原來椅背不能靠，跟《唐頓莊園》學餐桌禮儀｜Manners Matter

賽賽說

你怎樣才能保證一直坐直？餐桌上又何時才應該打開餐巾？你的餐桌上到底刀叉應該怎樣順序？這些刀叉又如何找齊。這些都是賽LaVie一直說的，但比我說得更形象、具體、追蹤溯源的是去年剛完結的《Downton Abbey》（唐頓莊園）。

 這部連英國皇室都關注的劇集將上世紀初的貴族生活描述的淋漓盡致。美國PBS出了一部紀錄片《唐頓莊園中的禮儀》，專門請來此劇歷史禮儀顧問Alastair Bruce講述愛德華時代的英國社會禮儀。今天，我就從中截取精華，先來聊聊如何吃飯，並告訴你哪些在今天還適用。

Alastair騎士是英國禮儀、歷史專家，他也是《國王的演講》的顧問，並長期為腐國民眾解說重要事件，如女王60周年大典（Diamond Jubilee）、戴妃葬禮等等……

餐桌布置

你在劇中看到的這樣一場完美的餐桌布置，紀錄片中告訴你是如何置辦出來的。

為了對稱，相對應的另一邊，也要放上同樣大小、同樣規格的叉子。

這些還不夠，當時的餐桌布置是需要用尺一點點量出來的。比如片中的大管家卡森就有一把這樣的尺。

而實際上，當時每一個管家手裡都要有一把，測量杯子和盤子、盤子和桌子、桌子和椅子等等之間的距離……

怎麼測量呢？

第一步確定一個初級刻度，然後把第一把餐刀推進去。

然後你按照第一個標準，把其他餐具一點點推到一個水平線上。每個餐具之間的必須是等距離的。然後再通過擺好的餐具確定杯子的位置。

只能通過量尺或者戴著手套觸摸餐具，不然會在銀質餐具上留下痕迹。

然後管家們會躬身，用量尺抵住椅子側面，將椅子拉出來，最後看看整個一排椅子是否在一條直線。Lessons Learned

• 如果你想舉辦一場高規格家宴，餐桌餐具找齊的方法可以借鑒此處，保准讓客人驚艷。

• 在出席一場宴會時，判斷它或主人是否高級、講究，也可以從餐桌擺設細節看出，觀察每一場宴會，也是一種樂趣。

餐桌舉止

英國愛德華時期的餐桌禮儀簡直是所有禮儀中最重要的一部分，相對應的，全世界範圍內，從餐桌延伸出去的禮儀標準不僅僅在於吃，更在於體現一個人和階級的風貌。

比如侍餐的都是男僕。

不同的餐點也會由不同等級的僕人端入，第一男僕端第一道葷菜，第二男僕只能端第二道菜，一般是素菜或者佐餐。

這裡還有一點很有意思的，因為男僕的很多工作其實沒什麼技術含量，其作用也多為體現主人家的氣派和涵養，所以長得高顏值高的男僕都會拿到更多工錢，得到更快晉陞。看臉（身高）自古有之，可惜我187卻並未因身高長過一分錢啊……

在吃飯的整個過程中，管家和男僕們都要在旁侍奉。管家一點頭，不同餐點對應的不同男僕就要去端菜。上菜也有順序。

首先要端給最年長、地位最高的老夫人。

餐具的擺放也不能手柄朝內，要必須方便取用。

上完菜，得說說應該怎麼坐了。

記住顧問的這一句話就夠了。

那椅子幹嘛要有椅子背呢（你又天真了吧）。

椅子背並不是給你設計的，而是完全起裝飾作用或者給男僕拉椅子方便。

如果不坐直怎麼辦，奶媽們會插刀在椅背，呵呵。

對，過去還有西柚勺，從沒想到西柚這麼重要。

這些連初級男僕都會偶爾忘記的勺子分類只是複雜餐桌擺設的一部分。

面對複雜的餐桌擺設，有一個簡單的原則可以教你不至於出大錯。之前賽lavie也教過。

在愛德華時期的英式餐桌，你的面前一般會擺著三個杯子，這和現在的正式西餐場合擺設差不多。就像三小姐講解的，最大的圓形杯一般裝紅葡萄酒，小一點的裝水，最小的裝白葡萄酒。然後等著，等什麼呢？

女主人先動刀叉，這樣全場才可以正式開始吃飯。

看到了嗎，在最嚴格的禮儀時期，你的手是不允許放在桌上的。不像現在，不但可以放桌上，還可以拍照聊微信。（這些別說在過去要出去剁手，在現在也十分不禮貌，知道來源了嗎）

只是現在的餐廳禮儀，有些是隨著菜品上酒或者酒杯，這樣你不用再像二小姐一樣需要記住菜品以及配什麼酒。Lessons Learned

• 坐直了別靠著，其實現在也是一樣。我最近跟英國一個禮儀老師上了一天的課，她老人家居然真的全天講課吃飯都挺得筆直，從沒有靠過椅背啊，這真是童子功啊！（爸爸媽媽讀者們注意了啊，儀態要從小教）

• 從外往內拿餐具最簡單，這一般都不會錯，如果忘了你就看看主人怎麼做。

• 在主人沒開動之前，你連水都不要喝。餐巾也如是，如果主人開始打開自己的餐巾你才可以照做，這到今天也是真理。

• 最好記住一些簡單的佐餐規則，比如牛排配紅酒，海鮮配白酒，甜品配波特等等……以後咱細說。

餐桌社交

自古以來，吃飯永遠都不是簡單的吃飯，別說西方，古代中國關於吃飯的故事就數不勝數。餐廳一直是一個顯示聲望、展示權力之地。

在唐頓莊園里也是這樣，這些貴族階級創造了一套自己秘而不宣的社交禮儀。

什麼？轉身也要管？

是的，在用餐的時候轉身意味著要轉換交談的對象。而這種轉身通常在女主人的帶領下。全桌的賓客都要時刻注意女主人的轉身趨勢，然後跟隨一同轉身。

在舊貴族時期，這種禮儀為了讓每個人都得到相同的交流機會。

同時，這種禮儀的存在有著非常重要的功利目的。比如，當女主人不想讓誰跟身邊的人說話，可以轉身。

不想讓女兒跟誰說話，或者想讓女兒跟誰說話、聯姻，也可以多轉身。這轉身可比好聲音的選擇重大多了。Lessons Learned

• 現在你不用等著主人轉身時再轉身跟另一側的人說話了，但身邊兩側的人你都要兼顧，留出適宜的時間跟他們交談才算禮貌。

• 在你拋出問題，對方開始回答的時候是你吃飯的時間，這時不要覺得此刻咀嚼不禮貌，你總不能餓著啊。

• 吃飯時也等等兩旁的人，不要太快或太慢，這樣別人可能需要照顧你的時間。

     最後     

在愛德華時代，英國發生了巨大變化，工業革命、一戰爆發，原有的社會階層開始鬆動，英國貴族階級開始嗅到危險的氣息，他們開始覺得自己所擁有的一切不再牢固。所以禮儀，這件讓階級分明劃分的工具也變得越加重要。

在那時，用什麼刀叉吃飯，又有怎樣儀態不但是上層社會的生活方式，而已成為他們的信仰與信念。直到今天，英國社會仍然保護並踐行著這樣的傳統。

雖然禮儀看似與生活、事業沒什麼直接關係，但它仍是別人判斷你從何而來的重要途徑。而往往，從何而來也決定了你要去向何方。

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