扁片形茶的加工技術

西湖龍井茶是扁片形茶的代表，素以"色綠、香郁、味甘、形美"四絕著稱。其品質特徵是外形扁平光滑、削尖挺直、色澤嫩綠；內質香高持久、湯色明亮、滋味甘爽，葉底嫩勻成朵。手工製作手法分抖（透）、搭（帶）、捺（抹）、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨（盪）等十大技巧。操作複雜，不同等級的鮮葉手法又不同，因而不易掌握。整個加工過程分青鍋和煇鍋兩個階段： 　　⑴青鍋：當鮮葉攤涼至含水率達68-70%時開始殺青，殺青在口徑62cm的電炒鍋或柴火灶進行，當鍋溫上升到90-100℃時開始投葉，投葉量為100-125g，下鍋時能聽到輕微的爆聲為最宜鍋溫，入鍋後先用抖、拓以蒸發水分，炒約3min鮮葉開始乾癟，鍋溫適當下降，此時不能聽到爆聲，隨後減少抖動的手法，加用搭、捺的手法，炒至梗子乾癟，外形扁平，梗葉色澤一致，約七成干時即可起鍋。青鍋歷程15-17min。 　　⑵煇鍋：將青鍋葉進行簸、揀、篩，除去片、末、梗、果等夾雜物，用3號篩篩出頭子，再用4號篩將葉型大、中、小分開，便以煇鍋時乾燥均勻，不脫檔斷頭。而後把大、中、小三檔青鍋葉分別攤放回潮，待茶葉略變軟時即可進行煇鍋。投葉量一般是2-3鍋青鍋葉並為一鍋，茶葉下鍋後以拓為主，用抖適當輔助，等茶葉轉熱時可採用輕抓、輕捺的手勢，炒制茶葉不粘手時採用抓、挺、捺為主的手法，並逐漸用力，以使茶葉扁平，手勢總的來說是由輕到重，炒到茶葉將干時，用力要減輕，以免炒碎茶葉，當梗葉乾燥程度一致時即可起鍋，歷時20-25min。最後再進行分篩去雜，歸堆包裝。 　　目前，扁形茶的機制生產已開始推廣，其技術要點如下： 　　⑴用30型、40型殺青機殺青，掌握嫩殺為宜，也可直接用多功能機殺青； 　　⑵在多槽理條機或多功能機中完成青鍋。前期轉速調整在（135+5）r/min，鍋溫150-130℃，每槽投葉量150g左右，當茶葉基本成條，手捏不粘時投入輕棒在槽內壓炒30s-40s，然後取出輕棒換成重壓棒，再壓炒1-2min取出重棒，松炒1-2min停機出葉，青鍋適度是色澤轉暗，葉質較軟，折梗不斷，基本成條，清香顯露，含水率40%左右； 　　⑶經篩分攤涼1-2h後轉入煇鍋； 　　⑷煇鍋，前期仍在多功能機或多槽理條機中進行，鍋溫以120-130℃為宜，轉速（115+5r/min），溫度掌握先高後低，每槽投葉200g左右，下鍋拋炒1-2min後開始加棒，加棒掌握"輕-重-輕"原則。分三次加棒，換棒間要透炒，當外形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，含水率在6.5%以下時即可出鍋。高檔龍井茶是在槽鍋煇鍋至含水量12%左右時出鍋，再進行手工煇鍋； 　　⑸煇鍋葉出鍋經散熱、分篩、去末去片、揀梗剔雜後進行歸堆包裝 　　條形名優茶加工工藝 　　以開化龍頂為例，介紹條形名優茶的傳統手工加工技術。 　　(1)殺青。　在平鍋內手工操作，鍋溫200～220℃，每鍋投葉200～250克，投葉後葉溫要迅速達到80℃。殺青以抖炒為主，操作要求輕、快、凈、散，即：手勢輕，動作快，撈得凈，抖得散。鍋溫先高後低，以炒到葉色轉為暗綠，葉質柔軟，略捲成條，折梗不斷，青氣散失，減重約為25％～30％為適度，可起鍋。殺青葉要求不焦邊、無爆點，出鍋葉立即簸揚和攤晾散熱。 　　(2)揉捻。　殺青葉經攤晾後進行揉捻。揉捻在竹匾中進行，採用雙手單把或雙手雙把推揉法。用力要掌握「輕—重—輕」的原則。先輕揉0.5分鐘後抖散團塊，再重揉0.5分鐘抖散，最後輕揉O.5分鐘，全程需時約l～2分鐘，以基本成條，稍有茶汁溢出為適度。一般每2鍋殺青葉並作1次揉捻。 　　(3)初烘。　揉捻後立即上烘，2～3鍋殺青葉並作l籠，上烘時籠頂溫度應在90～110℃之間，攤葉厚度在l厘米左右，以優質木炭為燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。烘至茶葉稍有觸手感即出籠攤晾。需時20分鐘左右。 　　(4)整形提毫。　整形提毫是決定開化龍頂茶色、香、味、形的關鍵工序，技術難度較大，須由熟練技師操作。該工序在平鍋中進行，投葉時鍋溫稍高些，控制在100℃，理條造形時鍋溫低些，70℃左右即可。投葉量視操作人員手掌大小而定，手大則多，手小則少，以方便炒制整形為標準。手勢分「滾邊抖炒」、「抓捏滾拉」、「滾邊團搓」，這3種手勢要靈活運用，交替進行。茶葉下鍋後，先「滾邊抖炒」數次，待茶葉受熱回軟後，再用「抓捏滾拉」為主要手法，進行理條整形，茶葉從鍋心抓拉向鍋沿，邊抓邊捏，並在手中徐徐滾動，使部分茶葉從手虎口吐出，再從鍋心抓回，如此反覆進行。炒至有粘結感時，用「滾邊抖炒」手法迅速將茶葉抖散，再以「抓捏滾拉」手法將茶葉理順、理直，多次反覆交替進行。當炒至稍有觸手感時，則以「滾邊團搓」手法為主，結合「滾邊抖炒」、手法；將茶葉炒到基本定形，銀毫顯露。(鍋邊開始出現小茸球)，有明顯觸手感，約8成干時即可起鍋攤晾上烘。 　　(5)低溫焙乾。　烘籠溫度(一般測量烘籠頂端)為60～80℃，兩鍋整形提毫葉並作l籠，均勻薄攤於烘籠上，文火慢焙，焙乾溫度掌握「高-低-高」的原則。適時翻動，盡量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎影響品質。烘至捻茶呈末，茶香撲鼻，含水量為5％～6％時出籠。 　　(6)揀剔割末。　揀去黃片、雜質，割去茶末後，即可包裝待售或貯藏。

福建梅占

原產安溪，屬半灌木型，樹勢高大，枝直立，葉形橢圓，色濃綠，稍深於肉桂，而稍淡於鐵觀音，葉面不平，兩緣外卷朝天，中部微隆起，略呈波狀，葉尖鈍圓而略長，鋸齒淺顯細銳，葉脈細而不顯，成葉基部倒垂，中芽種，主要產於安溪、閩北、閩西等茶區，適制烏龍茶。

