"黑色食品」主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、髮菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等等。

        黑色食品是指含有天然黑色素的動植物食品，不論是動物還是植物，由於含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。有些品種外皮烏黑；有的品種一黑到底，表裡如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶及烏骨雞等。人工生產的黑色食品，其目的是為了刺激人們的食慾，如烏梅、豆豉、醬油、松花蛋等。目前黑色食品的概念、範圍目前國內外沒有一個嚴格的劃分。廣東農科院生物技術所是國內較早專項研究黑色食品的科研機構，曾將黑色食品定義為自然顏色相對較深、營養較豐富、結構較合理、具有一定調節人體生理功能的食物，經科學加工而成的一類食品，即強調黑色食品的自然性、營養性、功能性和科學性，將醬油等也顯現出黑色的食品排除在黑色食品概念之外。  　　在國外，「黑色食品」是指兩個方面：一是具有黑顏色的食品；二是粗纖維含量較高的食品。常見的黑色食品有黑芝麻、黑豆、黑米、黑蕎麥、黑棗、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳、海帶、烏雞、黑魚、甲魚等。 有的營養學家根據食品的天然顏色和營養的關係，把食物分成四大類：一是以白米、白面和白糖等為代表的白色食品，其營養成分主要是高澱粉、高糖等碳水化合物；二是以豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和兔肉等為代表的紅色食品，其主要成分為高蛋白、高脂肪；三是以青萊、青瓜、青果等為代表的青色食品，其主要成分為多種維生素和纖維素；四是以黑米、黑豆、甲魚、黑木耳、黑蘑菇等為代表的黑色食品，富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素。         益處　　         現代醫學認為：「黑色食品」不但營養豐富、且多有補腎、防衰老，保健益壽、防病治病、烏髮美容等獨特功效。經大量研究表明，「黑色食品」保健功效除與其所含的三大營養素、維生素、微量元素有關外，其所含黑色素類物質也發揮了特殊的積極作用。如黑色素具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容等作用。 如黑色素具有：1、清除體內自由基的作用；2、抗氧化.降血脂作用；3、抗腫瘤作用；4、美容作用；5、對性功能的促進作用等。這可能說明為什麼當今世界流行「黑色食品」之奧秘所在。黑色食品其營養與保健功能是十分明顯的。據測定，黑米中含有人體需要的18種氨基酸，還含有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等微量元素與天然色素，經常食用可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管系統起保健作用，且有利於兒童發育，健腦與產婦病後體質虛弱者的康復。 　　         食品專家認為，黑色食品不僅給人們質樸、味濃、壯實的食慾感，而且經臨床實踐證明：經常食用這些食物，可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有促胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，並有滋膚美容、烏髮作用，對延緩衰老也有一定功效。  　　科學研究證實，有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊墨汁等為佳。據分析，鱉(又名甲魚)體內存在著大量的酶，在其血液中的白血球更是多得驚人，科學家將甲魚粉餵食接種了癌細胞的老鼠，30天後每天餵食500克甲魚粉的老鼠體內癌細胞腫塊減少了30%。 　　研究人員還發現，甲魚殼也有抗癌的效果，很適合腫瘤患者食用。烏梅是青梅的復方人蔘清肺湯所制，能提高腫瘤患者的淋巴細胞轉化率，適用於子宮頸癌、鼻咽癌、直腸癌。海參是一種滋補強壯劑，從海參中提取的刺參粘多糖對多種癌症均有一定療效，特別是對腺癌療效更佳。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，並對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。  　　關於醬油的抗癌作用，科學人員用兩組小白鼠作對照試驗，進食某種致癌物質後，長期吃醬油的一組患癌率明顯低於不吃醬油的一組。黑木耳適用於抑制婦女子宮頸癌及陰道癌。烏賊墨汁的抗癌作用在於可使防禦機能增強，從而提高免疫力，進而殺死癌細胞。用墨魚汁染黑的米飯成為義大利、西班牙一帶國家與地區風行的飲食。

