西餐餐具擺放 看得你眼花繚亂 | 酒店人必備餐具擺放知識

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大家都知道，西餐中，餐具擺放可是很有講究的，當然，網上有各種各樣的版本夠你眼花繚亂的。今天，我們就整理出4種餐具擺放的規則，當然，大致上是相同的，有一些細微差別，看各位更喜歡哪種了

第一種

從數字1-15分別是：

1 Placemat 餐墊 也就是放在最底下的，放置餐具之前就要鋪好。

2 Bread Plate 麵包碟

3 Butter Knife 黃油刀 用來切一小塊黃油再塗在麵包上的

4 Salad Fork 沙拉叉子

5 Dinner Fork 晚餐叉子 用在正餐上面的

6 Dinner Plate 晚餐盤 正餐用的盤子

7 Napkin 餐巾 國外的餐巾一般都是布的，國內有紙巾或者餐巾（布）

8 Dessert Spoon 甜點勺子

9 Dessert Fork 甜點叉子

10 Dinner Knife 晚餐刀

11 Salad Knife 沙拉刀

12 Soup Spoon 湯匙

13 Water Glass 水杯 一般是喝水（注意只倒水）的玻璃杯

14 Red Wine Goblet 紅酒杯,Goblet是高腳杯的意思

15 White Wine Goblet 白酒杯

另外，如果客人有點咖啡，咖啡杯和調料應該放在12號湯匙的旁邊

第二種

和第一種擺法有一些差別同時也多了一些餐具。

比如，左邊，第二種的沙拉叉是最靠近晚餐盤的，並且，晚餐叉子分成了魚叉和肉叉，顧名思義，就是一個用在海鮮上一個用在肉上，那沙拉叉就是用在蔬菜水果上了。甜品叉和甜品勺沒有出現。

其次，右手邊，還多了一個很高檔的Oyster(shellfish) fork，就是吃生蚝的叉子。個人感覺第二種更適合一家海鮮餐廳，有魚有肉型！左手邊還有魚刀，就是拿來切魚的。

最後一個不同就是在杯子的擺放上，從左到右有次序地斜著擺開，分別是水杯、紅酒杯、白酒杯和雪利酒杯（sherry是雪利酒，可謂是個多面手,非常易於與食物搭配。你可以餐前喝、配餐喝和餐後喝,甚至烹飪的時候使用）

第三種

與前兩種的區別是，甜品叉被放到了盤子的左邊（第一種的甜品叉是放在盤子的前面），另外右手邊多了一個Teaspoon（怎麼樣，玩的就是花樣），茶匙，是調飲料用的小勺，比如奶茶，咖啡等。此外，晚餐盤子上多了一個湯碗Soup bowl，比如正餐前先喝個羅宋湯。最後，可能是因為湯碗的關係，餐巾被放到了最左邊。

Ps:第三種的Butter knife 被叫做Butter Spreader，其實是一個意思。後者更多傾向於將黃油塗開的這麼一個過程。

第四種

與前三種有明顯不同，不說少了什麼，我們來看看增加了什麼。

首先，叉子分成了first course和main course的，意思就是前菜叉，用來吃appertizer前菜的， main course 就是正餐。另外，這裡沒了魚叉肉叉，多了芝士叉和布丁叉, 布丁叉就是拿來吃甜品的，這樣對應的有了右邊的布丁勺。同時，右邊對應的有前菜刀，正餐刀，而麵包刀放在了旁邊（前幾種都是放在左上角）

另外，杯子的擺放也不同，如圖所示，多了一個pudding wine（什麼鬼？），其實就是甜品，與杯子放在了一起。此外, 這裡的water tumbler是水杯，但是這個水杯是平底杯，之前的三種，水杯都是高腳杯哦。

說完了四種西餐餐具擺法，作為服務業的精英，還要不動聲色地看出客人用餐的情況。下圖解釋了客人通過不同的刀叉擺法，來示意不同的情況。

1 Excellent 好評，將刀叉平行橫放在盤子上，深深點了個贊

2 Do not like 差評，把刀和叉八字交叉在一起，默默地給了個差評

3 Wait for next one 坐等第二份，把刀叉交叉擺成十字，表示等待下一個

4 Do not take 別拿走，刀叉八字擺放但是不交叉，表示客人還會繼續用餐，所以千萬不要收走。

5 Finish 吃完可收拾，刀叉平行豎著放表示吃完了，服務員可以把餐具撤走。

這就是一張圖，讓你秒懂刀叉擺放傳遞的信息！

怎麼樣，是不是有點眼花繚亂，深呼吸，好好吸收吧！

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