福建黃棪

原產地安溪，亦名黃旦，為無性系品種，小喬木型，樹勢半開展，稍直立，分枝較密，節間較短，葉片近水平著生，大都為橢圓形，葉緣略向內卷，齒深稍銳，葉端稍長，葉基稍鈍圓，葉面隆起，略呈肋骨狀，側脈顯而密，葉色較黃，有光澤，嫩梢較短小柔軟，色黃綠，發芽率高，芽頭密，為早芽種。主要產於安溪。其他烏龍茶區也有少量種植，適制烏龍茶。

安徽祁門種

祁門櫧葉種（有性系），又叫祁門種。祁門全縣有資源十餘萬畝，主體類型比例高的有歷口、平里、閃里等區鄉。植株灌木型，樹姿半開展，分枝密度中等，葉片呈上斜或水平著生，橢圓或長橢圓形。越冬芽3月16日萌動，需活動積溫79.1攝氏度，3葉展期4月16日，需活動積溫435.7攝氏度。百芽（1芽3葉）重48.8克，發芽整齊。抗低溫性能強，氣溫-9.3攝氏度時，無明顯凍害。成茶品質好。鮮葉化學成分：多酚類31.11%，兒茶素總量14.66%，氨基酸5.42%，水浸出物44.72%。適制紅、綠茶。制工夫紅茶，條索緊細苗秀，色澤烏潤，回味雋永，具有果香或似花香的獨特香氣，稱祁門香，是制祁紅的當家種。制綠茶，色綠潤，香氣高爽，味鮮醇。公頃產干茶一般在1500千克以上。栽培適應性廣泛。全國各茶區都有栽培，喬治亞、俄羅斯、印度、日本、越南、巴基斯坦等國都有引種。

紫娟

1985年，雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，並且所制烘青綠茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為「紫娟」。 　　1．植物學特徵特性 　　紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉片呈上斜著生，葉長11.0～13.0cm，葉寬3.4～3.6cm，柳葉形，葉尖尖，葉色紫色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9～11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。花冠直徑4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色澤白含綠，質地軟；花萼5片，直徑0.45cm，花梗長0.89cm，花萼和花梗色澤呈淺紫色；花瓣、花萼和花梗都無茸毛；花柱長1.25cm，3裂，裂位多為1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊約240枚，基部連生。10月上旬為盛花期，結實率低。茶果呈球形或長橢圓形，果皮色澤微紫，平均厚度0.71mm，果實2～3室，果徑1.96cm×1.77cm，種子橢圓形或半球形。 　　2．新梢生物學特徵 　　紫娟茶樹春芽萌發期在2月下旬，3月下旬～4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強，發芽密度中等，芽葉紫色，較肥壯，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重為115g。扦插繁殖能力強，成活率高，抗寒、抗旱、抗病蟲能力強，適宜大葉種地區栽種，栽培方法同雲南大葉種。該茶樹品種產量中等，據云南省茶葉研究所試驗，該所實驗地6～10足齡茶樹平均畝產干茶103.3kg。 　　3．制茶品質分析 據云南省茶葉研究所生化室分析，由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%，茶紅素6.99%，茶褐素5.86%，感官鑒定濃強度得分為34.7分，鮮爽度得分為37.6分。 　　4．降壓療效 　　1991年經雲南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用體重2.5～3.5kg的家貓進行多次降壓實驗，結果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優於雲南大葉種綠茶（29.04%）。目前，雲南省茶葉研究所在開發出紫娟降壓保健茶的基礎上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖，並期望在減肥、降血糖等方面加以開發、利用。

福建：坦洋工夫的歷史由來

坦洋工夫產自福建，品牌眾多，其中桂香山坦洋工夫，茗紅等比較出名。現在介紹一下坦洋工夫的歷史由來。 相傳五代時期，東海小白龍在閩東白雲山醉酒成蛇，被趕鴨女蘇小蓮鞭打吸了龍氣，要讓白龍轉身還原，必須使蘇小蓮成為娘娘並生下王子。東海龍王為救小白龍，起用白雲山彩虹直入閩王御書房顯靈，蘇小蓮由此被選入宮。當相貌平平的蘇小蓮坐上鸞轎途徑一平坦地界更衣時，突然變得美若天仙，艷醉龍顏。經使者稟奏，閩王欽賜該地為「變洋」，因方言諧音，衍為「坂洋」。最後又因該地盛產茶葉，地勢平坦，人們從趕鴨女變娘娘的傳說中取坦蕩洋洋之意而改為坦洋，象徵當地茶葉前途無量。清朝的時候，坦洋胡姓茶商外出經商，在客棧遇見一建寧茶客身患痢疾，上吐下瀉，病情嚴重。胡姓茶商以坦洋出產之茶，加生薑、紅糖泡沖為葯治其病救其命。為報答胡氏，建寧茶客與其結拜兄弟，並傳他紅茶製法。因以產自坦洋之茶為原料，製作工藝頗費工夫，胡氏稱之為「坦洋工夫」。

簡單介紹眉茶的品種分類

眉茶具有特異的品質和保健功能，其是功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治「大火症」下面就眉茶的品種分類做一介紹。　　眉茶產品過去名目繁多，又不統一，曾分為：珍眉、針眉、秀眉、貢熙、蝦目五個花色。珍眉又分抽芯與抽珍;抽芯又分特珍與真珍;針眉有正副之分，正者為特針，副者為普針;也有不分正副的，稱為統針;秀眉亦有兩種，粗大的稱鳳眉，輕的稱芯眉;貢熙又分特貢與普貢兩種。　　20世紀80年代中期，眉茶花色作了簡化。一般分為特珍(特級、一級至二級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至三級及不列級)、秀眉(特級、一級至三級)和茶片，計19個花色。　　以上就是對眉茶的品種分類介紹，眉茶，英文名：Mee，屬綠茶類珍品之一。外形條索緊結、勻整、灰綠起霜、油潤、香高味濃。因其條索纖細如士女之秀眉而得名。

有關白菊花茶特徵的介紹

白菊花，不僅藥用價值很高，而且還有延年益壽之功效，《神農本草經》把菊花列為上品，稱為「君」。那麼怎樣識別白菊花茶呢?白菊花茶有什麼特徵呢?下面就就這一問題做一介紹。　　白菊花茶的特徵:白菊花茶花序扁球形、不規則球形或稍壓扁，直徑多1.5～4cm。總苞由3～4層苞片組成，外圍為數層舌狀花，類白色或黃色，中央為管狀花。氣清香，味甘、微苦。河南產者稱懷菊花，安徽產者稱滁菊花或亳菊花，浙江產者稱杭菊花，湖北福田河產者為福白菊。　　常服菊花煎劑，對心臟有明顯擴冠和增加冠脈流量，能降低血清甾醇和三酸甘油脂，並能降壓預防心絞痛。白菊還可代茶，其色、香、味不亞於龍井茶。經常服用，能增強毛細血管抵抗力、抑制毛細血管的通性，起到抗炎強身作用。南方諸省及港澳地區喜歡把白菊花當作解暑的清涼飲料。　　以上就是對白菊花茶的特徵介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。

