鐵觀音，你真的會泡嗎

一泡好的鐵觀音茶湯，水、茶具、沖泡時間等，更要選擇得當。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。

水，當然選用山泉水為佳，好的水質可以更好地發揮出茶的內質。水溫，則選用100℃開水沖泡最佳。

泡製鐵觀音的茶具，最好用蓋碗的陶瓷茶具或紫砂壺沖泡。韻香型鐵觀音要用蓋碗泡，因為蓋碗是白瓷製作，不吸味，導熱也快；濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，並且要用大嘴的，如果用小嘴的紫砂壺不利於茶葉的散熱，茶葉在壺裡很快就會「熟化」，茶葉的滋味會體現出「澀」的一面；陳香型鐵觀音用紫砂壺沖泡時，最好像陳年普洱茶的沖泡那樣，投入壺中後先醒一醒，再沖泡，茶湯味道會更加醇香軟滑。

一般情況下，鐵觀音的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具，即白鶴沐浴（洗杯）、烏龍入宮（落茶）、懸壺高沖（沖茶）、春風拂面（刮沫）、關公巡城（倒茶）、韓信點兵（點茶）、鑒賞湯色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）。

具體來說，白鶴沐浴，就是用開水洗凈茶具。

烏龍入宮，是把鐵觀音茶投入茶具之中。

懸壺高沖，即把滾開的水高沖注入茶壺或蓋甌，使茶葉翻滾轉動起來。

春風拂面，則是用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

關公巡城，是把泡一二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里。

韓信點兵，則是茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里，讓各盞茶杯中的茶湯滋味更為一致。

鑒賞湯色，乃是觀賞杯中茶水的顏色。

品啜甘霖，是讓茶客乘熱細啜，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。

一盞茶湯，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。