默言分享做清燉羊肉的秘訣

食材與輔料，羊肉（帶骨）：1000克-1500克；洋蔥：50克-60克；紅蘿蔔：200克-300克；姜：一小塊；花椒：一小把；香菜：一小把。

將羊骨在清水裡浸泡約半小時，然後沖洗掉血水，至少要衝洗三至五次。將羊骨放到高壓鍋里，加涼水，羊骨和水的約比例為1:2，涼水要一次加夠，中途不得再加水。

洋蔥切小塊，紅蘿蔔切大塊，姜切小片，花椒準備好。

香菜切碎。

開大火，蓋鍋蓋煮，水快開時，揭開鍋蓋，開始撇去飄起來的浮沫。注意，這步很關鍵，千萬不要等到水開過了，這時，血水已經凝固，沒辦法去除。

撇浮沫時一定要有耐心，保持中火，直到湯變清，浮沫變成白色，並且很少，基本就算好了，整個過程都不要用勺去翻動羊骨，只需撇浮沫就可以了，否則湯渾濁不清，不要太勤快。

放花椒、姜、洋蔥、紅蘿蔔，繼續燉。

高壓鍋壓閥，時間控制在18-22分鐘，（如果不用高壓鍋，最好用砂鍋，則時間控制在50--60分鐘），時間到以後，高壓鍋降壓，打開鍋蓋，再次加熱，這時放鹽，燉片刻，放幾滴味精（雞精），撒香菜即可。

拿碗把羊骨盛出，湯清，肉香，香菜綠，紅蘿蔔橙，要用大碗盛！一次就吃過癮，哈哈，太好吃啦，你們還能坐得住嗎？