剁椒魚頭、梅乾菜蒸排骨、醬爆雞丁 下飯好菜，10分鐘搞定！

有人曰「三日不食，口中無味心甚慌。」說的就是美味又下飯的「下飯菜」！

每天都吃家常菜，吃膩了沒食慾嗎？試試這幾道下飯菜吧，簡單易做，就算是料理白痴都能學會哦！

一、剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

1、魚頭洗凈後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；

2、撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；

3、放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鐘；

4、鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；

5、炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；

6、將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

7、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油；

8、最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

二、干燒魚

原料：草魚、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黃酒、香菇水或高湯、香油、蔥片、薑片、鹽

1、魚去內鱗及內臟後洗凈抹乾，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略腌15分鐘，期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發；

2、炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，將魚放入鍋中煎兩三分鐘後，輕晃鍋，待魚的兩面都略微發黃時，先將魚盛出備用；

3、將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道，倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻；

4、將之前煎好的魚重放回鍋中，鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯），加入糖、老抽、少許鹽，把火調大，把鍋內食材煮開；

5、改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加，最後淋上香油，關火即可。

三、梅乾菜蒸排骨

原料：蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖

1、排骨綽水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡後切段；八角掰開；梅乾菜泡好洗凈。

2、鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味後放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。

3、倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅乾菜，關火拌勻。

4、碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好後燜5分鐘即可出鍋。

四、醬爆雞丁

材料：雞脯肉一塊、黃瓜一根、紅辣椒一隻、大蔥1/3根；六月香豆瓣醬、番茄醬、辣椒醬、料酒、水澱粉、味精

1、準備好食材。

2、將雞脯肉切成小塊，調入兩勺料酒、2勺水澱粉抓勻，腌制10分鐘。

3、黃瓜和紅辣椒切成和雞脯肉大小差不多的小塊，大蔥切成馬蹄形。

4、調製醬料：一勺豆瓣醬、兩勺番茄醬、一勺辣椒醬，將「三種醬料」混合均勻，三醬汁就做好了！

5、鍋內倒入熱油，油溫5成熱時，先放入腌制好的雞丁中小火快速滑炒幾下。

6、炒至雞肉開始變白時，將混合好的「三醬汁」放入。

7，轉大火，快速翻炒。

8、當醬汁裹勻雞丁後，丟入蔥段。

9、倒入黃瓜丁和紅辣椒丁。

10、兜炒均勻，關火！調入少許味精炒勻即可。色彩艷麗，醬香濃郁，非常誘人~~

小訣竅

1、雞脯肉非常好熟，這道菜屬於快手菜，除了滑炒雞肉的時候火不能太大，加入醬汁和蔬菜後，一定是大火快炒！黃瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本斷生即可，千萬不能炒太久。

2、如果雞丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要將滑炒好的雞丁先盛出來，另外蔬菜單炒至熟再倒入雞丁一併快炒，不能炒時間長，雞丁炒老了不好吃，塞牙！

3、有人說，我喜歡用胡蘿蔔、豆角和雞肉搭配炒！完全沒問題，只需提前將蔬菜焯水至8成熟即可。

4、如果想雞肉入口鮮嫩可口，還有一個妙招：將雞丁用鹽、水澱粉（或蛋清）和料酒腌制一下。

五、酸豆角回鍋肉

材料：五花肉 酸豆角 青紅椒 姜蒜片 豆瓣醬 料酒 油鹽

1. 五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片姜；

2. 大火煮開， 撇去浮沫， 轉為小火；

3. 繼續燉煮， 直至筷子很容易插進去就好了；

4. 煮好的五花肉放涼後切片， 準備好其它配料；

5. 燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒；

6. 炒出紅油後加入青紅椒和蒜片一起翻炒；

7. 炒出香味後加入五花肉片繼續翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色；

8. 加入酸豆角繼續翻炒；

9. 翻炒均勻後加入少許鹽調味；盛入盤中。

小訣竅

1. 燉煮五花肉時冷水下鍋，加入料酒和薑片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進去就就行了；撈出放涼，這是為了更容易切成片；

2. 豆瓣醬可以切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香；最後加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。

六、魚香蝦球茄子煲

材料：長茄子，冰鮮蝦；：泡椒，蔥，姜，蒜，鹽，醬油，醋，白糖，加飯酒，澱粉

1、主要原料,做這種茄子菜最好用長茄子，一個是嫩，一個是炒的時候不愛爛。

2、蝦去頭和皮，洗凈後背開一刀，去沙腺。

3、腌蝦：料酒、一點點鹽、一點蛋清，最後放干澱粉抓粘放入冰箱。

4、茄子去皮切長條，別太短，一是難看，二還是難看，三是非常的難看。

5、蔥姜蒜泡椒剁細備用。

6、八成熱的油炸茄子，八成熱差不多就冒煙了，看煙火為信號。然後放茄子，最好把茄子放盤子里下，別直接用手下，那樣弄不好會弄傷手。

7、蝦球滑油，六成熱的油，蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡，慢慢越來越密集，完全捲曲就熟了，撈起來。

8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥姜蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，放醋和白糖，要多些，因為是小酸甜味道的，再放一點點鹽，因為醬油和泡椒都是鹹的，最後放一點水，別多了，燒開。

9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘。中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。

學會這些菜，天天吃得香，根本不需要下館子了！最主要的是健康還放心啊

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