蛇肉的營養價值

05-30

蛇有3000餘種，有的品種有毒性。目前，被認為可食用的蛇有20 多種。其中毒蛇有金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、五步蛇以及各種各樣海蛇和微毒的水蛇等；無毒蛇有蟒蛇、三索棉蛇、黑眉棉蛇、百花錦蛇、王棉蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、烏梢蛇等。在美食家眼中，蛇是越毒越好，吃了對身體有益。尤其是毒蛇之王眼鏡王蛇，儘管價格高得驚人，但仍不乏嗜食者。蛇毒是毒在其頭，烹飪時已將蛇頭除去，即使連頭烹煮，蛇毒也能被破壞掉。

蛇的食用歷史，要推廣東最為悠久。廣州人特別愛吃蛇，且擅長蛇餚烹飪的高手很多，烹調方法也層出不窮。

營養成分

蛇肉含有大量人體必需的多種氨基酸，蛇油含有亞油酸、亞麻酸等非飽和脂肪酸22種之多。

保健功效

性涼，味甘咸。

蛇肉含人體必需的多種氨基酸。其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠消除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。

蛇肉中含量特別多的亞油酸，對防治血管硬化有一定作用。

蛇肉還有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。

蛇肉也是很好壯陽食物。

蛇膽被奉為珍貴的中藥，它能祛風除濕、清火明目、止咳化痰。臨床上應用於治療風濕性關節炎、眼赤目糊、咳嗽痰多、小兒驚風、半身不遂、痔瘡紅腫等均有療效。有人還吃蛇膽來治胃痛。蛇膽質量以冬季的為佳，秋末、夏初者次之。餓蛇的膽較好，因為膽汁在蛇餓時能有較多的積累，而蛇吃了食物就會不同程度地消耗膽汁。

以蛇膽汁、川貝母為原料製成的「蛇膽川貝液」，是目前臨床使用方便、療效顯著的止咳祛痰良藥。

蛇鞭含有雄性激素、蛋白質等成分。具有補腎壯陽、溫中安髒的功效，可治療陽痿、腎虛耳鳴、慢性睾丸炎、婦女宮冷不孕等。