學茶藝成為白領新時尚

在喧鬧的大都市，你要想找一處清靜的所在，茶館也許是最好的選擇。撥開繁忙的都市人群，尋一處優雅僻靜的茶館，坐下來斟上一杯馨茶，一切凡塵俗務任其埋沒在茶香中了。這也許正是在咖啡、可樂盛行的今天，茶文化仍能負隅獨尊的原因。除了能在茶藝館裡尋找一絲幽靜，不少白領一族還愛上了學茶藝。於是，學茶藝又不知不覺地熱了起來，成為這 個夏天的休閑新時尚。這個周末，你何不暫時放下總也忙不完的工作，親自泡上清茶一杯，在悠悠的茶香中，品嘗淡淡的樂趣呢？　　

        學茶藝成為白領新時尚

　　學茶藝雖說是近幾年才熱起來的休閑時尚，但其實茶藝在我國的歷史可謂是源遠流長，已經形成了一種獨特的茶文化。

　　那麼，究竟茶藝是什麼？通俗地說來，茶藝的範圍可以很廣，採茶、制茶、泡茶、品茶等這些與「茶」相關的活動，都可以稱之為茶藝。現在許多白領一族，都開始對茶藝感興趣了。茶藝培訓中心開設的興趣班，分了五個級別，從初級到職業技師，每個人都可以根據自己的茶藝水平來選擇不同的興趣班。來培訓中心學茶藝的除了從業人員，大致可分為三種：一種是生活水平高、時間寬裕的婦人；一種是對中國茶藝很感興趣的外籍人員，以日本、澳大利亞、加拿大的居多；另外一種就是時尚的白領一族，認為品茶是一種很好的交際方式，希望通過學茶藝來休閑放鬆，同時也對茶有更深入的了解。

　　泡出好茶要先了解茶

　　會識別和挑選出好的茶葉，是泡出好茶的前提。正如茶藝師所說：「你不了解茶，又如何能泡出好茶呢？」在茶藝興趣班裡，他會教學員用四種方法判斷茶葉的好壞：外形、色澤及香氣和味道。好的茶葉，外形完整，碎茶不會太多，每一條都卷得比較緊結；抓一把手裡不是輕飄飄的，而是有一定的重量。從顏色上看，干茶的色度要適中；而沖泡出來的茶透明而有光澤，同時還很均勻。從香氣上說，干茶要無雜味、異味，還散發著一股鮮嫩茶葉特有的自然清香。而干茶沖泡出來的茶湯，喝起來的味道要很純正，有足夠的濃度、厚度，還要有爽口的感覺。符合這四種條件，就是上好的茶葉了。

　　專門來興趣班學茶藝，最主要的就是學如何泡茶。老師說，泡茶的時候，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間、動作規範等等，泡茶過程還要有藝術美感，給人以一種美的享受。茶藝其實也分兩種，一種是表演茶藝，這種的要求比較嚴格，泡茶程序比較複雜，對藝術美感要求很高；而生活型的茶藝則較為隨意一些，也比較容易入門。

　　茶與茶具也講搭配藝術

　　瓷質、漆器、金屬、陶質、玻璃……各種質地的茶壺、茶杯都做得十分精緻，特別是中外聞名的紫砂茶具，簡直就是精美的藝術品。許多「茶藝迷」的家裡，都有一套上好的紫砂茶具作為珍藏品，只有來了貴客的時候才拿出來泡茶。

　　不過，據說，不是喝所有的茶都是用紫砂茶具的，不同種類的茶還要搭配不同的泡茶器具。綠茶、黃茶的觀賞性較強，通過透明的玻璃器皿，可以觀賞茶葉在水中舞動，是一種賞心悅目的享受；烏龍茶發酵程度較高，可選擇保溫性較強的紫砂器具，有助於茶香的散發；紅茶適合做調飲茶，與果汁、牛奶等搭配飲用，可選擇精緻細膩的鑲金瓷器，平添一份高雅、華貴。

　　據茶藝師介紹，由於中國的茶文化歷史悠久，所以各個地區都形成了自己一套的飲茶習慣，飲不同的茶需要的茶具也有不同。如潮汕人喜歡喝功夫茶，真正的功夫茶泡茶工序很繁雜，需要的器具要求也很高，連燒水所選用的爐、水煲、燒火材料都有講究。不過，一般比較隨意的生活茶藝，一套簡單的茶具就足夠了。一套煮水設備，一個盛茶具的茶盤，加上蓋碗、公道壺和一套品茗杯，簡單而實用。

