古人的飲食文化

　　徐福偉刻　　《禮記·禮運》曰：「夫禮之初，始諸飲食。」儒家所尊崇的禮制，其實是源於飲食活動的。周公攝政六年，制禮作樂，為中國文化定下了「禮樂文明」的基調。《禮記》中對宴席中如何按照禮儀擺放食器飲器，僕人們奉酒敬膳的姿態，甚至如何依次擺放菜肴都有嚴格的規矩。　　古人盛菜盛飯不用碗，而是將食器嚴格區分，盛飯用簋，煮肉用鼎，盛菜蔬則用豆。天子吃飯時用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具。九鼎分別盛以牛、羊、豕、魚、臘、腸胃、膚、鮮魚與鮮臘九種肉食，八簋則盛放各樣黍稷食糧，三具陪鼎分置酒、水、果物等。　　古代禮儀限制下的食物，對於君主、貴族來說，有些雖不見得是美味可口的，但非吃不可，如大羹、玄酒及菖蒲葅；而有些鮮美可口之物卻因不符合禮儀規定，又不能品嘗。比如周武王做太子時就很喜歡吃鮑魚，姜太公卻反對他吃，因為此魚不用於祭祀，就不可將這種不合禮儀的食物給太子吃。《周禮·天官》記載，周天子祭祀或大宴賓客時，要用饈「百二十品」，用醬「百二十瓮」，每一餚則專配一醬，不同的菜肴要有不同的醬調味。孔子曰：「不得其醬不食」，這就是古代遵守飲食禮儀的規定。　　孔子關於吃的論述，最為人知的就是「食不厭精，膾不厭細」。所謂精食，即要選擇優質食材，進行去粗取精的加工，要求烹飪肉食時要「細」膾，即將肉片切薄切細，更可使肉迅速成熟，口味好又殺菌率高。　　（本欄長期徵集「日知錄」三字篆刻，投稿郵箱：rizhilu999@163.com）
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