當9.9元遇到1010元，2016咖啡價格戰將打向何處

在剛結束的2015年，咖啡市場變得越來越有趣了。

不久前，咖門報道的《精品咖啡只賣9.9元，它是在「攪局」還是「破局」？》，引發了行業內的爭議；

緊接著，咖門獨家爆出的《咖啡賣出香奈兒的價：1010元一杯的咖啡來了！》，又引起業內一片騷動。

二者都打著精品咖啡的旗號，一個把價格做到地下，一個把價格捧到雲端。

他們是怎麼想的？

餐飲老闆內參 路文兵 發於北京

12015咖界另類價格戰

一杯咖啡到底該什麼價？破局者進行了「地下」、「雲端」兩極思考

咖啡是個暴利行業。星巴克一杯美式咖啡的成本是4毛錢，至少有10倍利潤；

打破行規回歸理性，讓咖啡像可樂一樣大眾化：擰開蓋，對著嘴，直接灌。

目標客戶：「真正有咖啡依賴，對消費環境沒要求，對30元甚至更貴的咖啡消費有壓力，但又不想喝速溶的群體。」

精品咖啡是有尊嚴的，臻品咖啡尤為難得；

1010元一杯的咖啡，宣示著質館在咖啡品質上的追求。

目標客戶：「推出這款咖啡，主要是為了服務久聞其名卻無緣品嘗的極少數愛咖人士，因為是職業豆，業餘人士了解下即可，不要驚嚇過度。」

——所以，其實在自由市場環境下，針對不同的消費群體，推出不同價格的產品，屬於市場行為，沒什麼好爭吵的。

那麼問題來了：大家究竟在爭吵什麼？

2「定價過高」的行業頑疾

毋庸諱言，這場另類價格戰中，大家爭論的核心是：咖啡在整個行業層面，面臨的「價格過高」的問題。

咖sir覺得，無須在一杯咖啡的成本鏈條上做過多的數據研究，簡單對比一下國內外咖啡價格就能發現問題。

以遍布全球的星巴克為例：人家掙著美元，人均收入把我們甩的沒影沒影的，但人家的咖啡還比我們的便宜，最後連CCTV都看不下去了

——還有王法嗎？還有法律嗎？

咖啡之「浪」拍向何處？

這兩天，在咖sir還沒搞明白第三波咖啡浪潮時，行業內已經開始盛傳「第四波咖啡浪潮來了」。

儘管這時候，第二波咖啡浪潮的「現磨咖啡」在世界範圍內，仍牢牢把持著「市場絕對老大」的地位。

那些不斷在升級的「浪潮」，一浪又一浪拍來，咖啡價格也跟著一浪高過一浪。

看上去，咖啡越來越貴，是那麼的名正言順。

咖啡在中國市場上「起步即起飛」，消費者在地上跑著追呀追。

在大多數人連第一波浪潮「速溶咖啡」還沒喝明白的時候，第三波浪潮的精品咖啡館已經被捧上大位。

我們為什麼要喝一杯咖啡？這是一道哥德巴赫猜想

所以更多時候，高端的市場在倒逼「低端」的消費者：

當他並不明白自己為什麼要喝一杯咖啡的時候，他已經走進一家精品咖啡館，點了一個120塊的冰滴。

喝下去，然後心裡覺得，似乎沒有3塊錢的冰鎮可樂順口。

咖sir理解的中國咖啡市場的基本面，就是這樣。而且這種局面，越是往二三線城市，越是普遍。

3致價格破局者們

咖sir曾經一直在感嘆，咖啡這個行業價值觀太多，方法論太少。

好像也不全對。

方法論其實是不缺的。賣現磨咖啡的星巴克，它的很多方法論，被賣精品咖啡的Seesaw搬來用，在市場上突圍出一條路。

據咖sir了解，正在有越來越多的咖啡館，開始嘗試價格破局。

10元左右，是他們不約而同的底價。「越便宜，越多人會去嘗試接受。」

但由於目前的市場階段，以及本身品牌影響力的局限，這種嘗試通常會顯得驕傲又孤單。

咖啡，逼格道具？生活飲品？

儘管大家都願意相信會有這麼一天：咖啡像可樂一樣，成為普通人喜歡的一種飲品。

那時候，市場上可以有比9.9元一杯更低價，也可以有比1010元一杯更貴、更奢侈的咖啡。

但畢竟誰也不知道，市場上的價格拐點究竟在什麼時候到來——誰能保證你把價格降下來，量就一定會上去呢？

從行業意義上來講，那些願意冒險嘗試用市場化的方式，去做價格破局的咖啡經營者，咖sir的內心是激贊的。

因為有了你們，那一天來的或許會早一些。

統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月