粗糧零食 健康佐料？

　　信息不明晰、添加劑扎堆、原材料低級別——

　　日前，美國「MSN」網載文指出,在亞特蘭大召開的營養食品博覽會上,純天然、全穀物、含蛋白成為全球三大最熱的營養趨勢。在中國市場上，打著「純天然、全穀物」的粗糧零食橫掃食品界。健康飲食潮流盛行，追求健康生活的都市人一方面希望補充膳食纖維，一方面卻苦於粗糧的「難吃」。粗糧零食由此應運而生。只是，以健康為主打的粗糧零食，究竟是否真健康？

　　文/記者 曾繁瑩 

　　市場觀察

　　穿「粗糧」馬甲身價驟升

　　包裝打「粗糧」價格貴一截

　　記者對線上線下的商店進行調查，發現粗糧零食的品類很多。如粗糧鍋巴、粗糧餅乾、粗糧麵包、粗糧能量棒、粗糧飲品、粗糧糕點等，其中粗糧餅乾的種類更是豐富，有全麥餅乾、無糖餅乾、消化餅乾、玉米餅乾、小熊餅乾等。

　　經比較，同類別零食中，帶有「粗糧」字樣的零食要比普通零食貴一倍之多。記者在某超市中見到，一款普通的乳酪餅乾為10.9元/600g，而粗糧零食類的消化餅乾則要19.9元/400g，有些甚至高達97.3元/450g。

　　粗糧零食以進口居多，多為韓國、馬來西亞、泰國和英國等地進口，且價格不菲，比如一款韓國進口的好麗友穀物棒就要38.9元/104g。而國產的牌子像思朗、正香源、華美等牌子的零食則相對便宜一些，普遍在10多元/500g。

　　打「健康」旗號 健康有幾分

　　「無糖、健康、低脂、減肥」是商家們為粗糧零食打出的常見招牌。在某大型網上購物平台上，一款打著「好吃不怕胖」旗號的青稞餅乾在包裝上特別提示該商品具有清腸通便、排毒養顏等功能，標榜多吃無負擔、低糖低油、持久飽腹、安全、綠色。另一款名叫「可可燕麥魔芋粉代餐飽腹餅乾」的粗糧小吃，其標籤上也註明「精選高等級魔芋膠粉，可可豆加工而成的適合健康減肥的無糖脫脂可可粉」。有些商家甚至亮出「健康減肥，30天減掉20斤，無效退款」等字樣，賣零食還是賣減肥藥？讓人分不清。

　　粗糧信息不明晰 添加劑扎堆 

　　粗糧能量棒、粗糧餅乾等之所以成為許多消費者零食的首選，是因為其富含膳食纖維對人體健康有利。根據《預包裝食品營養標籤通則》，宣稱「膳食纖維來源或含有膳食纖維」，膳食纖維含量應≥3克/100克或≥1.5克/100毫升。

　　但記者在調查中發現，個別進口餅乾在包裝上明確給出粗糧信息。比如麥維他消化餅乾準確標出「膳食纖維含量3.4克，佔比14%」。大部分國產粗糧棒或餅乾在營養標籤中沒有標註出粗糧的含量。比如某一款粗糧鬆餅包裝上標註著能量2074KJ/100g，蛋白質4.2g/100g，脂肪24.1g/100g，碳水化合物60.2g/100g，鈉162mg/100g，但是唯獨沒有標註膳食纖維的含量。另一款纖麥粗糧餅乾，其雖然標出「32%麥」的字樣，但並沒有精確到具體數字。這份零食中所含的粗糧有多少，起到的健康功效又有幾多？普通消費者根本無從得知。

　　在粗糧零食配料表上還可以看到添加劑的「身影」，量不在少數。比如那款青稞餅乾的包裝上註明的食品添加劑有：碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸氫鈣、特丁基對苯二酚。一款中膳堂的五穀粗糧餅乾上也加入膨鬆劑等添加劑。

　　消費者說法

　　正反意見參半

　　大學生小孫提到自己曾經是零食愛好者，但是上大學後怕長胖就開始戒零食。後來得知粗糧零食有利於健康，能減肥，她便開始接觸粗糧零食。因為許多粗糧的口味都不太好，直接吃粗糧讓人難以下咽，而用粗糧做成的零食讓孫同學更易接受，她逐漸喜歡上這一類型的零食。「不用擔心長胖，又可以繼續過把零食癮。」成為她支持並提倡粗糧零食的理由。

　　然而也有人對粗糧零食提出質疑，白領劉女士說：「粗糧零食始終是零食，況且包裝上還標註著各種亂七八糟的食品添加劑、防腐劑，營養健康從何談起？價格還那麼貴。」對粗糧零食持消極態度的劉女士表示自己很少吃零食，想要營養健康就寧願直接吃粗糧。

　　業界說法

　　粗糧零食多用低級別原材料加工

　　粗糧零食的出現，是順應當下健康飲食潮流，粗糧食品行業是一個新興行業。台灣某食品企業發言人李女士在接受本報記者採訪時說，粗糧含有豐富的膳食纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度。增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。最近在亞特蘭大召開的營養食品博覽會上，純天然、全穀物、含蛋白成為三大最熱的營養趨勢。所謂全穀物，正是粗糧零食的核心概念。

　　許多消費者選擇粗糧零食，主要是沖著粗糧而來。然而，誰知道這些所謂的粗糧是哪種級別的呢？一位不願具名的行家劉先生告訴記者，粗糧零食大多數選用等級較差、成本較低的原材料加工製作，例如碎米或存放比較久的穀物等。有的甚至只是在精白米面中加入麥麩，膳食纖維含量極少。選用優質上等粗糧的企業屈指可數。這主要是受制於成本因素。另一方面，「粗糧的含量微乎其微，有時，甚至食品添加劑的總量加起來都要多於它。」有專家指出，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。然而，不管怎樣的添加劑，吃多了對人的身體肯定沒好處。

　　營養

　　膳食纖維 

　　天然食物就能滿足

　　「粗糧零食具有補充膳食纖維作用？」中山大學營養學教授蔣卓勤教授表示此說法不可靠，他不提倡大量吃粗糧零食。像粗糧零食像餅乾、能量棒一類零食經過多重加工，雖然口感好、易接受，但其營養成分早已在加工過程中丟失。常見的燕麥粥等粗糧速溶飲品，其穀物經過加工、磨粉後營養素流失迅速。「與其期待從零食中補充膳食纖維，倒不如直接吃粗糧。自家做的雜糧飯和五穀粥等都是不錯的選擇。」

　　蔣教授說，「粗糧零食」更多時候是商家們想出來的一個噱頭。他提醒消費者別輕易相信關於粗糧零食的廣告代言，切勿被粗糧零食的跟風熱潮沖昏了頭腦，在選擇食品商品的時候應當理智、冷靜。