胡蘿蔔素餡包子

05-30

胡蘿蔔素餡包子 http://blog.tianya.cn/blogger/post_read.asp?BlogID=1903683&PostID=16332653

作者:泡在電影院的小豬標籤：美食2009-01-22 09:57 星期四晴　　我很喜歡吃包子，尤以素餡包子為甚。但外面賣的包子要麼不衛生，要麼味道太差。除慶豐包子鋪里的素三鮮包子還說得過去，但也略感稍咸。所以，平日想吃包子了，只能自己動手，豐衣足食。

　　我做素餡包子喜歡選用胡蘿蔔、雞蛋、香菇、蝦皮為餡，顏色紅、黃、黑搭配，讓人比較有食慾。喜歡吃粉條的也可以在餡里加入一些粉條。

　　第一步：揉面。可以選用發酵粉或者在普通麵粉里加入酵母，把揉好的麵糰放在暖氣上等面發酵。

　　第二步：準備包子餡。把胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲，把香菇、蝦皮都剁碎，生薑、蔥也都剁碎，然後在鍋里加入適量食用油，把雞蛋炒好，並用鍋鏟分割成小塊，把胡蘿蔔、香菇倒入鍋中一起翻炒，加入適量食鹽拌勻（胡蘿蔔只有在油里炒了以後營養成分才能別人體吸收）。取一個大盆，把炒好的胡蘿蔔、雞蛋、香菇餡料倒入，加入蝦皮、薑末、蔥末，鹽、花椒粉、雞精，沿一個方向，攪拌均勻備用。

　　第三步：包包子。取出發好的面，切成小塊，壓平，用擀麵杖擀成圓麵皮，加入適量餡料，包成薄皮大餡的包子。有的人包的包子很漂亮，褶皺均勻，像外面賣的；有的人包的包子就很難看，褶皺有薄有厚，皮厚餡少。包包子的手藝需要慢慢訓練，不是一蹴而就，這裡就不贅述了。

　　第四步：蒸包子。把包好的包子底部沾些乾麵粉（可以讓包子不沾鍋），然後放入蒸鍋里蒸，大火蒸15分鐘，就可以出籠了。

　　為搭配包子，你可以做一道白菜紫菜湯，就著熱氣騰騰的菜湯，你和家人就盡情享用胖乎乎的胡蘿蔔素餡包子吧！

胡蘿蔔素餡包子和家鄉熏魚

分類：中餐廳2011-11-03 23:26

【胡蘿蔔素餡包子】http://muguapiaoxiang.blog.sohu.com/189928145.html

中式麵食是我的弱項，以前懶得自己做，等周末回娘家才能吃到媽媽做的餡兒，媽媽說：你不學，將來你兒子想吃怎麼辦。兒子一天天大了，想想再不學，恐怕老媽手藝也要失傳了。所以，最近一直在刻苦鑽研，烙餅、餡餅、包子、餃子、餛飩、糊榻子，天天玩兒面，全都做過了，看來我還是有天分的，嘿嘿，基本這些東西看看就會了，而且做得很成功。

做法：胡蘿蔔5根，洋蔥1個、木耳一把，雞蛋兩個。胡蘿蔔擦絲，洋蔥切丁，木耳泡開切丁，雞蛋炒熟滑散開。鍋底放油加熱，將胡蘿蔔等放入略炒，煸出香味，胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。不要炒熟，晾涼後加入鹽、雞精、香油拌勻。

我用麵包機揉面、發麵，省了不少事。450克面，4克酵母（溫水化開），適量溫水。發麵的過程要2個小時。然後整理麵糰，用手揉，趕出氣泡，靜置鬆弛。搓長條、切劑子、擀皮、包餡。素餡要使勁揣餡，餡大才好吃。籠屜抹油，包子進鍋蓋蓋子，靜置15分鐘進行二次發酵。然後開火蒸20分鐘就熟了。關火後5分鐘再開蓋子。

這個量我做了21個包子，大蒸鍋正好上下兩屜。