五穀雜糧的養生絕活
05-30
燕麥降血脂。燕麥的保健成分是β葡聚糖,它是一種水溶性纖維,具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的功效。此外,燕麥的血糖指數較低,有助控制血糖。燕麥還具有預防便秘和腸癌的功效。燕麥中的β葡聚糖只有溶解出來才能發揮作用,並且越黏的燕麥保健作用越強。因此,建議燕麥儘可能煮著吃。可以將燕麥和大米一起煮飯,也可以煮燕麥粥。燕麥片最好煮3~5分鐘後食用,比沖泡的效果更好。蕎麥降血糖。蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質,特別是苦蕎,黃酮和蘆丁的含量非常高。而蘆丁是防治糖尿病、控制餐後血糖上升藥物中的主要成分,因此,蕎麥和苦蕎特別適合糖尿病人食用。薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂有良好的控制癌細胞生長的功能,是理想的防癌食品。薏仁米還有美白養顏的作用。薏仁米較硬,建議浸泡後煮粥食用。小米護胃。小米的營養均衡,其中的維生素和礦物質種類較多,含量較高。小米容易消化吸收,因此,有小米護胃的說法。小米不但可以用來煮粥,還可以和大米一起煮成「二米飯」。紫米、黑米護眼。紫米和黑米富含花青素,具有抗氧化作用,能預防脂肪氧化和維護眼部血管健康。紫米和黑米還含有較豐富的膳食纖維和礦物質,但其質地較硬,吸水慢,因此在烹調前需要長時間浸泡,最好能達到12小時。紫米和黑米用來煮粥,更有利於人體消化吸收。綠豆清熱解毒。綠豆性寒涼,具有清熱解毒的功能。綠豆既可以做湯、煮粥,也可以浸泡後加到大米中做成綠豆米飯。李再貴/文
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