高租金、客流冷熱不均、停車難 景區餐廳「扼腕」離場

 「以前幾乎家家吃客盈門,現在卻不得不擔心『錢途』。」七八年前,綠茶、旅馬、藍蓮餐廳的出現,讓這種深藏於西湖景區的「賞景」餐廳,出現天天排隊的場面,並迅速蔓延開來。

    然而,數年之後,面臨新一輪租約到期,不少景區餐廳卻曝出離場、歇業的消息。有餐飲老闆開始思考,在租金偏高、人流量兩極分化、停車難等現實問題面前,進駐景區開餐飲是否變成了一條「險途」?

    高懸轉讓牌不少人氣餐廳退出景區

    前不久一個晚上,江南阿二老板何學峰在朋友圈發微信——「再見,龍井」,寥寥數字、一張餐廳照片以及餐廳定點陣圖,算是與這家位於龍井路上的十年老店道別。

    早已進軍商圈、玩起了新式餐飲的何學峰對此倒是顯得很平靜。「除了有不舍,還感到輕鬆了。」

    2009年開業的藍蓮龍井店,紅得發紫。那一陣「杭兒風」,讓不少吃貨跟緊著餐館的步調「西進」。如今,不停在杭城商圈跑馬圈地開闢升級版新店之後,藍蓮悄然關停了龍井路上的「風景店」。

    「工作日的晚飯時間不僅要等餐位,還要等車位。後來,多了代客泊車的侍應生。」回想起當時景區餐廳一派繁忙,呼朋喚友賞景而來,吃飯喝茶駕車而歸的場景,杭城吃貨小廷表示,當時為了風景和美食等候「心甘如飴」。但這些年,隨著城中餐廳越開越多,一家一家輪著嘗鮮都來不及。另一邊,奔赴景區餐廳之路「一腳油門又一腳剎車」,讓小廷打起了退堂鼓,「光顧景區餐廳的次數也跟著驟減了。」

    與江南阿二、藍蓮一樣,6月以來,杭城部分景區餐廳高懸了轉讓牌,紛紛打算撤離這塊曾經的餐飲「沃土」。有知情人士表示,一些景區地段較好的餐館人去樓空已有些時日,租金卻依然堅挺,等待新一輪租客。「1000平方米的餐廳,掛了90萬元的年租金報價,不少接盤者都是有心無力。」

    面臨租約到期高昂租金直戳景區餐廳「痛點」

    十年來,經過整治後的西湖變得更美了,這成為了景區餐飲的最大資本,也是城中餐飲所望塵莫及的。漸漸地,當名氣響了、客人多了,在景區開餐廳這件事變得不那麼簡單了。

    景區餐廳為何頻頻讓餐飲老闆「退避三舍」?業內人士表示,目前恰好面臨五年租約、八年租約到期的時間節點,不少餐飲老闆在景區的店鋪,面臨高租金、人流量兩極分化、停車難等現實問題,不得不忍痛割愛。

    「節假日去景區賞景估計多數人喜歡,但就餐就不一定了。」深諳景區節假日「痛點」,白領王先生表示,比如停車,全家為了在景區吃個飯得「兵分多路」搶位。王先生自己得穿過人海,兜上一公里找到一個停車位,或只能停到價格不低的景區停車場。最終,王先生一家選擇去景區玩,回市區吃飯。

    藍蓮龍井店年租金從33萬元飆漲至90萬元,江南阿二龍井店面對著約百萬元的年租金,他們都打起了退堂鼓。不少餐飲人表示,當利潤已經無法和租金壓力相抗衡時,選擇離開也不失為良策。

    經營著一家景區私房菜餐館的「耕讀堂」老闆汪友鴻,在去還是留這道選擇題前,表現得有些無助。「現在的生意只夠保本。」汪友鴻表示,景區周末人丁興旺,停車位極度稀缺,所幸的是餐飲生意跟著水漲船高。但一到工作日,經營就有些慘淡。

    「人流量兩極分化嚴重的景區店,生意額只能排到杭城所有門店的中間水平。」坐擁數家連鎖店的弄堂里合伙人汪俊傑發現,他們家風景好的門店的營收已被新冒出來的湖濱店、印象城店、和達城等門店甩開了一大截。「商場在配套設施、聚人氣、管理團隊、優惠力度方面做得更好,對餐飲商家來說,更有吸引力。」

    景區餐廳何去何從?

    用拿得出手的「特色」和「溫情」取勝

    據2014年的一份統計數據顯示,西湖景區餐飲業共653家,數量比例超過業態總數的20%,環湖景區餐飲業數目佔總數的28%,位居第一。倒是西湖西南的九溪附近,是餐飲服務最薄弱的區塊。

    競爭激烈的景區餐飲,在狠剎公款消費風之後,定位也日漸明晰,變得更加親民。「這大大加劇了景區大眾餐飲的競爭格局。」一擁而上的平價景區餐廳,打的多是情調牌,菜品也相差無幾,一道人氣餐品不出一個月就可以「霸屏」各家餐單。

    景區餐廳又該何去何從?在新榆園負責人金峰看來,現在景區里的物業動輒五六十萬元甚至上百萬元的房租,加上不斷上漲的原料價格和人工工資,日趨挑剔的顧客口味,如果不能提供拿得出手的「特色」,景區餐廳根本沒有活路。

    嗅覺靈敏的金峰,早在兩年前,就對旗下的「背包客旅社+餐廳」的傳統業態進行大刀闊斧的改革。「裝修折騰了一年多,玩出點新花樣。」如今,金峰甚至有些後怕,「要不是轉型得早,恐怕這一輪關門的餐廳名單中就有我們了。」

    金峰說在趨勢面前只能「見招拆招」。通過不停地與新媒體合作,看著店裡八成以上的年輕顧客,金峰心裡多了些底氣。新榆園還開闢了研茶園檔口,丟棄了兩片茶葉泡出一杯茶的老式飲茶法,玩起了年輕人鍾愛的體驗式茶道;想到顧客停車不易,餐廳就主動去找不遠處的兒童公園停車場合作,解決了停車位難題。「餐廳還另聘了中式和西式大廚,全程菜品把控,推出年輕人喜歡的時尚健康菜。」金峰說,不僅是這樣,還升級了ciaoroma pizza、蔚庭精品酒店等新品牌,搶佔年輕人市場。

    在業內人士看來,杭城吃貨並不太願意為「模仿」長期買單。房租高企、菜肴同質化、營銷手段單一,或許是景區餐廳應該正視,並且必須全力應對的「生死劫」。

    即便景區餐廳的短板業內有目共睹,但怡人風光和撲面而來的清新空氣,那些裝修和細節流露出的溫情,依舊是西湖景區餐廳所無法被取代的靈魂。弄堂里相關負責人汪俊傑表示,龍井店年底租約到期,這之前,他們還想與房東再商談續約,「如果租金在合理的範圍內,我們願意堅守下去。」


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