        黑色食品種類　　目前按照產品的劃分，黑色食品主要包括以下食品： 　　1，糧食類：黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麥、黑米、黑穀子、黑玉米、黑芝麻 　　2，水產品類：黑魚、青魚、泥鰍、鱉、烏龜、烏賊魚、海參、海帶、紫菜、菱 　　3，畜禽類：烏骨雞、黑驢、松花蛋 　　4，蔬菜類：黑木耳、蘑菇、草菇、香菇、靈芝、黑芋頭、紫蘇、蒲蘇、墨菜、蕨菜、髮菜、食茱萸 　　5，果品類：烏梅、黑棗、桑葚、黑橄欖、荸薺、桂圓、黑瓜子 　　6，調味品：黑醬、醬油、胡椒         「黑色食品」你知多少        近年來，有關「合理飲食和食療保健」的宣傳聲音不絕於耳。有些理論確實能夠指導人們通過合理安排膳食保持身體健康，但更多的「保健理念」似乎只是商品的華麗外衣。各種各樣經過包裝的新概念食品讓人目不暇接，大批「新食品」舉著保健理念的大旗衝上了人們的餐桌。黑色食品就是其中的一隻大軍。什麼是黑色食品？它會有哪些「神奇」的功效呢？  　　我們平常吃的食品的顏色千差萬別，味道營養也各不相同。基於顏色和營養表面上的聯繫，有學者提出了「四色食品」的概念，將食品劃分為白色食品、紅色食品、綠色食品和黑色食品。他們認為：「白色食品指的是米面等澱粉類食品，營養價值最低；紅色食品指的是一般動物性食品(因為動物肉類食品在加工前通常為紅色)，營養價值雖然高，但不利於健康；綠色食品指的是除穀物外的一般植物性食品，營養價值也很高，而且比紅色食品有利於健康。但上述這3種食品都比不上黑色食品，因為黑色食品不但營養豐富，而且最有利於健康，甚至可以治病。」黑色食品的最大功效，被認為是「滋陰補腎」。這可能是因為，在中醫理論中，腎的屬性是水，而「水」的顏色正是黑色。顯然，這個四色食品的概念是從五行學說的「五色」附會出來的，白、紅、綠、黑，分別是「金、火、木、水」的顏色。後來，又有人覺得缺了一色太可惜，便又補上了一個「黃色食品」(黃是「土」的顏色)，指的是豆製品，這是因為大豆屬最常見的豆類，而黃豆的子葉恰恰是黃色的。再後來，又有人望文生義，把一些紅色的植物性食品—如西瓜、辣椒、番茄等—也叫做「紅色食品」，這和紅色食品的最初定義已經截然不同了。  　　那麼，這所謂的「黑色食品」都包括些什麼食品呢？原來它是個大雜燴，只要是黑顏色的食品，不管它是動物、植物還是菌物，都被歸到這一類里，像什麼烏骨雞、黑芝麻、黑木耳、髮菜，簡直風馬牛不相及；有些食品如黑米、黑豆、紫菜、海帶、黑醋栗(黑加侖)，其實並不是黑色，只不過顏色較深，也都給硬拉過來；甚至連一些加工後呈深色的副食品如深色醋、深色醬油、黑色豆豉也強算在內了。 　　如果我們把這些「黑色食品」，用現代食品營養學的方法做嚴格分析，就會發現它們的營養其實並沒有什麼特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米之所以呈現「黑色」(實際上是深紫紅色)，是因為它的種皮中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等有色物質。這些有色物質在化學上屬於花色苷類，而花色苷在植物中的分布實在太廣泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍等顏色，就是因為含有花色苷。除了這一點，黑米和普通的稻米並沒什麼營養上的差異。更何況，真正的黑米都是「皮黑心白」的，也就是說，剝去種皮的黑米米粒並不含色素，如果內外俱黑，肯定是經過人工染色了。所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了。但就是因為這一點點不同，普通稻米就被判成最沒營養的白色食品，黑米則被尊為最有營養的黑色食品，豈不荒謬！有人認為黑米富含礦物質元素，因而是補血上品。但是，嚴格的營養成分分析顯示，黑米跟普通大米的礦物質含量並無二致。