臻茶坊：有個性的禮品茶葉

有人說邁克傑克遜成功的表現之一，是他身上的任意一個元素都成為了他獨一無二的標誌。只要看到白手套，看到袖標，看到月球漫步，看到一頭捲髮，看到黑色禮帽……大家都會聯想到邁克傑克遜，這些元素全都是他的標誌。邁克是全世界的偶像，我們每一個人雖然並不期望成為一個星光閃耀的偶像，但卻都有一顆追求個性的心。 　　近幾年來，國內個性定製行業快速發展，這正是順應了消費群體個性化的需求。在我們的日常生活中，可以看見各式各樣的個性定製禮品，影集、家居、餐具、字畫……只有你想不到沒有商家做不到。這樣給消費者帶來了極大的生活享受，個性定製禮品成為了每一個人唯一的禮物，這就成了一種個人標誌。　　前面已經提到個性定製禮品的品類豐富，筆者先前就在淘寶網上發現了一個茶葉個性定製的品牌，名曰臻茶坊。這名字乍一聽古香古色，似乎與個性定製行業聯繫不起來，但個性定製行業本身就追求個性，只要有特色，就沒有不合理！其實喝茶的人都知道，茶葉本身也是一種很有個性的飲品。茶葉自有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花草茶這些品類，每個分類之下又有多種細類，就算是同一種茶出自不同茶山，春茶、秋茶又有區別。如果打算送他人茶葉作為禮物，一般是需要了解受贈者對茶葉的喜好的，因此將茶葉作為禮品本身就是一個很有個性的選擇。而臻茶坊正是抓住了這一點，又將其進行了升華！不僅茶葉對於受贈者來說是特別的，茶葉的包裝也要夠獨特才行，這就催生了臻茶坊的個性定製竹筒茶。 在臻茶坊你會發現，所有的茶葉都是用竹筒包裝，別具自然風味之餘更顯個性特色！最獨到之處是，臻茶坊提供個性定製服務，購茶者可以要求在竹筒上雕刻受贈者的名字，也可以雕刻一些自己想要說的話，甚至表白都可以哦！不僅僅是文字，購茶者也可以將圖片雕刻在竹筒之上，這一點已經被不少公司企業看重，將自身的品牌LOGO雕刻在竹筒上，用以品牌宣傳，禮品饋贈，紀念日留戀等，是不是很特別？可以說只要是技術上可實現的，購茶者能想的到的，沒有不能刻在這竹筒之上，這樣就使得每一個茶筒都是由內而外為將來的擁有者量身打造的！是不是個性十足？　　縱觀整個個性定製禮品行業的發展，日後一定會有越來越多人喜歡通過網上購物，來打造屬於自己的獨一無二的禮品。強大的市場需求，不斷的促進行業發展，個性定製禮品行業的發展趨勢可以說是勢不可擋，定將掀起一股新的網購風潮。

怎樣自製杜仲茶的介紹

杜仲茶是保健茶飲中的一種。對於易獲取杜仲葉地方若有條件的話可自制杜仲茶，那麼怎樣自製杜仲茶。在介紹怎樣自製杜仲茶我們先看看工業化生產杜仲茶的方法。　　

按紅茶製法，其工藝為：　　萎凋：杜仲葉含水率70-80%，一般成熟葉含水量75% (與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多製得「片形茶;」萎凋重， 「末茶多」。萎凋攤放過程，應保持葉堆/卜發熱， 防止變腐爛。　　揉捻：用一般的傳統揉捻機揉2O分鐘，使葉破碎。由於杜仲膠的絲狀連接，往往破碎的杜仲葉呈串狀，這屬於正常現象。　　揉切：用轉子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。　　發酵：杜仲葉的發酵進程很慢，發酵時間需68小時，葉色由深綠變為豬肝色，香氣由青草氣轉為「紅茶」發酵葉香，並帶有熟蘋果香為適度。　　烘乾：與茶葉烘乾類同。　　當然怎樣自製杜仲茶也可按此法來自製，怎樣自製杜仲茶同時也可按綠茶的製法進行加工。按綠茶製法，只需將萎凋丁序改為殺青，再省去發酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘乾與「紅茶」製法相同。　　因此說杜仲茶在工業上的生產也是按綠茶或紅茶的加工藝來生產。所以對於怎樣自製杜仲茶也就顯得容易多了。

台灣茶有多少種你知道嗎?

台灣茶源自福建，但由於其栽種的氣候環境與土壤的不同而孕育出新品種，加上台灣茶不斷改良的製作工藝，生產出了許多具有特色的茶葉品種，從而確立了台灣茶葉的珍貴地位。　　

1 綠茶:是一種不發酵茶，因製法不同，有蒸青綠茶和炒青綠茶之分，前者專銷日本，後者外銷北非等國家，是台灣上世紀80年代時期外銷最多的茶葉。

2 文山包種茶:主要產於台灣北部山區，要求外觀呈條索狀，色澤翠綠，水色留綠鮮艷略帶金黃，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶注重香氣，香氣愈濃郁品質愈高級。　　

3 半球形包種茶：以凍頂茶聞名國內外，凍頂茶原產於台灣省中南部臨近溪頭風景區(海拔500—800米山區)。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀緊結成半球形，色澤墨綠，水色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回味無窮，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。　　

4 鐵觀音茶：屬半發酵茶，其製法與半球形包種茶類似，其特點即是茶葉經初焙未足干時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀形，並輕輕用手在布包外轉動揉捻。隨後將布球茶包放入文火的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊結，如此反覆進行焙揉，茶中成分借焙火之溫度轉化為微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味。　　

5 白毫烏龍茶(碰風茶)：白毫烏龍茶由采自受茶小綠葉蟬吸食的幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白、黃、褐紅相間，猶如朵花為其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。　　

6 高山茶：台灣的「高山茶」是指海拔1000米以上茶園所產制的半球形包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇，且芽葉柔欲，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。　　

7 紅茶：是一種全發酵茶。由台灣省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成的紅茶，香味特殊，品質最佳。

