【滷水香】

05-30

原料：

香料

八角 5瓣

陳皮 5克

小茴香 10克

丁香 4-5顆

豆蔻 2顆

肉桂 5克

香葉 3片

草果 1個

三奈 5克

甘草 2片

花椒 10克

干辣椒 5個

配料

蔥 2段

蒜 5瓣

姜 3片

調料

醬油100ml

醬油膏100ml

冰糖 1湯匙

料酒 1湯匙

香油 1茶匙

雞粉 1湯匙

清水1000ml

食料：若干

做法和體會：

1、將香料裝小袋子，紮好，放到調料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋里煮20分鐘左右，即成滷水汁。

2、要鹵的原材料，如果是肉類要提前汆水，去除血沫；如果是豆腐、青菜、海帶等，則一定要取一部分滷水出來單獨使用，用完了就不要再倒回滷水裡面，以免敗壞滷水。

3、除了鹵鴨翅、還可以滷雞、滷雞翅、滷雞鴨腳、鹵鴨下巴、鴨脖子、鹵牛肉、滷雞鴨肝、鹵豆腐、燙青菜、金針菇等等你所能想到的可以鹵的材料。

4、滷水汁可以是各家各味的，不必拘泥份量，調整到適合口味，創出屬於自己的風味。

5、滷水汁可以反覆使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好，就是所謂的老鹵了。

6、不想這麼複雜做滷水的筒子，也可以用李錦記滷汁，按照滷水：清水=1：4的比例調製滷汁，做法和事項與上述相同。味道也很不錯。

7、此次我用了鴨翅和鴨腳，具體做法如下：鴨翅先到放了姜、酒的水裡，用大火煮滾，煮出血水和浮沫，去腥味，用冷水沖洗乾淨；再放到滷水汁中小火鹵煮約20分鐘，至關節處皮開肉綻，關火浸泡至入味後撈出食用。浸入味後，假如不立即食用，也要把鴨翅撈出，不要長時間浸泡在滷水汁中，以免過咸。