茉莉花茶的製作全過程

        茉莉花在唐朝時被認為是玉骨冰肌、淡泊名利的象徵，代

人間第一香

        茉莉花在唐朝時被認為是玉骨冰肌、淡泊名利的象徵，代表士大夫的氣節。茉莉花一出，則百花不香，從那時候開始茉莉花就成為了「天香」，與菩提均作為佛家聖物，並留下了「茉莉無上味,人間第一香 」的美句。

採花

送往茉莉花市場！

        茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以後採摘，花蕾大、產量高、質量好。採收後，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成「火燒花」。

茶胚

        特種茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉（也可用其它芽頭肥壯茶樹品種）製作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環、束形（花形、球形、梅花形等）等茶葉品種。

白玉蘭打底

目的在於用鮮玉蘭「調香」，提高茉莉花茶香味的濃度，「襯托」花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質量。

窨花拼和

把鮮花平攤在乾淨窨花場地上，厚度為10—15cm，然後根據茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，茶胚和鮮花邊拌邊的方法進行「窨花」。

起花

起花操作要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。停機後，篩網必須清掃乾淨，起花後的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

烘焙

七次

1000元左右的花茶：

製作100斤大概需要650斤-700斤茉莉花來窨香，用的是伏天最好的茉莉花，窨香次數七次左右。

400元左右的花茶：

製作100斤需要400斤茉莉花窨香，窨香次數七次左右。

15元一斤高末：

窨香過程是一樣的。只不過是一般花茶篩下來的碎茶葉子而已。

如何選香

觀形

    一般上等茉莉花茶所選用的茶坯，以嫩芽者為佳，形條索緊細勻整，外形秀美。越是往下，芽越少，葉居多，低檔茶則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。

聞香

    好的花茶，其茶葉之中散發出的香氣應濃而不沖，聞之無絲毫異味。觀色茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表現。

嘗味

      一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度比較低。觀其湯色是否橙黃清瑩、聞其香氣是否濃而不沖、品其滋味是否醇厚爽口，口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。

獨佔人間第一香

慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，慈禧年輕時膚如凝脂、肌如皓雪，有蘭貴人之稱，剛進宮時，咸豐皇帝曾賜予慈禧白茉莉耳環，並親自幫慈禧佩戴，視作兩人的愛情信物，這幅耳環，慈禧從來沒有摘下過，於是當慈禧太后掌權後，則規定旁人均不可在其身前擅自簪茉莉花飾品，獨佔「人間第一香」。

        讓我們一起來獨佔「人間第一香」。