自製降脂茶的方法

 有些茶葉是有降脂的功效，有些降脂茶是可以自制的，下面就山楂菊花、綠茶枸杞菊花、決明子菊花這些毒是可以降脂的茶，下面就關於自製降脂茶做一介紹。

1.山楂消脂飲 鮮山楂30克、生槐花5克、嫩荷葉15克、草決明10克。將以上物品放鍋中煮，待將爛時，用大勺壓碎，再煮10分鐘，取汁當茶飲，每日一劑，連服三個月。

2.菊花綠茶飲 杭菊花10克、綠茶3克，開水沖泡。菊花清肝明目，茶葉有增強血管彈性，減低膽固醇的功效，長期飲用，對防治高脂血症及動脈硬化有較好的效果。

3.山楂荷葉飲 山楂30克、荷葉12克，加水500毫升，文火煎煮20分鐘，取汁飲用。

4.枸杞菊花飲 枸杞15克、菊花10克，沸水沖泡，每日代茶飲用。

5.決明子 為豆科植物決明的成熟種子。性微寒、味甘、苦、咸，有清肝明目、祛風止痛、潤腸通便、降低血脂功效。10克，開水沖泡，加蓋片刻代茶隨時飲用。

6.丹參 為唇形科植物丹參的乾燥根及根莖。性微寒、味苦、有降低血壓、降低血脂、增加冠狀動脈血流量、改善微循環、調整心率、提高機體免疫功能。10克，開水沖泡，加蓋片刻代茶隨時飲用。

7.菊花 為菊科植物菊的頭狀花序。性微寒、味甘、苦，有清肝明目、消炎解毒、抗血栓、解熱鎮靜、增加冠狀動脈血流量、降低血壓、降低血脂功效。10克，開水沖泡，加蓋片刻代茶隨時飲用。

以上就是關於自製降脂茶的介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。

介紹上饒婺源毛尖茶

婺源毛尖一直以來是婺源綠茶中之極品，它由綠茶中的嫩葉為主材料，經過深加工，手工炒茶。精製而成。因為嫩葉中有好多嫩葉絨毛，炒成綠茶後，嫩葉小而尖，又多毛，故平常百姓更喜歡俗稱為「毛尖」。毛尖口感極佳，故為上品！

婺源毛尖以婺源高山早春茶芽為原料精製而成。其外形細嫩，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

成茶外形細嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤光滑；沖泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。

婺源山高林密，氣候溫潤，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。

老茶樹王綻新枝

茶樹的主幹，一般只有鋤柄、杯口來粗，海碗大的也屬少見。而在寧德市蕉城區天山山脈的西側，海拔600多米的姑娘坪上，竟然露出了一小孩澡盆方圓的茶樹頭。

奇樹揚名，招來遠客。1990年12月2日，省市三級的茶業人員，上午日橫屋頂開始步行，晚上月掛樹梢回到公路邊，來回爬山12個鐘頭，專程來到姑娘坪給這棵茶樹頭拍照，量定了一個驚人的數字：茶樹頭直徑45厘米！這三級茶業專業人員約略估算，茶樹樹齡在150年以上，它最少可算是閩東的茶樹王。人說「有雜訊里無瑰寶，無人跡處有奇觀」，果然是這個道理。要不是山高路遠，何方「山野村夫」，揮刀將它劈了，那這棵茶樹王的凜凜風姿，豈不為姑娘坪增添了一大景觀。如今，在那周邊有些腐爛的茶樹頭上，又直溜溜地長出了6根青黑色的樹榦，一根根像大人胳膊粗圓，丈把來高，在那枝枝丫丫的枝條上，翠生生地發出了一叢叢新葉。古樹新枝，呈現出大自然生命的無限生機。

一百多年來，這棵老茶樹，承日月之精華，匯山川之靈氣，育出的茶葉品質優異，功效獨特。茶葉沖泡後，湯色濃綠，回味微苦，有藥用功能。頭昏、肚痛、感冒，喝上一杯半碗，毛毛小病，汗發即去。四里八村的農民，茶季必上坪採摘，精心製作，藏之於閣，以保合家平安。

簡單介紹黃金桂的品質特徵

黃金桂是以黃棪(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制的烏龍茶，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。那麼黃金桂有哪些的品質特呢?下面就黃金桂的品質特徵做一介紹。

黃金桂成品茶，條索緊細，色澤潤亮金黃;湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細甘鮮，令人心曠神怡;香氣優雅鮮爽，略帶桂花香味;葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以「一聞香氣而知黃旦」而著稱，古有「未嘗天真味，先聞透天香」之譽。

黃金桂，又稱黃棪(旦)，原產於安溪羅岩，於清咸豐年間(公元1850～1860年)創製。葉片很薄，葉片未採摘時顏色就已經偏黃。

外形：條索細長尖梭且較松，體態較飄，不沉重，葉梗細小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有「黃、薄、細」之稱。

內質：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優雅，常帶有水蜜桃或者梨香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有「香、奇、鮮」之說。

葉底：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。

黃金桂最核心特徵：干茶比較輕;傳統黃金桂的茶湯有水蜜桃香味;評葉底，發現葉片薄，呈狹長形。

以上就是對黃金桂的品質特徵的介紹，希望對大家了解這一特徵有所幫助。

清朝時閩南「港口茶」台灣

台灣的恆春縣有瓊麻、洋蔥及港口茶等「三寶」，其中又以港口茶最為奇特。據傳，恆春的港口茶引種自大陸閩南。

說到港口茶，就必然提到清朝於恆春設縣後的第一任縣太爺、喜歡品茶的周有基。據《恆春縣誌》載，1876年（清光緒2年），周有基從福建安溪帶了烏龍、綠茶、紅心尾、雪梨等四種名茶回到恆春，分給境內的農民種植，其中以港口地區在土壤和氣候上最適合種植，因此留存至今，「港口茶」因此膾炙人口。

在「熙朝逸叟」木匾額上，左邊陽刻「賞戴花翎知府御補用清軍府署理沙縣正堂加十級紀錄十次周為」，右邊陽刻「耆民黃亦圮立光緒廿九年歲次葵卯十月吉旦」。此處的「周」是否就是當時的恆春縣縣太爺周有基，文史專家稱有待進一步考證。倘若考證為真，那麼，在閩台兩岸的關係史上，便又有了一段因「茶」結緣的逸事。

我國哪些地方盛產茶葉你知道嗎？

我們知道我國有著悠久的茶文化，同時在我國的很多地方都有茶葉生產地，並且茶葉的品種，以及工藝都不同，下面就我國哪些地方盛產茶葉的地區做一介紹。

江北茶區

江北茶區位於長江中、下游北岸，包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要生產綠茶。

茶區年平均氣溫為15℃～16℃，冬季絕對最低氣溫一般為-10℃左右。年降水量較少，為700毫米～1000毫米，且分布不勻，常使茶樹受旱。但少數山區，有良好的微域氣候，故茶的質量亦不亞於其他茶區。

江南茶區

江南茶區位於中國長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產區，年產量大約佔全國總產量的2/3。生產的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。

茶園主要分布在丘陵地帶，少數在海拔較高的山區。這些地區氣候四季分明，年平均氣溫為15℃～18℃，冬季氣溫一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，佔全年降水量的60%～8O%，秋季乾旱。

西南茶區

西南茶區位於中國西南部，包括雲南、貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富，生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶(磚茶)和普洱茶等。

