山藥1種吃法營養價值翻倍

吃飯先喝湯,到老不用開藥方,煲湯人人都愛,但煲碗好湯不容易,看看營養專家都是怎麼煲湯的。

感冒「玉屏風散湯」稱冠

湯也能當免疫球蛋白?答案是正確的,中醫的一個傳統藥方玉屏風散湯,用防風、黃芪、白朮按1∶2∶2的比例,加幾顆大棗製成湯劑服用,是預防感冒等感染性疾病的良方,有中藥「免疫球蛋白」的美稱,現在正是初秋時節,可以適當多喝一點。而且,喝湯還要看時候,比如如果你已經感冒了,這個時候,脾胃會比較虛弱,而溫補湯一般都比較油膩,這樣一來,反而容易加重感冒,對恢復不利,所以就不要再喝了,可以吃一些容易消化的粥。還有,婦女例假前如果喝一些溫補的湯,可能會造成經血過多,影響身體健康。

補氣選山藥不選人蔘

補氣是很多人喝湯的目的,而且還花錢買人蔘這樣的名貴藥材,其實,絕不是什麼藥材都能「扔」到湯里。比如補氣常用到的人蔘,這些都不能當普通食品,應在專業中醫師指導下使用,最好選擇山藥這類比較溫和的補氣食物。國家衛生部曾經公布過87味葯食用源的食材,這些相對安全些。此外,還需要提醒一點,想嘗鮮,喝湯,但如果想補營養,還是要吃肉。很多人認為,老火煲湯之後,食材里的營養物質大都溶到湯裡邊去了,所以只需要喝湯就能獲得營養,這完全是誤區。事實上,喝湯只是喝鮮味,吃肉才是補充營養。

蘑菇燉雞適合所有人

普通人用湯補,可以參照東北小雞燉蘑菇的形式。買一隻雞來,把雞腿、翅膀和雞胸腹的厚肉去掉,只留雞架,放入砂鍋中,小火慢燉,然後加一些菌類,不要放別的調味料,如果想提味,加一點火腿片即可。這樣的湯既鮮美,又不會太油膩,還可以幫助菌類中脂溶性的營養素溶解出來,再加上菌類偏涼,雞肉偏溫,加在一起,最適合普通人平補。不過無論湯煮多久,食材里溶進湯的營養物質都只是小部分,大部分都還在食物里,只喝湯,不吃肉,實際補不了多少營養。(丁果果養生園彙編整)

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