號稱天下第一的德州扒雞,吃過不懂做的人快看,配方贈送請收好!

食材配料:食鹽125克、丁香1.2克、香葉2克、草果2克、小茴香5克、八角5克、桂皮6.5克、陳皮6.5克、花椒5克、肉蔻2克、三奈3克、醬油200克、良姜12克、鮮姜12克、甘草2克、砂仁1.2克、白芷10克、料酒適量、蜂蜜若干、三黃雞1隻、口蘑適量。(香料部分裝入紗布包中)

德州扒雞的製作過程:

1、準備三黃雞1隻,先將它的胸骨拍斷,兩隻爪子交叉插入腹部中,裝盤備用。

2、5克的蜂蜜,加入50克的清水稀釋,比例是1:10。

3、將稀釋後的蜂蜜水均勻的塗抹到三黃雞的表皮,切成不要讓它流入腹腔中去。

4、鍋中燒熱油,7成下鍋炸,兩面均要炸透。

5、炸至金黃透紅,撈出控干油,放置一旁備用。

6、鍋中燒熱水,水燒開後放入香料包、生薑片、醬油、料酒、口蘑片、鹽,湯水必須高過雞體。如有條件加入一般的老湯,味道就和街上賣的一模一樣了。(平時購買的時候,可以向店家多要點湯汁,這隻製作德州扒雞的最佳途徑)

7、再次燒開水後,蓋上鍋蓋,大火小活燜20分鐘,兩種效果不同,前者講究韌,後者求爛,大家按自己的方法來選擇吧。原料如果是土雞,燜的時間就要加長到3個小時以上,大火煮至少要1-2個小時。今天我們用的是三黃雞,所以用時短。

8、撈出裝盤,提醒大家的是出鍋時,必須處於沸騰的狀態下撈出,如此才能保證外形的優美,雞皮的完整性非常的重要,趁熱提溜起來抖兩下,骨肉立即分離,軟骨香嫩如粉。

溫馨提示:扒鴨、扒鵝均可採用此配方,加工手法類似,唯一的區別就是烹調時間的長短,檢驗是否熟透,用一根筷子查到腿部,看是否有血水冒出。

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