雲貴高原為茶樹原產地中心。地形複雜，有些同緯度地區海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區均屬亞熱帶季風氣候，冬不寒冷，夏不炎熱。土壤狀況也較為適合茶樹生長。

華南茶區

華南茶區位於中國南部，包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省(區)，為中國最適宜茶樹生長的地區。有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。

除閩北、粵北和桂北等少數地區外，年平均氣溫為19℃～22℃，最低月(一月)平均氣溫為7℃～14℃，茶年生長期10個月以上，年降水量是中國茶區之最，一般為12O0毫米～2000毫米，其中台灣省雨量特別充沛，年降水量常超過20O0毫米。

以上就是對我國哪些地方盛產茶葉的介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。

羅漢果茶的製作方法

羅漢果味甘，性涼，具有清熱潤肺、止咳、清暑解渴、潤腸通便 、嫩膚益顏的功效，常飲可防治咽痛咽癢、咳嗽等症。了解羅漢果茶的製作方法也是我們應該掌握的，下面就關於羅漢果茶的製作方法做一介紹。

(一)、羅漢果1/8顆，紅棗5顆，玫瑰6朵，枸杞10粒。將羅漢果的外殼去掉，取出內部的肉，掰下一小塊(約1/8大小)備用。紅棗和枸杞用清水沖洗乾淨。枸杞，玫瑰花，羅漢果和掰開的紅棗放入壺中，倒入開水蓋上蓋子，燜5分鐘後即可飲用。平時泡泡這款茶，除了清火潤肺，治療喉嚨的毛病，還有調理氣血和潤腸的作用哦。

(二)、羅漢果一個切碎，用沸水沖泡十分鐘後，不拘時飲服。每日一～二次，每次一個。此茶主治梅核氣，慢性咽炎及咽痛，咽癢，乾燥不適等症。

(三)、羅漢果茶的做法包括羅漢果1個，鐵觀音茶葉1/2兩，水4杯。羅漢果洗凈拍爛加入水，用慢火煲約1小時。茶葉用滾水沖洗一次，把羅漢果水煲滾，用來泡茶，浸約2分鐘即可飲用。

以上就是關於羅漢果茶的製作方法介紹，希望對患有傷風感冒、咳嗽多痰、暑熱胃熱、便秘、慢性咽喉炎 、慢性支氣管炎、口乾舌燥等病症有所幫助。

茶樹品種的分類和鑒定

茶樹品種按繁殖方式分為有性繁殖系品種和無性繁殖系品種兩大類。通過有性途徑(種子)繁殖的品種稱為有性繁殖系品種，簡稱有性系品種;通過無性途徑(扦插等)繁殖的品種稱無性繁殖系品種，簡稱無性系品種。在茶葉生產上，常把具有較高經濟價值的無性系品種稱為無性系良種。有性系品種由於採用種子繁殖，幼苗主根明顯，為直根系，群體中植株的性狀較混雜，參差不齊;無性系品種一般採用短穗扦插繁殖，群體中各植株的性狀整齊一致，短穗扦插的幼苗無主根，為鬚根系，根頸部有短穗遺痕，比較容易鑒別。無性系品種的優良性狀能夠世代相傳，具有產量高，品質優，芽葉持嫩性強，發芽整齊，芽葉的形態大小及內在品質一致，便於採摘加工等特點，因此無性系品種在茶葉生產中得到廣泛推廣應用。如原產福建省福鼎縣的福鼎大白茶品種，儘管已有100多年的栽培歷史，至今仍然是廣大茶區熱衷推廣的良種之一。

茶樹品種都是在特定地區的生態條件下選育而成，在一個地區原產或選育成的品種，引種到其它地區栽培後，按適應性分為適應性品種或不適應性品種。所謂適應性是指茶樹正常生長發育對栽培地區溫度、光照、無霜期、降水量、土壤酸度等自然條件的要求。品種的適應性可以根據引種栽培地區該品種茶樹的生長勢、抗逆性、產量及品質等表現情況進行鑒定。某品種的茶樹在引種栽培地區生長發育良好，抗逆性強，芽葉持嫩性強，產量高，制茶品質優良，綜合表現與原地一致，說明該品種在這一地區的適應性強。茶樹品種按抗逆性分為抗逆性弱、抗逆性較弱、抗逆性強、抗逆性較強及高抗五大類品種。所謂抗逆性是指茶樹對寒、旱、病、蟲等不良環境因素的忍耐性或抵禦能力。一般按各品種茶樹葉片在以上不良環境因素下的受害程度，並結合枝幹受害情況，用5分制進行抗性評分及分級的方法進行鑒定。茶樹品種按萌芽期可分為特早生型、早生型、中生型和晚生型四大類，茶樹品種的萌芽期通過觀察越冬腋芽的萌發過程進行鑒定。越冬芽萌發過程一般分為魚葉期、一葉期、二葉期、三葉期四個物候期。

一般一個品種20%的腋芽到達某物候期之日，就是這個品種到達該物候期的日期。萌芽期的觀察需要重複三年，以福鼎大白茶品種作對照。茶樹品種萌芽期觀察方法有目測法和掛牌法，目測法根據經驗進行估測，掛牌法選擇5～10株茶樹，每株選擇5～10個腋芽掛牌進行觀察，確定萌芽期。在同等條件下，萌芽期比福鼎大白茶品種早5天以上的為特早生型品種，早4天以內的為早生型品種，晚5天以內的為中生型品種，晚5天以上的為晚生型品種。茶樹品種按成熟葉片大小又可分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種四類。葉片大小通過測量葉面積(葉長×葉寬×0.7)進行比較，葉面積在70cm2以上為特大葉品種，葉面積在40～69cm2之間為大葉品種，葉面積在21～39cm2之間為中葉品種，葉面積在20cm2以下為小葉品種。茶樹品種按產量可分為高產品種和一般品種。產量的鑒定要求在相同栽培管理條件下進行，按照採摘標準採摘鮮葉記產量，重複記載三年求平均值，並折算成單位面積產量，也可以將鮮葉產量除以4折算成干茶產量。統計產量時，綠茶品種或紅茶品種按一芽二三葉的標準採摘鮮葉記產量，烏龍茶品種按新梢長到3～5葉，約70%頂葉形成開面時，採摘對夾二三葉記產量。茶樹品種按茶類適制性分為綠茶品種、紅茶品種、紅綠茶兼制型品種和烏龍茶品種四類，其中綠茶品種又分為顯毫類綠茶品種和少毫型的龍井類扁形綠茶品種。所謂茶類適制性是指品種固有的制約著茶葉品質的種性，也就是指茶樹品種最適宜製作哪一類或幾類優質茶的特性。茶樹品種的茶類適制性簡稱適制性，它可以通過芽葉的物理特性觀察和化學特性測定進行間接評估，這在茶樹品種選育的早期尤其常用。物理特性是指茶樹新梢上芽葉的肥瘦、大小、葉色、葉質、葉片厚薄、柔軟程度、嫩度、茸毛等的特徵和狀態，它與成品茶的外形品質息息相關。一般葉片小、葉張厚、葉質柔軟、細嫩、色澤顯綠、茸毛多的品種，制顯毫類的綠茶，如毛峰、毛尖、銀芽等名茶，易塑造出外形「白毫滿披、銀裝素裹」的品質特色;芽葉纖細、葉色黃綠或淺綠、茸毛少或中偏少的品種，制少毫型的龍井類扁形綠茶，如龍井茶等名茶，易形成外形扁平光滑、挺秀尖削、色澤綠翠、體表無毛的品質風格;而葉片大、節間長、芽頭肥壯、芽葉黃綠色、茸毛多、葉面隆起、葉質軟、葉張薄的品種，制紅茶品質較好。化學特性是指芽葉中化學成分的含量和組成，它是形成茶葉色香味的物質基礎。化學特性的測定一般按一芽三葉標準採集鮮葉，在100℃溫度下蒸3分鐘，80℃溫度下烘乾制蒸青茶樣品，然後將樣品磨碎進行化學成分測定。儘管茶樹品種的化學特性受種植地區環境及栽培條件的影響較大，但同等條件下不同品種間的化學特性差異仍然明顯。

