為什麼古人愛吃狗肉 並非喪心病狂 2014-06-15

本文選自微信公眾號：知食分子 文：蔣戈夫狗是人類馴化最為成功的動物，西方人將狗視為伴侶，而在中國歷史上，狗是十足的凶獸。主要用來防護——看家護院，或是進攻——狩獵甚至除掉敵人。所以帶上「狗」字，多半不是好詞兒，比如「狗頭軍師」，又比如「狗腿子」。因此，對於中國人來說，吃狗肉實在是沒有什麼心理負擔。狗與牛一樣，都承擔一些工作，同時肉可食用，春秋時期就有食用狗肉的記載。晉國國君晉靈公堪稱「狗粉」，喜歡養凶犬，稍有不快，便縱狗咬人。大夫趙盾諫阻，晉靈公大怒，放出惡犬要咬死趙盾，卻被趙盾的侍衛格殺。這條惡犬最後的葬身之地，想必也是進了人的腸胃。

秦失其鹿，天下共逐。楚漢數年，更是狗肉與奇謀亂舞。劉邦鄉里無賴，就喜歡拽一條狗腿下酒。他的襟兄弟、帳下大將樊噲，本就是殺狗的屠戶，看來樊噲的勇猛和忠誠，和吃狗肉有很大關係。韓信臨死前，也發出了「兔死狗烹」的喟嘆，由此可見，那些獵犬的下場，都和老去的耕牛一樣，填了人的肚子。在古代，狗肉是較為普遍的食材，但算不上高級食品。所謂「掛羊頭賣狗肉」，就是說狗肉比羊肉便宜，屠夫為了多賺錢，用狗肉冒充羊肉。有詩云「仗義每多屠狗輩」，可見殺狗賣肉在當時是一項專門的職業。《本草綱目》記載：「田犬長喙善獵，吠犬短善守，食犬體肥供饌。」也就是說，狗按用途可分為幾種，用來吃的是專門的食用犬，中國人也不是什麼狗都吃。不僅如此，李時珍還記載了四種有狗肉的藥方。狗肉不僅味美，而且營養豐富，低脂肪低膽固醇。狗肉性熱，東北冬季嚴寒，有吃狗肉禦寒的風氣。東北人常說「吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬」。不僅販夫走卒愛吃，文人雅士也是狗肉的忠實粉絲。為什麼《水滸傳》里魯智深吃狗肉的情節極為傳神，是因為施耐庵老爺子就特別愛吃狗肉，寫起吃狗肉來，一定食指大動，筆下飽含感情。好的藝術源於生活，這就是活生生的例子。有一鹽商仰慕名士鄭板橋，想求鄭板橋留下墨寶，狂傲的鄭板橋怎麼會看得起渾身銅臭氣的商人？次次都把鹽商罵了出去。有人告訴鹽商，鄭板橋最愛吃狗肉，鹽商便心生一計。某日，鄭板橋出城採風，路邊有一茅屋，有位仙風道骨的長者獨坐榻上，撫琴而歌。屋裡面生了個爐子，架了個小鍋，香味四溢。鄭板橋一問，知道正煮狗肉呢，忍不住進屋搭話。長者聽見有人進屋，就瞥了一眼，彷彿沒看見一般，鄭板橋實在是心痒痒，連忙問道：「老人家是在煮狗肉嘛？」老者頭也不抬，回答說「世上萬物，唯此為上。」——世上的食物。最好吃的就是這狗肉。鄭板橋一聽，彷彿見了知音，連連說自己也最愛狗肉。老人點點頭：「你小子也是個吃貨！」微微一笑，又拿出一副碗筷，請鄭板橋品嘗。鄭板橋豈有拒絕之理，好好的美餐一頓，吃完了心想無以為謝，乾脆揮毫潑墨，為老人題了幅字。第二天，鹽商大宴賓客，掛出來鄭板橋的字，這事傳到了鄭板橋耳朵里，板橋十分奇怪，跑去一看，竟然是那幅寫給老人的狗肉錢！鄭板橋大驚，跑出城外，哪裡有什麼老人，只有一間空屋子而已。鄭板橋這才知道中計，不過轉念一想，吃了人家一頓狗肉，也不算太虧。到了近代，狗肉成了兵爺的最愛。張宗昌督魯，就有「狗肉將軍」之名，在狗肉鍋子的香氣里，吟「詩」幾首：荷花上面蹲蛤蟆，一戳一蹦躂。桂系李品仙督皖，手下的廣西兵，就四處搶老百姓的狗吃。而開國上將王震，更是對麻辣狗腿情有獨鍾。西方人屢屢抨擊亞洲人吃狗肉，但他們就真的不吃狗肉么？1870年普法戰爭期間，巴黎被困。包括家養寵物貓狗以至於動物園中的動物都被當作食物，維克多？雨果記載了此事，直到1910年，法國還有關於狗肉鋪子的記載。西方人餓極了，一樣也吃狗肉。中國人又何嘗不是如此？「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉」，所以君子要「遠庖廚」。對於忠心耿耿的看家狗，不到萬不得已，是不會吃的。一般用來食用的，都是前文所說的專門養來吃的肉類犬，其本質和殺豬吃肉沒太大區別。吃不吃狗肉，更多是家庭組織方式的異同，而非「野蠻」與「道德」的分野。西北歐的家多以夫妻為核心，偏向「小」家庭的陪伴，以感情來維繫。中國的家多為以宗法權力結構成的「大家族」，用榮譽來約束。因此，西方家庭將貓狗看作情感伴侶，而中國傳統家族對貓狗的感情就要淡漠一些，單純是用來看家或捕鼠的工作動物。因此吃狗肉與否，更多是文化差異的體現。現在的中國人，也不會忍心吃可愛的寵物狗。
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