食用禁忌1：胃酸過多者要注意 我們說醋可以促消化，健脾胃，但是要適量，而且胃潰瘍和胃酸過多患者尤其要注意。因為醋必竟是酸性的，不僅會腐蝕胃腸黏膜，還能促使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多、潰瘍加重。 另外中醫講「酸生肝」，醋入肝經，常吃有增強消化功能和保護肝臟的作用，但是一定要注意適可而止，不能吃太多，過多反而會損傷肝臟。
醋的功效2：收斂止瀉
醋可以收斂止瀉。我們常說味酸的食物可以收斂固澀。是什麼意思呢？簡單來說就是增加機體的約束力，約束什麼呢？約束的是體內的氣血津液，使它不任意地、隨意地向外流失，或者耗散。
醋就具有這樣的功能，比如說夏季出汗多，人體容易損失津液，這時候多吃些醋多的食物可以防止流汗過多而耗氣傷陰，並能還能夠生津解渴，健胃消食。 同時醋也可以治療腹瀉，民間有不少驗方，都是用醋來止瀉的。 也正是因為它可以收斂固澀，常常被用來止血，如產後血暈，吐血、衄血、便血都可以吃些醋。
食用禁忌2：別和解表中藥同食 醋有收斂之性，會促進人體汗孔的收縮，和解表發汗的中藥一起吃時，會影響藥物的效果。
醋的功效3：中和鹼性 我們都知道山西人愛吃醋，很多人管山西人叫「醋老西兒」。其實不僅是山西，陝西、甘肅、內蒙古等有些地方的人也幾乎頓頓都要吃很多醋，這是為什麼呢？其實不僅僅是因為醋味香美，這與當地的水土特徵、自然氣候和飲食結構有著直接的關係。
這些地區有個共同的特點水硬。這硬的意思就是說鹼性強，所以要用酸性的醋來中和鹼性，而這些地方多吃麵食和雜糧，要靠醋來促進消化。這也是醋的保健功效的一大應用。
食用禁忌3：小心骨質疏鬆 《本草綱目》記載：食醋「多食損筋骨，亦損胃。」意思是吃太多醋會對筋骨和胃產生傷害。的確，醋酸能軟化骨骼和脫鈣，會促發和加重骨質疏鬆症，所以一定要注意用量，骨傷病人尤其要注意食用，以免使受傷的肢體酸軟、疼痛加劇，使骨折處遲遲不能癒合。
醋的功效4：消腫止痛 醋在中醫中常常作藥引，還經常用來加工炮製中藥，如醋炒柴胡、醋炒鱉甲等。醋除內服之外，也可以外用，有時候用來調製外敷中藥，有時候也單用，可以消腫止痛。比如皮膚表面小面積燒傷、燙傷，用醋搽搽抹抹，既能防止起泡，又可以止疼消腫。
食用禁忌4： 醋常常被用來加工炮製中藥，會改變某中藥的有效成分，所以服藥期間要慎重食用。當然，藥方中用到醋的時候就不用考慮了。
醋的功效5：預防高血壓
少鹽多醋的飲食方式，能降低患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，預防高血壓。
食用禁忌5：低血壓者少吃醋 如果有低血壓症，就要注意少吃食醋，吃醋會導致血壓降低，導致頭痛、頭昏、全身疲軟等不適。
醋的功效6：解酒治暈車 現代用醋防治疾病更加廣泛。我們生活中有很多時候都會用醋來治療一些小毛病。比如 有的人總打嗝，喝下一小杯醋就好了； 有的人喝多了酒，也會喝一小杯醋來解酒；
有的人暈車暈船，也可以喝些醋來緩解；
身上浮腫，喝些醋還能夠消腫。
食用禁忌6：過敏及低血壓慎食 有的人會對醋過敏，吃醋後會出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀，凡是這樣食醋後有不良反應者，應該少吃醋。
吃醋三注意 米醋陳醋是首選 現在醋的品類越來越多，經常是讓我們眼花繚亂，不知道選哪個好。我們選醋，要選米醋或陳醋，而且是越陳越好。好的醋的顏色為棕紅色或深褐色，有光澤無沉澱。打開一聞醇香四溢，嘗一嘗酸味柔和，微甜不澀、回味綿長。假醋多是用醋酸勾兌成的，顏色淺淡，發烏，開瓶後酸氣直衝眼睛，入嘴有點苦澀味。
別用銅器裝 醋不要用銅器來盛放，因為它能夠溶解銅，而引起銅中毒。醋瓶子一定要乾淨無水，滴幾滴白酒和少量食鹽混勻放置，可讓食醋變香，也不容易變壞，或者可以在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，也能起到防霉的作用，延長保存時間。
吃完要漱口
另外吃完醋後，要記得漱口，以免損壞牙齒。
醋的養生保健食譜 1、醋茶：活血止痛，消食健胃 有些人受不了醋的酸味，不願意直接喝醋，但又想用它來保健養生，怎麼辦呢？可以試試這道記載於《食療本草》中的醋茶。 取茶葉3克，醋5~10毫升。首先泡茶，將茶葉放入杯子中，倒入200毫升開水沖泡，蓋上杯蓋燜放15分鐘，接著把準備好的醋倒入混勻，這道醋茶就做好了。 為什麼要搭配茶呢？茶味清新，可以改善口感，另外茶葉也有除煩去膩、消炎解毒、驅困輕身、清神醒腦的作用，這道茶常常做為百姓消食健胃的日常飲料，同時也可以活血止痛。比如說因為血脈不暢，瘀血阻滯了經脈造成的疼痛，或者跌扑閃挫，也就是老百姓說的閃了腰都可以用這道茶來緩解，另外它還有一個功效，就是可以解酒，酒醉之後再來一杯醋茶是再好不過了。 不過要注意，如果身患感冒，或者脾胃有濕以及下肢無力者不要服用。
2、蔥醋粥：發汗解表，化瘀通脈 我們知道，大人受了風寒，患上風寒感冒，可以用一下蔥白粥，那小孩子受了風寒怎麼辦？《濟生秘覽》上記載了一道蔥醋粥，就是專門為小孩子準備的。 取連根的蔥白15-20根，大米30～50克，香米醋5～10毫升。將米淘洗後，放入小鍋內，加水煮成稀粥。再將蔥白洗凈後，切成小段，等到米粥快好的時候，把蔥白倒入鍋中，接著煮到粥稠氣香，最後把香醋倒進粥里攪勻即可。
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