一般茶多酚含量高，且茶多酚與氨基酸的比值(簡稱酚氨比)大的品種，制紅茶品質優;而氨基酸含量高，茶多酚含量適宜(約16%～24%)，且酚氨比小的品種，制綠茶品質優。如黔湄419品種，蒸青茶含茶多酚36.03%，氨基酸1.4%，酚氨比25.7，制紅茶湯色紅艷明亮，香氣濃烈，滋味濃強，但制綠茶滋味濃而苦澀，說明黔湄419是適制紅茶的優良品種。福鼎大白茶引種到湄潭後，春、夏季蒸青茶平均含茶多酚25.3%，氨基酸1.89%，酚氨比13.4，制多毫型綠茶外形綠翠顯毫，栗香持久，但制紅茶滋味淡薄，說明福鼎大白茶是適制顯毫類綠茶的優良品種。在生產中，茶樹品種的適制性一般通過同一品種的鮮葉製作不同類別的茶葉，進行感官審評直接鑒定。感官審評鑒定品質時，採取評分與評語相結合的方法，先準確稱取3克茶樣倒入審評杯內，再沖入約150亳升沸水，浸泡5分鐘開始審評。按照五因子審評法，茶葉的品質分別按外形、湯色、香氣、滋味、葉底逐項以百分制評分，並以相應的評語描述，最後再按外形、湯色、香氣、滋味及葉底的品質權數計算總分，其中名優綠茶按外形30%、湯色10%、香氣25%、滋味25%、葉底10%的品質權數計算總分。

分數的高低便能直接反映出品種品質的優劣，即一個品種對某一茶類適制性的大小，而相應的評語則可以描繪出不同品種的制茶品質特點。由於不同茶類的品質要求不一樣，而每一品種固有的適制性又制約著茶葉的品質，加之不同品種間的適制性差異較大，適制綠茶的品種不一定適制紅茶，適制顯毫類綠茶的品種不適宜製作少毫型的龍井類扁形綠茶。因此，茶樹品種的適制性應作為生產上用種重點考慮的指標之一，只有選擇適制性對路的茶樹品種，才能生產出相應優質的茶類產品。茶樹品種按審定的部門可分國家級品種和省級品種。一個新育成的品種，經過萌芽期、抗逆性、產量、適制性等鑒定後，最後還要通過省級或國家農作物品種審定委員會審定，才允許在生產上大面積推廣應用。這裡將國家級茶樹品種審定的標準摘錄如下，以便對國家級茶樹品種有一個整體的了解。這個標準有3條，達到其中之一者，可審定為國家級茶樹品種。①區試產量比對照品種增加10%上，並經統計分析達到顯著標準;②產量與對照品種相近，品質明顯超過對照品種;③某些性狀突出，具有特殊利用價值，產量和品質與對照品種相當。

花茶的加工工藝與產品特點

花茶(Scented tea) 又稱熏花茶、香花茶、香片。為我國獨特的一個茶葉品類。由精製茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。

產於福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、雲南等地。早在1000多年前，就有上等綠茶中加入一種香料——龍腦香的製法。13世紀已有茉莉茶窨茶的記載，明朝(1592)程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的製法有較為詳細的敘述：「木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。」清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：「珠蘭、茉莉花於薰風欲拂，已畢集於山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號為打爪」清雍正元年(1723年)，蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場。花茶較為大量的生產始於1851年至1861年的清咸豐年間。1949年後，我國花茶生產有較大的發展，產銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。

加工工藝窨制是將鮮花和經過精製的茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後篩去花渣，將茶葉烘乾而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精製成符合商品規格要求的茶坯。茶坯質量執行GB172標準。鮮花應選用當天採摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利於鮮花恢復生機，繼續吐香，調換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最後篩去花渣，完成一個窨次。不同品種級別的花茶，窨制時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級和片茶。

品質特點，外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤;內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細嫩勻亮。

理化指標：含水量不大於9%(外銷不大於8%)，碎茶含量不大於8%(外銷不大於6%)，粉末含量不大於1.5%。

花茶宜於清飲，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷製小茶壺或瓷製蓋杯泡茶，用以獨啜，待客則用較大茶壺，沖以沸以，三五分鐘後飲用，可續泡一二次。

大包裝用膠合板箱、紙箱或麻袋，內襯鋁箔或塑料袋。小包裝有鐵聽、紙盒、瓷罐等。

我國茶葉品種分類

 俗話說：「香茶喝到老，茶名記不了。」我國茶葉品種繁多，據不完全統計有500餘種。目前，一般以製法為基礎，結合品質特點和外形差異進行分類。有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等幾大類。

綠茶

綠茶的特點是「綠葉綠湯」。製法經過殺青、揉捻、乾燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負盛名。龍井茶產於杭州西湖的獅峰、五雲山、虎跑山、龍井。茶的品質是形如雀舌，色澤翠綠，香馥濃烈，滋味鮮爽。具有「形美、色綠、香郁、味醇」四絕，是茶中極品。碧螺春茶產於江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。茶葉外形像燙過的頭髮一樣捲曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌。

紅茶

紅茶的特點是「紅葉紅湯」。製法分為萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。最出名的當推產於安徽祁門縣的「祁紅」。它緊細秀長，湯色紅艷清亮。香氣似果香，又似花香。飲時入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。英國人最愛喝祁紅，稱它為「群芳之最」。

黃茶

黃茶的特點是「黃葉黃湯」。製法比綠茶製法多個悶堆工序。珍品是「君山銀針」，產於洞庭湖中一個叫君山的小島。茶葉芽頭茁壯，芽身金黃，緊實挺直，茸毛密蓋，長短大小均勻，譽稱「金鑲玉」。沖泡後，香氣清新，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底透明。

