等群毆!中國哪裡的小龍蝦最好吃?
不知道為什麼,人們彷彿有一種對天氣的逆反心理,越是在炎熱的夏季,小龍蝦這種最「紅火」的吃食就越受歡迎。從夏夜的大排檔,到「正經的」龍蝦館兒,再到送至家裡的夜宵外賣,人們圍坐在一起,剝開油膩膩的小龍蝦,一口啤酒,一口蝦肉,整個人都鬆弛在夏季的深夜裡,談天說地,放蕩不羈。畢竟,沒有小龍蝦的夏天怎麼能叫夏天!
從江浙滬、京津,到兩廣、兩湖、滇貴川,全國吃小龍蝦的城市最火的有哪些,哪些店最好吃?小龍蝦有哪些做法和流派,不妨來看一下我們的吃貨地圖。
我們都是小龍蝦第一城
全國水產技術推廣總站等機構組織專家編寫的《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》顯示,從國內市場看,小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區的大中城市。北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市位居年消費量萬噸以上的行列。
【南京】
南京的吃貨們首先表示不開心了。什麼叫「主要集中」?明明是「我們第一」好不好?
南京人到底有多喜歡吃小龍蝦呢?有網友笑談:「南京人超級愛吃小龍蝦,每年能『毀滅』掉成千上萬。所有殼子堆起來搞不好可以再堆一座紫金山。」更有吃貨舉牌要求重要的事情重複三遍:南京人一年吃的龍蝦殼可以繞地球五圈!五圈!五圈!
量只是南京人民對小龍蝦表達愛意的一個方法。南京人因為愛吃龍蝦,還創造出了很多口味,除了傳統的麻辣、十三香、蒜泥、清水,還有味道獨特的芥末、芝士、榴槤、冰鎮等等。在南京,隨便打開一家餐館的菜單,都有可能看到二十種以上的小龍蝦做法。
【武漢】
在武漢,人們對小龍蝦的熱愛更是溢於言表,「土著」們最熟悉的就是烤蝦球和蒸蝦。「來武漢一是喝湯,二是吃小龍蝦」,對本地人來說,沒有什麼事是一頓小龍蝦解決不了的——如果有,那就兩頓!
據湖北水產局統計,2014年湖北人在餐桌上花費255億元吃小龍蝦,2015年,武漢人吃掉了8萬多噸小龍蝦。武漢市小龍蝦協會統計,江城各色小龍蝦店有上萬家。
有圈子的地方就有江湖。武漢小龍蝦餐飲門派林立,從味型上衍生出本地派、潛江派和四川派三大派系。其中本地派的代表是巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦和小亮蒸蝦;潛江派的代表是蝦皇、小李子;四川派的代表是肥仔。
在熱門店門口,甚至聚集了一批黃牛。他們不僅排隊倒號,還兜售插隊機會, 換一個號15元,一天下來也能有三四百元的收入。就坐在那兒,每個月可以收入上萬。一個黃牛說,他以前是在醫院倒號,現在改在小龍蝦店門口開工。
【湖南】
在湖南,人們把小龍蝦稱為「口味蝦」,湖南人吃小龍蝦是從常德、岳陽這兩個地方開始而擴展到全省的。1995年,南門口沈記作為長沙第一家專門做口味蝦的餐館出現。如今,湖南小龍蝦店已經遍布三湘四水,可謂「全民吃蝦,全民做蝦」。有數據顯示,2017年的電商購物節期間,湖南吃貨5分鐘內購買了45萬隻某品牌小龍蝦。
湖南人民不僅愛吃,更會玩。今年,長沙還組織了「移動龍蝦賽」,只要你報名,就有機會跟著組委會,免費吃遍長沙小龍蝦。
【北京】
北京人民對小龍蝦的熱愛無需多言。他們用嘹亮的北京話親切的稱呼小龍蝦為「麻小兒」。2000年以來,北京簋街的麻辣小龍蝦逐漸成為赫赫有名的小吃,也成為簋街的圖騰和北京夜生活的代名詞。
【上海】
北京的小龍蝦門店數量只有上海的一半。在所有城市中,上海的小龍蝦專營店佔比量最大,而且上海人民的人均消費也最高——超過90元。和長三角的其他城市一樣,十三香口味在上海最吃香,蒜蓉、麻辣、清蒸的也有市場。
【廣州】
無論是私房菜館、酒樓,還是路邊小店、小攤,廣州的小龍蝦都不會讓饕餮一族失望。
總有一款能滿足你的味蕾
2016年8月,美團點評數據研究院發布報告《大數據里的小龍蝦經濟學》,列舉了吃貨們最喜愛的前10位小龍蝦口味,排在前三名的是依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣小龍蝦。這三種口味佔據了總推薦菜品的46%。
從省市偏好來看,在江蘇,吃貨們最愛蒜蓉;上海人則青睞十三香;麻辣香辣是北京餐桌上的絕對主導;在廣東和湖北,油燜口味最深入人心。
聽說江蘇人最愛的是蒜蓉,不少南京吃貨都非常認同,「也愛吃辣,但一盆香辣吃下來,受不了,所以人多的時候,為了照顧所有人的口味,大多數時候還是會點蒜蓉的。」由此可見,小龍蝦絕對是社交神器。
小龍蝦的口味到底有多少?江蘇盱眙龍蝦協會曾經編纂了一本《盱眙龍蝦創新菜譜》,裡面記載了龍蝦的160多種做法。「現在很多人提到盱眙小龍蝦就想到『十三香』,其實這也是一種誤解。」盱眙龍蝦協會秘書長趙建民說,「名氣很大的『十三香』只是其中一種,另外還有做法比較『家常』的清水龍蝦、干煸龍蝦,一些飯店還不斷創新,推出豆腐乳龍蝦、酸菜龍蝦、泡菜龍蝦、梅乾菜龍蝦等。」
總而言之,小龍蝦作為食材,總有一款能滿足你的味蕾。
本文首發於總第812期《中國新聞周刊》
《中國新聞周刊》記者/王珊
值班編輯:木木兔
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