還有人宣稱黑米色素具有降血壓降血脂的神奇功效，但這也沒有得到主流醫學界的認可。黑豆也一樣，只有種皮才含有色素，成分主要是矢車菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化學式完全一樣，只是原子的排列略有區別；如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它就是普通的黃豆、青豆了。  　　黑芝麻所含的色素不是花色苷，而是黑色素類，其分子結構複雜，至今還不能完全闡明；但和黑米、黑豆一樣，黑芝麻的色素只存在於種皮中，如果沒有色素，那它無非就是白芝麻而已。烏骨雞之所以黑，也是因為含有黑色素。而我們人類的皮膚中，也含有黑色素。黑人的皮膚之所以黑，就是因為含黑色素多；我們在曬太陽後膚色會變深，也是因為陽光的刺激能使黑色素的分泌增多的緣故。如果黑芝麻是因為含有黑色素才有什麼特殊營養的話，要獲得這種特殊營養可以說太簡單了—只要到太陽底下待上幾個小時就成了。 　　木耳的黑色物質則是一種被稱為糖肽的物質。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療「超級病菌」耐甲氧西林金黃色葡萄球菌(MRSA)的萬古黴素就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什麼國際公認的生物活性。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質分子大，但已經足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就只能原封不動地隨糞便排出體外。國內有人報道，木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情況屬實，那也只有在把它提取出來直接注射到肌肉或血管中才管用，靠吃木耳是無論如何也不可能「提高免疫力」的。國內報道的什麼降血壓、降血脂之類的作用，從來都得不到主流醫學界的承認。而紫菜、海帶，其中的主要顯色成分分別是藻紅素和藻褐素，分子結構和葉綠素類似，人們也都沒有發現它們具有什麼營養價值。至於有的醋和醬油之所以顏色很深，那是因為在釀製過程中分別添加了紅曲色(也是醬腐乳和紅燒肉的著色成分)和焦糖色(也是可樂的著色成分)；如果不添加這些色素，生產出來的自然是淺色的醋和醬油，比如「四大名醋」之一的浙江米醋就是淺色的，而「生抽」正是淺色醬油的俗名，與深色的「老抽」相對(這兩個詞都來自廣州話)。如果深色醋和醬油是黑色食品的話，那麼和它們的成分、味道、營養價值均相仿的淺色醋和醬油又該列為什麼食品呢？  　　由此可見，食品的營養價值和它的顏色是沒有多大關係的，有的「黑色食品」即使營養比較豐富，那也和它所含的色素無關。所以，把食品按顏色進行分類，其實是一種不科學的作法。更何況，健康的飲食應該做到營養均衡，不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，其實不存在孰優孰劣的問題，只要是有營養的，就都應該搭配著吃，不應該偏食哪一類食品。那種鼓吹「黑色食品」更健康的說法，大概只是商人的宣傳口號罷了。近幾年，核酸營養品，離子水等「高科技」食品掏空了不少消費者的錢包。如何進行理性思考，避免買到誇大宣傳且不必要的商品，是每個消費者都需要考慮的問題          常用的黑色食品  黑米　　具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮、供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B，(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)、鈣、磷、硒、鎂、鋅等微量元素都比白米高。

