筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周