糖尿病患者選擇甜味劑食品有竅門！

食品添加劑在食品和餐飲中起調節色、香、味、保質等多方面作用。甜味劑作為食品添加劑的一種，廣泛應用於食品加工中。甜味劑分為非能量型甜味劑或無營養型甜味劑、能量型甜味劑或營養型甜味劑。

糖醇的可利用能量低

對患有糖尿病和無糖尿病受試者的研究顯示，與蔗糖或葡萄糖相比，糖醇引起的餐後血糖反應更低，同時可利用的能量也更低。糖醇內的平均能量約為2kcal/g（為蔗糖能量的一半）。

木糖醇代謝不需要胰島素

木糖醇甜度基本和蔗糖相同，只是其代謝不需要胰島素，在腸道吸收慢，在血液和細胞中代謝較快，但是每天服用超過30~50g 的話，容易引起腹瀉，故不宜過量使用。

不含熱量的甜味劑較多，主要有阿斯巴甜和甜蜜素等，他們的甜度比蔗糖高很多，用量很少，不吸收入血，直接由腸道排泄。

介紹幾種安全的甜味劑

目前已廣泛使用於食品加工業的低能量甜味劑包括糖醇（如乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和塔格糖）和氫化澱粉水解物。

糖尿病患者選用甜味劑時應注意：甜味劑應安全性高，無毒副作用；味覺良好，無不愉快的味道；穩定性高，不易變性；水溶性好；不產生能量或能量低，不參與體內代謝過程。但應注意，甜味劑應適量食用，以下介紹幾種相對安全的甜味劑。

甜菊糖：是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的天然甜味劑，甜度是蔗糖的300 倍，而熱量僅為蔗糖的1/300 左右。

甘草苷：是由甘草中提取的多糖成分，甜度為蔗糖的200 倍，具有增香效用，適用於糕點和飲料的製作。

阿斯巴甜：也叫甜味素、蛋白糖。甜度是蔗糖的200 倍，進入人體後很快分解為苯丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇，經正常途徑排出體外。由於代謝產生苯丙氨酸，故苯丙酮尿症患兒不宜食用。

麥芽糖醇：是由麥芽糖經還原後形成的雙糖糖醇，味道與蔗糖相似，甜度為蔗糖的85%，在體內不產生熱量。

木糖醇：以玉米、甘蔗渣為原料，甜味清涼。它在體內的代謝與胰島素無關，是目前糖尿病患者用量較多的甜味劑，但應注意，每日食用量應少於30g，否則可引起腹瀉，並有升高血脂的作用。

人民衛生出版社出版《糖尿病知識問答》

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