紫黑粒小麥　 蛋白質含量比普通小麥高6倍，鈣、磷、賴氨酸、硒、維生素VE等多項因子的含量超過普通小麥的3倍。

黑蕎麥     營養豐富，蛋白質含量為13%，脂肪含量為3%，其中油酸和亞油酸含量相當高。此外還富含維生素P、B1、B2、VE以及微量元素鎂、鐵、鈣、銅等均比穀物類食品高許多倍。尤其是微量元素銅含量居各種糧食之冠。黑蕎麥還可藥用，具有消食、化積、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亞油酸，有降低血脂，防止腦血管出血的作用。另外還含有葉綠素和蘆丁以及煙酸，而蘆丁有降低毛細血管的通透性，加強vE的作用及促進VC在體內的蓄積，煙酸有擴張小血管和降低膽固醇的作用。臨床還用黑蕎麥治療高血壓、控制糖尿病，增加視力，防治白內障、視網膜炎等。

黑豆     具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血，利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑髮之佳品，黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作：「生活素」的激素。其中B族維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量就相當於肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗衰、美容養顏、增強精力活力的作用是很大的。

黑豆豉　　藥用廣泛，主治砂痛寒熱、瘴氣惡毒、煩躁胸悶、虛勞喘咳、兩腳冷疼、止血痢洽腹痛、治小兒胎毒、頭瘡等。老年人常食豆豉能有效地預防血栓的形成。從而起到強壯血管，保持充足的腦血流量，防治老年性痴呆的作用。

黑芝麻　　具有補養肝腎，健腦潤肺、養血烏髮，堅筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品。 　　近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質。其含油量高達50%以上，尤其是維生素E其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質「遊離基」的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。

海帶　　含蛋白質8%，富含碘、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A和粗纖維、褐藻酸鈉鹽、甘露醇等。海帶是一種鹼性食物，對保持人體血液呈正常的弱鹼性有神奇功效，又是甲狀腺腫大、高血壓、冠心病患者的食療佳品。所含的褐藻酸鈉鹽，可預防白血病、骨痛病。中醫研究表明海帶味咸性寒，能軟堅散結、消痰利水、去脂降壓，可治癭瘤、痰火、水腫等症。

黑木耳　　在補血的同時，又有涼血止血作用，對婦女月經過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病人具有標本同治的效果。 　　黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質、吸附腸內殘渣，起到清滌胃腸的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。 　　因此，黑木耳在國內外都深受廣大消費者歡迎、享有「素中佳肉」之美譽。

紫菜　　味美，含蛋白質30%，還富含碘、鎂、鈣、磷、鐵、硒、維生素A、C和尼克酸、葉酸、葉綠素等，享有「微量元素寶庫」之稱。現代研究，紫菜屬高蛋白、低脂、多礦物質、多維生素食物，最宜作肥胖、甲狀腺腫大、高血壓、冠心病、腎病、貧血等患者的食療佳品。紫菜與蚝、蝦米、蛋花烹調，鮮嫩可口；與香菇、蝦米、豬肉等做餡，風味誘人。

海參　　俗話說：「陸有人蔘，海有海參。」海參富含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素及海參素等，含脂極少，不含膽固醇，是動脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素，有抗黴菌作用。從海參中提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫研究認為，海參味甘性溫，能補腎壯陽、滋陰養血，可治陽痿、早泄、尿頻、貧血等症。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等。

裙帶菜　　屬褐藻類，含蛋白質14%，其中尤以蛋氨酸、胱氨酸為多。含碘豐富，易被人體吸收。常吃有護膚美髮、減肥降壓作用，可防治甲狀腺腫大、高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、結腸癌等疾病。 

黑色食品怎樣吃更有營養

　　黑色食物富含多種人體必需的氨基酸，經常吃可加強人體耐熱、耐寒、抗疲勞、耐缺氧能力，並有助於提高機體免疫力和延緩衰老。許多人都知道黑色食物 營養價值高，多吃有益，如黑芝麻、黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、海帶等。但是人們在吃的時候會犯一些錯誤，影響了對食物營養的吸收。

　　黑芝 麻要磨成粉再吃    黑芝麻里含有豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦、益智、抗衰老，還有人體必需的豐富的鋅。許多人常常整粒吃黑芝麻，但這樣不利於人體吸 收。如果把黑芝麻磨碎後再吃，裡面的營養成分就更容易被消化吸收。喜歡吃黑芝麻的人，家裡最好準備個小研缽，或者直接用攪碎機，現吃現磨。

　　茄子、葡萄帶皮吃    很多人吃葡萄和茄子的時候，習慣把它們的皮丟掉，這種吃法無形中損失了很多營養成分。這是因為深色的外皮里富含維生素、膳食纖 維及多種微量元素。比如，紫葡萄中含有延緩衰老功效的抗氧化基，而它在皮里的含量遠遠高於果肉。茄子中含有豐富的維生素E和維生素P，它有降低膽固醇、提 高毛細血管彈性的功能，對心腦血管有很好的保護作用，而在茄子外皮里，這些營養物質的含量最高。

　　黑豆製品可多吃   人們大都對黑色食物中的木耳、菌類、海產品很重視，卻忽視了一種黑色糧食——黑豆。黑豆能補腎、祛風、利尿，既是藥物又是食物，可提高人體的免疫力，還有助於降低心血管病的發病幾率，所以黑豆製品要多吃，如黑豆漿、黑豆豆腐等。(杜學峰)    
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