餐桌上的情商：那些你不知道的Dos & Donts

杜思思 2017年01月12日

我們在一生中總會或多或少地出席一些重要宴席及會務，可以肯定的是：沒人希望出醜。可是，告訴我，如果一連將十幾把大大小小的餐刀、叉子和湯匙列在你面前的餐桌上，你能準確說出它們各自的用途和用法嗎？如果再加上4、5隻個頭、體型相差不多的高腳杯呢？

禮儀不是一種刁難，適當的拘束使人精緻，也令彼此間的社交更愉悅、自然。恐怕很多時候，它都比一襲盛裝更能稱得你的尊貴。南希·米切爾（Nancy R. Mitchell）是一位擁有二十餘年資歷的禮儀顧問，她發表於YouTube的餐桌禮儀講座獲得了數十萬次的點擊。摒除一些老生常談的內容，接下來，我將結合米切爾的建議向你完整展現一場西式常規宴席的禮儀事項，並結合傳統中餐禮儀向你介紹筷子的使用禁忌。這份指南雖然不能面面俱到，但至少有助你在未來的重大場合中免於慌亂，舉止周到。

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1. 簽到入席

· 很榮幸~ 你收到了邀約。務必仔細查看邀請函，除常規項外，你應當注意信函是否只署了你一個人的名字。專屬邀約下，攜同友人前往是非常無理的行為。不要讓設宴主人去猜你到底是否會赴宴，你須要在收到邀請函後及時給出明確答覆。若存在忌口、過敏史等私人問題請同時告知。

· 進入宴會廳前自覺在簽到桌簽到。若需佩戴名牌，將它配搭在右肩下端。根據座位號就位後，待同桌人數夠半再行就坐，並將隨身的包裹、手機等放置到座位下，切勿隨意調換席次牌！如果你是位紳士，就請幫你身邊的女士拉開座椅（通常為先右後左）。

· 盡量不要在餐桌用藥，這會引起周圍人的不適。更不要與人分享自己盤中的食物或向他人索要。如果你是位愛美的女士，也請不要在進食後立刻補充口紅。

2. 餐具的擺放&使用

接下來，我將用一張圖來向你講解面前餐桌上複雜的餐具擺放：

圍繞餐碟，叉具置於左手邊，刀具及湯匙由里及向外置於右側，甜品具則置於上端。通常情況下，最靠近餐碟的是主餐刀叉，其次是沙拉刀叉或魚肉刀叉。受具體菜目種類及菜品上桌次序的設置差異的影響，不同宴席的餐具布置會略有差異，但其使用次序基本遵循由外圍至內圍的規律。記住，經使用的餐具不能再擺回桌面，要放置在盤子上；此外，侍者的服務規律是從左側上菜，右側撤盤以及斟酒。

餐巾

將餐巾打開並對摺，平鋪於雙腿，不要將它塞進衣領，並且這一切動作要在桌子下方完成。它可以用來擦嘴，也僅限於此，不能用來擦臉或是餐具......此外，當餐畢離席，它也應當被適當摺疊置於餐碟左側。

餐刀

右手持刀，食指按壓在刀柄與刀刃的連接位置。區別於普通刀具，用來切割魚肉的刀尖位置會設計一個弧形凹面刀口（如序號圖中的15號刀），在使用它時，要像拿鉛筆一樣，用弧形刀口慢慢移除魚鱗、魚刺等雜物，並將它們推至餐碟的邊緣。

酒杯

舉杯時最好拿在杯柄位置，就拿紅酒來說，如果你用手握住杯體就會改變酒水的溫度，影響口感。如果你不想要其中某一種飲品，也不要擅自將杯口倒扣，你只需等侍者走上前時，將手輕懸於杯子上方說：「謝謝，我想我不需要它。」

餐具「暗語」 & 美式與歐式的餐具使用差異

進餐中：

美式：切割一次後將餐刀平放於餐碟的上方邊緣位置，然後將叉子換至右手叉起食物進食，這一步驟要重複很多很多次；

歐式：切割一次後不需要放下餐刀，隨即用左手中的叉子將食物遞入口中，整個過程中手肘要貼近身體。

離席：

美式：（如上圖）若為暫時離席，將刀與叉之間留有間隔，放置在餐碟靠右側；若為餐畢離席，則將二者並列放置，尖部朝10:00方向。叉子的凹面保持朝上；

歐式：（如上圖）若為暫時離席，將刀叉交叉放於餐碟中；若為餐畢離席，則同美式一樣放置，唯一的不同之處在於，叉子的凹面保持向下。

3.部分食物的食用方式

麵包

麵包有時會被放置在主餐碟左上方的小盤子里，也有時會被盛在筐子里。在你品嘗它的時候，最好的做法是一次掰下一點兒，用黃油餐刀挖一塊黃油塗勻（若黃油是公用的，則可用潔凈的餐刀取一部分放在盤緣的右上角備用）。

湯

與中餐習慣相反，西式湯品需用湯匙由身體一側向12:00方向舀起，並在碗邊緣輕刮勺底。如果是不帶底盤的盤裝湯，可以在喝完後將勺子留在裡面，由侍者一起撤掉；如果是連帶底盤的碗裝湯，喝完後應將勺子取出置於其底盤的右側。此外，品湯過程中請盡量坐直，不要趴在桌子上。

面類

對於較長的麵條，你最好用叉子的邊緣將其適當斬斷，然後每次輕輕捲起2-3根送進嘴裡。如果你想讓叉子的尖端叉上更多食物，比如一些咖喱醬或是青菜，你可以用餐刀將它們推過來叉在頂端。

甜品、咖啡和茶

咖啡或茶通常會伴著甜品最後奉上。你可以選擇只用叉子（或勺子）來吃甜品，吃完後將它擺在盤子右側。若餐點是盛裝在細長的高腳容器里，請用一隻手扶穩底座。如果你喜歡咖啡，請注意在攪拌中不要碰到杯壁，攪拌後將勺子拿出放在小托盤裡；如果你喜歡茶，取出泡在杯里的茶包時請不要用勺子柄一圈圈的將茶包線纏繞起來，應該用勺子盛出，放在小托盤的邊緣。

調味品

無論如何，請你在嘗過味道以後，再決定是否添加作料。且不管是調料還是任何其他全桌公用的食材，如果它距離你較近，則應主動傳遞，方向為逆時針。呈遞過程中不要放在對方手裡，應放穩在桌面上。對於沒有配置公用小勺的鹽碗，則可以用潔凈的餐刀盛出一些撒下。如果需要檸檬調味，你可以用叉子將檸檬片叉起，果肉朝下，再用另一隻手擠出果汁。

*4. 中式 · 筷子禮儀

作為中國的古老發明，筷子已經成為一項傳統，它可以的替代全部的刀和叉。

筷子的幾點使用禁忌：

1. 用筷子互相敲打，或敲擊碗盞茶杯；

2. 將筷子隨手扔擲在桌上；

3. 一橫一豎的交叉擺放，或是一頭大、一頭小的顛倒擺放；

4. 把筷子叉在飯碗里；

5. 用筷子在空中胡亂揮舞，來回遊弋，或在菜品中亂翻。

5 . 祝酒

在祝酒環節，部分國家是允許咖啡、水等代替酒的；但也有部分認為，喝不含有酒精的飲品是不敬的。所以請在赴宴前做些功課。須要提醒的是，在這個過程中，被敬酒的一方可以拿著酒杯，但不應喝酒。

除了一個環節，那就是在宴會尾聲——請別忘了向宴席主人致謝。

Cheers！

編輯：思思

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