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德州扒雞的熱量和減肥功效

熱量：294 大卡（100克）

分類：山東菜

評級：

鹵：滷製菜肴通常不會額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。

主料

雞 1000克

輔料

口蘑(白蘑)(干) 10克

桂皮 5克

丁香 5克

花椒 5克

陳皮 5克

砂仁 5克

草豆蔻 5克

八角 5克

白芷 5克

姜 5克

茴香 5克

調料

姜 5克

醬油 200克

精鹽 15克

麥芽糖 50克

花生油 300克

類別

山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 青少年食譜

口味

顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質鮮嫩。

食用效果

德州扒雞除了美味以外，最大的特點是骨酥肉爛，骨肉皆易嚼可食。因此，不僅可以提供大量的蛋白質和少量脂肪，而且可以補充大量的鈣、磷、鐵等，為人體生長發育、抵抗貧血、維護骨骼、牙齒健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒雞。

德州扒雞做法

1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，用清水沖洗乾淨，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入小腹內，晾乾水分。

2.飴糖加清水250 克調勻，均勻地抹在雞身上。鍋內放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。

3.把炸好的雞放入鍋內加清水（以漫過雞為適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生薑（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據不同季節與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續使用，雞肉香味更加醇厚。

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