從茶詩詞看宋代品茗茶具及茶水的選擇

羅春蘭  潘永幼

茶詩、茶詞與飲茶一樣，興與隋唐而盛於兩宋。宋代眾多的茶詩、茶詞之作，從茶的製作、茶藝、茶道等諸多方面，反映了宋代的品茗風尚。本文旨在以宋代茶詩詞為觀察視角，來窺探宋代茶文化的特點，以期對宋代品茗風尚有著較為全面的認識。

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古人飲茶，向來講究用具，早在《茶經》中陸羽便精心設計了二十四種茶具。宋代由於採用點茶法，茶具也隨之變化，比唐代更多而更加精緻。「甌」是在宋代詩詞中出現最多的一種工具，下面所列詩句僅是其中很小的一部分。徐鉉《和門下殷侍郎新茶十二》云：「輕甌浮綠乳，孤灶散余煙。」丁謂《晝寢》謂：「飲食緩行處睡覺，一甌新茗侍兒煎。」《煎茶》謂；「雲逐客甌圓。」又熊和《索茶》:「請燒香鼎調茶甌。」吳文英《水龍吟·惠山酌泉》：「二十年夢，輕甌素約。」陳崖《煎茶峰》謂：「碧玉甌中散乳花。」方岳《劉遜子架閣餉江茶》謂：「雪甌如此卻無詩。」趙番《寄白雲覓茶》雲；「盍寄茶甌洗睡盲。」再姚述堯《如夢令·壽茶》謂：「采仗挹香風，攪起一甌雪。」梅堯臣《建溪新茗》：「粟粒烹甌起。」

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茶瓶是宋代飲茶必備之物。蔡襄《茶錄》云：「瓶要小者，易候湯，又點茶、注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷、石為之。」 所以又叫湯瓶。趙相《飲茶》云：「僧敲燈里火，瓶汲竹根泉。」此瓶可能是瓷瓶。蘇軾《試院煎茶》謂：「銀瓶瀉湯誇第二，為識古人煎水意。」（銀瓶）。司馬允中《陸羽井》謂：「只今此味屬誰論，自把銅瓶吸新淥。」（銅瓶）；又陳鄖《分水道中》謂：「旋借沙瓶吸澗泉」（沙瓶）；魏了翁《魯提干以詩惠分茶碗用韻為謝》云：「銀瓶髮乳雨聲高」（銀瓶）；再楊萬里《過揚子江》：「攜瓶自吸江心水」；楊億《陸羽井》云：「金瓶垂素綆」（金瓶）；秦觀《滿庭芳·茶詞》云：「窗外爐煙似動，開瓶試，一品香泉。」舒檀《醉花陰·試茶》謂：「香雪透金瓶，無限仙風。」足見茶瓶使用之廣泛。

宋代由於鬥茶的出現，以茶花沫餑較品質之高低，要碗色與茶色和諧或形成鮮明對比，所以重視瓷品的運用，這在宋代詩詞中的體現也是相當明顯的。宋庠〈〈新年謝故人惠建茗〉〉謂：「左瀝沸香殊有韻，越瓷涵綠更疑空」。帶綠的瓷具更增添了茶的色彩與韻味，真是色香味俱全。宋祁《答朱彭州惠茶長句》云：「雪沫音吟肺，冰瓷爽醉唇。」白色的茶沫配上冰清玉潔的瓷碗，給人以無限涼爽之感，若是夏日飲此茶，當能坦然面對炎炎烈日。王益柔《萊石茶酒器寄邵先生作詩代酒》有云：「呼兒烹茶酌白酒，陶器自稱藿與黎。」又楊無咎《朝中措》謂：「春雪看飛金碾，香雲旋涌花瓷。」曹冠《朝中措》謂：「金箸春蔥擊拂，花瓷雪乳珍奇。」再吳文英《望江南·茶》中寫道：「夢回春草日初長，瓷碗試新湯。」王千秋《醉蓬萊·送湯》有云：「冰瓷對捧，神仙標緻。」這些句子都體現了色彩的協調給人以一種和諧美。還有茶磨、茶筅也是以往朝代所沒有的茶具。茶磨出現在宋代，這是一種較碾為先進磨茶器具，磨茶比碾茶更細。鄭剛中《石磨記》有云：「翌日，用磨建茶，則其細過於羅碾所出者。又取上品草茶試之，亦細。」 見晚之道《西江月·和董令升燕宴分茶》：「磨急鋸飛瓊屑」。由於採用點茶法，茶末與水要交融為一體，新工具「茶筅」便應運而生。茶筅是打茶的工具，水沖入碗中，要以它來拚命用力打擊，這是水乳交融，才會漸起沫餑。劉過在《好事近·詠茶筅》中有形象生動的描述：「誰斫碧琅旰？影撼半庭風月。留數莖華髮。龍孫戲弄碧波濤，隨手清風發。滾到浪花深處，起一窩香雪」。

「水以清輕甘潔為美……但當取山泉之清潔者，其次則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取」。 水之於茶猶如水之於酒一樣重要，自古以來愛茶之人對茶水非常重視，水的好坏於茶實在太重要。泉水當然是飲茶首選，從詩詞中可見一斑。丁謂《煎茶》云：「開緘試雨前，須汲遠山泉」。楊億《陸羽井》謂：「百汲甘寧竭，千金志不遷」。梅堯臣《嘗惠山泉》謂：「吳楚千萬山，山泉莫知數」。當日著名的有惠山泉，王禹偁的以下句子多有提及：「霜晴震澤初試橘，泉過惠山應試茶」、「到此先問惠山泉」，此外，葛閡《羅漢閣煎茶應供》云：「山泉飛出白雲寒，來獻茶芽秉燭看」、蘇軾《安平泉》謂：「當年陸羽空收拾，逸卻按平一片泉」。宋人也用井水煎茶，如：陸遊《夜吸井水煮茶》:「汲水自煎茗，鏘然轆轤聲。百尺鳴古井，肺腑稟清寒」。江水有時也用於煮茶，如：蘇轍《游凈因院寄漣禪師》謂：「遙知近愛金山好，江水煎茶日幾升」。還有以天水煮茶的，用雪水煮茶便是，如：孔平仲《十二月二十五日大雪》云：「呼童梯屋器貯之，猶得煎茶待佳客」。最後還有少數以溪水煎茶的，如：劉頒《邾園水閣煎茶》謂：「溪梅已爛漫，溪水方純凈。淹留待親茶，初覺晝日永」。蘇軾《和錢安道寄惠建茶》謂：「我官於南今幾時，嘗盡溪茶與山茗」。可見宋人用於煎茶的水種之多，有泉水、江水、井水、溪水等。水質的不同自然會影響茶的口味、色澤等方面，不同的人有不同之風格。

羅春蘭，文學博士，南昌大學中文系副教授，復旦大學歷史學博士後站工作人員；潘永幼，南昌大學中文系在讀研究生。

完本期整理編輯：小為
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