吃豆類能夠預防糖尿病嗎？

豆類中的碳水化合物在人體內的消化速率較慢，而且對血糖升高值的影響較小，那是不是意味著吃豆類能夠預防糖尿病呢？

超哥認為：

光靠吃豆類是不能預防糖尿病的，糖尿病不是由一種食物因素引得的，而是由遺傳以及環境的各種因素所引起的。

【何為糖尿病？】

世界衛生組織(WHO)將糖尿病分為Ⅰ型、Ⅱ型、繼發性和妊娠糖尿病4種。Ⅰ型糖尿病只有注射胰島素才能控制高血糖，穩定病情。

人們所認為糖尿病的一般是Ⅱ型糖尿病：

不需要依賴注射胰島素降糖，只要通過合理的飲食控制和適當的口服降糖葯治療，便可獲得一定的效果。

患糖尿病的主要病理原因是體內胰島素分泌絕對或相對不足，而造成人體的高血糖癥狀。肥胖是Ⅱ型糖尿病重要的誘發因素之一。

如果患者血糖長期得不到良好控制，可能會出現糖尿病酮症酸中毒等病症。[1]

【豆類食物與糖尿病的關係】

豆類品種繁多,除了大豆之外，還有綠豆、紅豆、蠶豆、芸豆、豌豆、扁豆等其他澱粉類雜豆。

豆類富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素和多種礦物質, 鈉和飽和脂肪酸含量很低, 不含膽固醇，一直被認為是有益健康的食物。[2]

食物血糖生成指數（GI 值）是相對的一個數值，反映了食物與葡萄糖相比對餐後血糖的升高速率和能力。

GI 值越小代表該食物對人體的餐後血糖影響也越小，也就是說病人餐後血糖波動小，這成為糖尿病人選擇膳食的重要參考指標。

大部分豆類中的碳水化合物消化速率慢，餐後血糖升高值較小，屬於低GI值食品。豆類是糖尿病患者飲食中很好的選擇。[3]

根據臨床醫學的觀點，疾病的發生並不是因為某個器官、細胞出問題所致，更非是某個單獨的外界因素所影響的結果，而往往是由多種因素綜合作用所決定的。

目前還沒有具體確切的研究表明，豆類能夠起到預防糖尿病的作用。

【預防糖尿病的建議】

導致糖尿病主觀原因主要包括生活方式不合理，膳食結構不合理如飲食上的高糖高脂等。

例如：經常忽視早餐、再加上多坐少動，以車代步、睡眠不足等因素，造成身體素質下降，嚴重的營養過剩和肥胖。

要預防糖尿病應該從多個方面著手：

1.正確地飲食，均衡飲食，是預防糖尿病的關鍵環節。

參照中國居民膳食平衡指南來進行飲食的搭配規劃。減少每天的熱量大量攝取，特別是避免大吃大喝，肥甘厚味，避免吸煙喝酒。[4]

2.鍛煉身體

增加自己的體力活動時間和運動量，保持體形的健美，避免肥胖的發生。力求做到開朗豁達、勞逸結合，避免過度緊張勞累。

3.豆類和大米混合烹調

可以將豆類和大米混合烹調。既能保證較低的血糖反應，提高飽腹感，又能夠改善食物的可接受性，對於控制血糖和預防肥胖均有益處。

【總結】

超哥提醒：

如果想預防糖尿病，通過吃豆類食物這種方法是不可取的。

糖尿病不會因為吃的豆類食物多而得到避免，而是要從生活的膳食飲食、身體鍛煉、心態保持等幾個方面來加強預防。

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參考文獻

[1]韓小存. 低血糖指數豆類品種的篩選及其在面製品中的應用[D].河南工業大學,2013.

[2]王彤,何志謙,梁奕銓,余斌傑. 眉豆、綠豆及赤小豆對餐後血糖影響的研究[J]. 食品科學,2001,(05):74-76.

[3]周威,范志紅,王璐,趙建京. 豆類對粥食血糖反應和飽腹感的影響[J]. 食品科學,2010,31(05):298-301.

[4]唐夏. 向紅丁：防治糖尿病要做到「三個五」[N]. 中國消費者報,2009-11-18(B04).

作者：劉於莜 趙力超

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