黑茶

黑茶的特點是「葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色」。製法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻後，渥堆20多小時，使葉色變為油黑。

黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶產於雲南省南部。茶性溫和，具有藥效，可以醒酒、消食、化痰。宋代詩人王禹曾寫詩讚美了普洱茶的香味和茶形，詩曰：「香於九畹芳蘭氣、圓如三秋皓月輪。愛惜不賞惟恐盡，除將供養白頭親。」六堡茶產於廣西蒼梧縣。主要銷往港澳地區和南洋一帶。茶的品質是：色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚，帶有檳榔味和煙味。

白茶

白茶的特點是「湯色杏黃」。製法分為萎凋、乾燥兩道工序。傳統的白茶不揉不捻，形態自然，茸毛不脫，白毫滿身。福建北部出產的「白毫銀針」堪稱魁首。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退熱降火之功。

青茶

又稱烏龍茶。特點是「湯色金黃」。製法經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序。

產於福建武夷山一帶的武夷岩茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻，緊結捲曲，色澤綠潤帶寶光，內質馥郁質雋水，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，富有回味，具有特別的「岩韻」。

黑茶的初制工序

 黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷為主，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，雲南普洱茶等。其中雲南普洱茶古今中外久負盛名。

黑茶採用較粗老的原料，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四個初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序，渥對時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質風格有明顯差別。如湖北老青茶渥堆，是在殺青後經二揉二炒後進行渥堆，渥堆時將復揉葉堆成小堆，堆緊壓實，使其在高溫條件下發生生化變化。當堆溫達到60度左右時，進行翻堆，里外翻拌均勻，在繼續渥堆。渥堆總時間7—8天。當茶堆出現水珠，青草氣消失，葉色呈綠或紫銅色，並且均勻一致時，即為適度，在進行反對乾燥。

黑茶壓制茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶，是少數民族不可缺少的飲料。

茶色素成分的多樣性

 我國的茶類從目前國家和習慣上的分類來說，有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶等。從這些茶類來看，顏色是茶類重要的表徵之一。綠茶的顏色特徵，干茶有翠綠、青綠、墨綠，以綠為主色，茶湯有綠艷、鮮綠，即翡翠帶黃，透明悅目，也呈現出綠的要素，葉底有翠綠、嫩綠、青綠、黃綠，也以綠為主色。茶葉的綠色主要是由葉綠素決定的。葉綠素由碳、氫、氧、氮、鎂五種元素構成。葉綠素有深綠色和黃綠色兩種，前者稱為葉綠素a、後者稱為葉綠素b。

紅茶的顏色特徵，成品茶一般呈烏黑至棕褐，茶葉審評家稱為烏潤，是優級紅茶干茶的理想色澤;紅茶湯色有紅艷、鮮紅，都以橙紅為主色。茶葉的檢紅色主要是由茶葉中兒茶素經過氧化脫氫聚合轉化形成茶黃素和茶紅素等色素決定的。純粹的兒茶素，未經氧化脫氫聚合，是無色的。茶黃素為黃色，茶紅素呈紅色，都是兒茶素氧化脫氫聚合後的產物。紅茶葉底，有橙黃明亮、紅亮等色澤，前者主要由茶黃素決定，後者則由於茶紅素較多所致。

兒茶素及其氧化產物都是碳氫氧三元化合物，是由糖類經一系列酶的作用，通過莽草酸途徑，形成苯環化合物，最後合成為兒茶素。兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質沉澱，所以，是一種酚性物。酚性物由於能使蛋白質沉澱，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也稱為鞣質或單寧物質。兒茶素與一些典型的植物單寧(五倍子單寧等)相比，鞣革的性能是較弱的。

茶葉中除了綠色素和紅色素以外，黃色素實際佔有極其重要的地位。前面所說到的茶黃素是紅茶湯色的主要色素。綠茶湯色主要是綠黃色。綠茶湯色的顯黃，是由於多種上述酚性物的初級氧化物引起的。同時酚性物中的黃酮類及其糖苷(又稱花黃素)，是一些由黃到綠決定綠茶湯色的色素。綠茶由於貯藏不善，捨出現黃色和褐色。黃褐色來自葉黃素、胡蘿蔔素及酚性物的初級氧化物。

紅茶茶湯冷後產生乳凝狀物，高級紅茶的乳凝物，呈亮黃醬色，是理想的「冷後渾」。理想的冷後渾的黃色也是兒茶素氧化脫氫聚合而成的茶黃素存在的反映，這種氧化物與咖啡鹼絡合就在紅茶湯中生成乳凝物質。

茶葉烏、黑也是重要的色澤，前面說到紅茶的干茶就尚烏潤。這種色澤是紅茶加工過程中葉綠素分解的產物脫鎂葉綠酸及脫鎂葉綠素及果膠素、蛋白質、糖和酚性物的氧化產物附集於茶葉表面，乾燥後呈現出來的。紅茶葉底。在審評過程中，常發現有烏條暗片。、這是不受歡迎的。這種烏暗色澤的形成，是由於茶葉中酚性物、兒茶素等，不適當的氧化聚合，生成過量的茶褐素所致。

與黑、烏接近的顏色，有紅茶顯示的棕褐色，以及綠茶因貯藏不善而形成的黃褐色。這些也都可以由葉綠素水解產物、果膠素蛋白質、糖類和酚性物不同程度的氧化物經過乾燥形成。此外，尚有兒茶素氧化所形成的茶褐素，能使紅茶湯色形成不愉快的暗褐色和紅茶葉底形成烏暗的豬肝色。黑茶呈灰橄欖色到暗褐色，這是由於茶葉中的酚性物在黑茶製造渥堆過程中經受了外來微生物的作用，氧化並與氨基酸結合產生了黑色素。

和黑色相對立的顏色，是白色。白茶的白毫和幼嫩葉製成的綠茶所顯的白毫，都是茶葉中白色素的反映。純凈的兒茶素是無色的，它在綠茶和白茶的嫩毫中，因為未經氧化，故能使嫩毫顯白色。至於紅茶的嫩毫，由於紅茶加工過程中，兒茶素經受了氧化脫氫聚合成茶黃素的緣故，因此，幼嫩芽葉上的茸毛不復呈白色，而呈金黃色。如高級紅茶就富有金黃毫。白色素還有多種花白素，如芙蓉花白素、飛燕草花白素等。茶花的白色，也是這些無色化合物存在的反映。幼嫩鮮葉的白毫也會有這樣的化合物。

黑色和白色的中間色是灰色，在評茶過程中常發現綠茶有為人所讚賞的銀灰色。銀灰色是白色素在茶葉精製過程中，由於機械的摩擦而產生的色澤。

茶葉審評過程中，還發現有青色。在綠茶原料鮮葉中含花青素較多時，綠茶的葉底會出現靛青色。花青素也是一種酚性物，它的化學結構與兒茶素、黃酮類頗為相似。茶樹在高溫乾旱季節，不少品種有大量的紫色芽葉出現，這是花青素含量過多的反映。