　　休鬧學堂

　　品茶要聞香、觀湯、品味

　　泡茶的程序比較繁雜，而品茶也不是把茶一飲而盡就可以了，同樣有所講究。會泡茶，更會品茶，這才是真正的享受生活呢。在未泡茶之前，首先要鑒賞茶葉散發出來的清香，這叫「聞香」；泡茶時欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展的過程，再看茶葉沖泡沉靜後的姿態，這叫「觀湯」；茶泡好了，聞聞茶香，再慢慢品嘗茶湯的色澤與滋味，這叫「品味」。聞香、觀湯、品味都做足了，這才叫做品茶的樂趣。

　　泡茶最好用泉水

　　水是影響一道茶品質的關鍵；總是聽「茶迷」們說，泡茶要泉水或溪水才好，而江河水、湖水和井水次之。這其中有什麼奧秘？原來，水還有「軟硬」之分，以每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水，反之為軟水。用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。山泉水和溪水是水質很好的軟水，雖然還不是純正的軟水，但勝在無雜質。唯一含有的「雜質」碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在燒煮過程中會形成「水垢」沉入壺底，此時山泉水和溪水就變成上佳的泡茶用水了。

　　不要長時間泡茶

　　一套完整的泡茶茶藝，包括清具、煮水、置具、沖泡、斟茶和奉茶；其中以沖泡環節最為關鍵。沖泡時首先要知道怎樣投茶，就是下多少茶葉最合適。然後是要控制水溫，茶藝師介紹，除了綠茶以外，其他的茶水溫控制在100℃左右為好。最後是要調整好出茶時間，每一種茶的出茶時間都不一樣。

　　大多數人泡茶有兩個誤區：洗茶和長時間泡茶。並非所有茶都需要洗，嚴格說來，只有烏龍茶由於其品質特殊，所以要洗茶才能泡出茶味；其他的茶是不需要洗的。另外，長時間泡茶是不對的，泡茶時間過長，一是口感不好，另外過濃的茶對身體也沒好處。

　　泡茶過程優雅藝術

　　茶藝的核心是泡茶藝術，因而泡茶每個不同的步驟都有一個美麗的名字，像「群鶴沐浴、請君入甕、高山流水、春風拂面、關公巡城、韓信點兵、鯉魚翻身、鑒賞湯色、聞香通靈、三啜甘露、讚許回報」等。伴著優雅的背景音樂，面帶微笑，展示茶具、澆燙茶壺，玉指輕拈，如行雲流水，泡茶者為大家泡出一杯杯香茗。

　　高山流水，春風拂面：用毛巾將茶壺擦乾後，舀入一勺烏龍茶葉。然後將開水壺高高提起，沸水沿著壺壁直瀉而下，壺內茶葉隨著水浪翻滾。接下來，茶藝師用壺蓋輕輕地颳去表面的白色泡沫。

　　祥龍行雨，鳳凰點頭:將茶湯快速而均勻地來回巡斟就像祥龍行雨,甘霖普降。為了使每一杯都一樣多用點斟的手法就像鳳凰點頭向在座嘉賓致意。「茶到七分是敬意,留下三分是情意」。

　　鑒賞湯色，喜聞高香：輕輕提起溫香杯繞品茗杯口一周稱為花好月圓,這是對客人的美好祝願。雙手輕揉杯身，聞其幽香，這是一種大自然的芳香。觀其湯色，清澈亮麗成琥珀色這就是優質茶的湯色。

　　在整個泡茶過程還有很多藝術蘊藏其中，要真正體會必須去學一學，試一試才能真正體會。

　　「茶迷」心得 學茶藝當茶王

　我有個是一間日資企業的高級主管，同時也是一位「茶迷」。由於工作關係，他經常和一些來自日本的生意夥伴打交道，而這些日本朋友大部分都喜歡茶，對中國的茶藝也很著迷。本來對茶一竅不通的他，因為交際需要而參加茶藝興趣班，逐漸對茶有所了解，後來還愛上了茶藝，成為了「茶迷」。

他說，喝茶是一種很健康的生活方式；而學習茶藝的過程，其實也是一种放松自己的過程。學茶藝能讓人頤養性情，沉靜身心。平時的工作壓力很大，休閑的時候，好好地為自己、為家人泡上一道茶，別有一番情趣和滿足。

我朋友還告訴記者，學茶藝也是一件很有意思的事情，從中能體會到不少的樂趣。他以前覺得茶葉貴得不可思議，有的上好茶葉一兩就要幾百塊錢。後來他在興趣班裡親身參加了一次採茶活動，就覺得好茶葉貴得很值得。從上山採茶葉，到選茶、炒茶、制茶；他辛辛苦苦地幹了一天，才有區區二兩茶葉的「成果」，做出來的干茶質量還差強人意。他這才意識到好茶葉的難得。在泡茶、品茶中，他同樣有不少的體會。現在和朋友喝茶，他講起「茶經」來就滔滔不絕，有時候見日本客戶還會給他們做茶藝表演。「我的朋友現在都管我叫"茶王"了。」我朋友笑著說。