除此以外，綠茶審評中還出現青綠，即黑裡帶綠泛黃，如蘋果色;葉底青綠，如西瓜皮的淡墨綠色。這是茶葉嫩度較差或用葉肉較厚的原料製成綠茶的特徵。這些青色的出現，都與花青素無關，是葉綠素不同程度分解形成脫鎂葉綠酸等化合物的反映。紅茶葉底，在審評中，也常見「花青」的評語。這裡的所謂「花青」，不是單純的青色，也與花青素無關，而是就紅茶葉底花雜青色的斑點和條紋而言的，發酵不均勻，採摘不分老嫩，在強日光下萎凋、不常翻拌;揉捻不均或不篩分，都會使紅茶葉底呈現紅青夾雜，都叫「花青」，這是葉綠素沒有得到適當而充足的破壞造成的。

總的說來，茶葉有關色澤，大抵涉及紅、橙、黃、綠、青、紫、棕、褐、黑、灰、白等顏色。這些顏色是多種化合物的顏色的具體反映。

鐵觀音香氣的化學成分

茶葉的香氣成分屬於茶葉的揮發性成分，按其性質分類有：碳氫化合物、醇、酮、內酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300種以上，但是含量極少。茶葉香氣成分的濃縮物稱為精油，僅為茶葉干物重的0.005%—0.02%，也就是1萬公斤的成品茶葉僅有0.5-2公斤的精油(香氣化學成分)。

茶葉香氣成分的數量與茶樹品種、栽培方式、土質、海拔及加工方式有關。綠茶、烏龍茶(含鐵觀音)、紅茶、普洱茶，因其發酵程度不同，而各有不同的茶葉香氣成分組成，但同類茶如烏龍茶(含鐵觀音)，其香氣組成成分基本相同，僅是香氣成分含量比例不同，而突出該類茶的香氣特徵，也就是說沒有任何一個單一的香氣成分或主要成分能代表該茶類香氣。

茶葉香氣是300種以上的香氣化學成分含量比例不同的綜合表現。香氣化學成分有其不同屬性，如屬嫩葉清香型的順-3-己烯-1-醇及其酯類;清雅花香型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香型的香葉醇、2-苯乙醇;茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯類、B-紫羅酮及其他紫羅酮化合物;果香型的茉莉內酯及其他內酯類、茶螺烯酮;木香型的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪類、吡咯類、吡喃類等。

烏龍茶(含鐵觀音)因其特有的曬青、涼青、做青(搖青)加工過程，使其香氣成分表現出橙花叔醇、茉莉內酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量較高的特性。傳統鐵觀音、凍頂烏龍茶類著重反覆焙，講究火候及喉韻的茶類，其香氣成分中屬烘焙型的吡類、吡咯嗪類、吡喃類含量較高。

怎麼樣鑒別西湖龍井

 西湖龍井茶色、香、味、形俱佳，淡而遠，清而香，為中國十大名茶之一。不少遊客來杭州都想買一些帶回去，或自留品嘗，或饋贈親友。但是，面對市場上琳琅滿目的各式龍井，不少消費者心裡都有這樣的疑問：怎樣才能買到正宗的西湖龍井?我們請教了幾位專家後，為大家整理出了購買小竅門。

浙江龍井≠西湖龍井

歷史上按產地不同，西湖龍井茶有「獅(獅峰)」、「龍(龍井)」、「雲(雲棲)」、「虎(虎跑)」、「梅(梅家塢)」五個品牌，其中以獅峰龍井品質最佳。但如果你到一些小店或者不規範的市場里去買龍井茶，也許會有店家向你推薦「浙江龍井」。

不過業內行家說，在龍井茶行業內，根本沒有「浙江龍井」這個概念。《龍井茶原產地域保護管理辦法》規範了龍井茶的三大產區和稱呼：凡西湖區168平方公里範圍內產的龍井茶，通稱為龍井茶西湖產區。只有這裡種植、生產、炒制出來的龍井，可以使用約定俗成的稱謂——「西湖龍井」;而除西湖區之外的杭州地區，則是龍井茶的錢塘產區;除去這兩塊產區之外，所有被列入龍井茶原產地保護範圍的地區，稱為龍井茶越州產區。

形香味色各有特徵

從季節上而言，西湖龍井茶通常以清明前採制的為最好，稱為「明前茶」;穀雨前採制的稍遜，稱為「雨前茶」;而穀雨之後的就非上品了。西湖龍井茶的感官品質主要通過「干看外形、濕看內質」來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。

外形特徵：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形鬆散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次。

香氣特徵：香氣是茶葉沖泡後隨水蒸汽揮發出來的氣味，有由多種芳香物質綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。

滋味特徵：西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關係密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。

湯色特徵：湯色是茶葉里的各種色素溶解於沸水中而顯現出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

葉底特徵：葉底是沖泡後剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。

摸看嗅嘗都不可少

選購西湖龍井茶時，首先要根據自己的需要，比如用途、經濟實力和喜好等，然後通過以下程序進行感官辨別。

一摸：判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則乾燥度足夠;若為小顆粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。

二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻凈度等。

三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，並辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味。

四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置於杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。這個環節更為重要。

認準防偽標誌和專賣店

而杭州的質量監督部門為了讓消費者能買到正宗西湖龍井茶，採取了一系列措施。

一是設置西湖龍井茶防偽標誌。凡是西湖龍井茶區的龍井茶，在生產和銷售時，統一使用產銷防偽標識。茶農自主銷售龍井茶時，必須出示和加貼放偽標識，並且只能一次性使用。每一戶茶農所得的放偽標識，與該戶的戶主姓名形成一一對應關係，不得遺漏和重複，並均上網登記。

除了防偽標識外，還有國家原產地域產品保護標誌。原產地域產品保護標誌為橢圓形彩色圖案，圖上方有「中華人民共和國原產地域產品」字樣，圖中央畫有一幅中國地圖，圖下方為長城圍起的橢圓形框架，框架上還有「中華人民共和國原產地域產品」的英文字樣。2005年起，西湖龍井茶包裝啟用新的防偽標識——防偽標識和原產地域產品保護標識二碼合一，顧客可以撥打新標識上的電話號碼，獲取自己所購買茶葉的有關信息，從而辨別茶葉的真假。

另外還設立了西湖龍井茶專賣店。「西湖龍井茶專賣店」是杭州市政府從2001年開始授牌的，目前全國僅有28家經協會認證、授牌的專賣店，其中杭州有6家。經過認證的「西湖龍井茶專賣店」均會在店內懸掛由杭州市西湖區龍井茶產業協會頒發的綠底金字標誌牌，要是你擔心自己不會分辨真假西湖龍井，那也可以專門找掛有這樣招牌的店去購買。